Utilizando el método más simple para cocinar alimentos estofados, no tendrás miedo de cocinarlos desde cero y el sabor es comparable al de un chef.
Lu Wei, sin importar el país, es un tipo duro. En general, existen tres tipos de salmuera: salmuera roja, salmuera blanca y salmuera amarilla. Entre ellos, la salmuera roja es la más común y común, y también es la que más recuerdan los comensales.
Ya sean cerdos, gansos, gallinas y patos, o huevos secos, frijoles, algas marinas y raíces de loto, cualquier cosa se puede encurtir. En el norte, los productos de cerdo como cabezas de cerdo estofadas, corazones de cerdo, panceta de cerdo, codillos de cerdo e intestinos de cerdo son los más comunes y caros, pero las personas a las que les gusta comer a menudo pueden construir un delicioso puesto de comida estofada con tres pisos en el interior y tres afuera, especialmente en verano, la demanda de productos estofados es básicamente escasa.
En el sur también son muy comunes el pato estofado, el ganso estofado y las patas de pollo estofadas. Por ejemplo, patas de pollo estofadas del sur de Fujian, ganso estofado, ternera estofada de Chaoshan y cola de buey y patas de cerdo estofadas. Cuando se trata de comida estofada, creo que la gente de Chaoshan tiene más voz. Porque el pueblo Chaoshan es indispensable para los productos estofados, ya sea en días normales o durante festivales, culto a los antepasados, bodas y funerales.
Para que la comida estofada tenga un buen sabor, los ingredientes son exquisitos. Sólo para las especias, necesitamos usar veinte o treinta tipos, como anís estrellado, pimienta, canela, nuez moscada, amomum villosum, jengibre, clavo, cáscara de mandarina, pimienta, kaempferol, hinojo, angélica, Luo Han Guo, madera de agar, etc. . La preparación de la marinada es la parte más crítica de la preparación de verduras estofadas. La proporción y calidad de la preparación de la marinada afectan directamente el color y el sabor de la marinada. Una buena proporción de adobo suele ser la receta secreta de las tiendas de marinara. Se puede decir que tener una buena receta de adobo es la única arma mágica para el éxito comercial.
Habiendo dicho tanto de la comida estofada, déjame contarte cómo hacer comida estofada de la forma más sencilla. No le tengo miedo a la cocina cero. Si no conoces el condimento, no importa si no combina con la marinada. El sabor es comparable al de un chef.
Ingredientes:
4 libras de carne de cerdo (se puede usar panceta de cerdo en la espalda), unos 10 huevos, 2 cebollas verdes, 1 rodaja de jengibre, 3 cucharadas de vino de arroz, y cantidad adecuada de sal. Puedes convertirlos en los ingredientes que quieras.
Métodos específicos:
1. Mi familia ha hecho mucha carne de cerdo estofada recientemente. La razón es muy simple: la carne de cerdo es barata. Cuando la carne era cara, no la comíamos gratis y ahora estamos sufriendo represalias.
2. Hervir primero los huevos. Se vuelve más fácil de pelar a medida que madura durante mucho tiempo. Se recomienda poner más huevos. La salmuera sabe muy bien, con un contenido moderado de sal y un delicioso aroma salado.
3. Además de los huevos, también le pongo una docena de huevos de codorniz. Nuevamente, los descascara para usarlos más adelante.
4. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños para marinar. Después del corte lo dejé en remojo durante media hora y salió un poco de sangre. Esto me ahorra el paso de planchar más tarde.
5. El caso es que no uso todo tipo de condimentos, porque mis propios condimentos nunca estarán tan completos. Utilizo directamente la marinada antigua. Esta marinada antigua utiliza 18 tipos de especias, cuidadosamente preparada y cocinada durante 48 horas. No solo es deliciosa, sino que también contiene azúcar. Se puede utilizar directamente en el futuro.
6. Coloque todos los ingredientes a marinar en la olla. También agregué un poco de yuba remojada y la vertí en la marinada anterior. Esta botella de adobo pesa 500 gramos y puede marinar 10 kilogramos de carne, así que usé la mitad del adobo.
7. La proporción de agua a marinada debe estar entre 1:4-1:6. Utilizo una proporción de 1:6, luego agrego algunas cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino de arroz y una cantidad adecuada de sal según el gusto.
8. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, luego bajar a fuego lento, tapar la olla y seguir cocinando durante una hora.
9. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos antes de servir.
10. La carne y los huevos marinados en una marinada ya preparada saben mejor que marinados con tu propio condimento. Después de todo, las especias que utiliza son más completas que las que prepara él mismo, y la proporción de varias especias también es científica. Por supuesto, no sé cómo se llevan y la gente ciertamente no nos aceptará.
El poema tiene algo que decir:
La marinada vieja se puede reutilizar y la marinada vieja se puede agregar en proporción la próxima vez que se use nuevamente. Por tanto, si se trata de alimentos fáciles de preparar como patas de pollo guisadas, huevos guisados y verduras estofadas en verano, dos botellas de adobo viejo son suficientes.