¿Cómo se elabora el licor? jugo de uva fermentado

La fermentación de la piel del vino blanco es diferente a la de las uvas tintas, que se fermentan a partir del jugo de uva. Por lo tanto, el vino blanco se puede elaborar no solo a partir de variedades de uva blanca, sino también de uvas tintas y negras.

Seleccionar las materias primas es lo mismo que elaborar vino tinto. En primer lugar, se deben clasificar las materias primas de la uva para eliminar los frutos podridos, los frutos enfermos y las ramas muertas. Las materias primas de la uva separadas mediante la extracción del jugo deben colocarse en una prensa para exprimir el jugo, y la clave para la elaboración de vino blanco es la fermentación del jugo claro. Clarificación: El mosto extraído del prensado se debe introducir en depósitos de acero inoxidable o barricas de roble para su clarificación. La clarificación consiste en dejar reposar el mosto durante un tiempo.

Fermentación alcohólica

El mosto clarificado puede iniciar la fermentación alcohólica. El principio de la fermentación alcohólica ya se ha discutido en el proceso de elaboración del vino tinto y no es un asunto superficial. Controlar la temperatura también es clave. El vino blanco parece ser más caro que las uvas tintas y es necesario protegerlo de la oxidación y "escapar del calor".

Fermentación maloláctica

Al igual que el vino tinto, se puede iniciar la fermentación maloláctica. Algunos vinos blancos pueden no realizar este proceso para asegurar la acidez. El efecto es el mismo que el de la elaboración de vino tinto, lo que hace que la acidez sea más apetecible. La mayoría de los licores no prestan atención al envejecimiento. La razón principal es que los licores temen la oxidación y no toleran el almacenamiento prolongado. Al beberlos, prestan más atención al refrescante aroma de flores y frutas. Si muchos vinos blancos secos se envejecen en barricas de roble como los vinos tintos secos, es posible que solo tengan sabor a repollo podrido, madera podrida y Harbin. Pero los mejores vinos blancos secos del mundo pueden resistir el envejecimiento en barricas de roble, al igual que el blanco seco Chablis de Borgoña en Francia. Después de exprimir el jugo, se coloca directamente en barricas de roble para la fermentación. Antes y después de la fermentación, se utiliza un palo para remover manualmente los residuos de levadura que se hunden en el fondo de la barrica. Se dice que esto añade complejidad al vino. El último proceso de filtración y enlatado sigue siendo el de filtración y enlatado. Preste atención a controlar la temperatura para evitar la oxidación. Autor: Gou Zhihua