¿La harina especial es harina de alta resistencia?

Según la precisión del procesamiento, se divide en polvo especial, polvo especial, polvo ordinario y polvo estándar de mayor a menor.

Según el gluten de la harina, se divide en harina alta en gluten, harina con gluten medio y harina baja en gluten de mayor a menor.

Polvo especial y polvo altamente refinado son dos conceptos diferentes.

Datos ampliados:

Polvo especial: también llamado polvo Fu Qiang. La harina de mejor calidad es la harina molida a partir del núcleo de las semillas de trigo, que tiene pocas impurezas y es rica en gluten. Algunos lugares lo llaman 70% de harina, lo que significa que solo el 70% de trigo integral se puede moler hasta convertirlo en polvo. Se utiliza principalmente como bolas de masa y algunos fideos finos, y a menudo se vende en los supermercados como "fideos de bola de masa" de alta gama empaquetados individualmente. El precio es muy alto y es posible que las familias comunes y corrientes no estén dispuestas o no sean necesarias para comprarlo.

Segunda Harina Especial: Además de ser la mejor harina entre las Primeras Harina Especial, se utiliza generalmente para hacer bollos o pastas al vapor, siendo la harina más utilizada en la vida diaria. Es el más común en la vida diaria y el precio es más aceptable para todos.

Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, suave y activa, y difícil de formar bolas con la mano; más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.

Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Y este tipo de harina generalmente estará marcada en el paquete y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos).

Harina de gluten de vaca: Es de color blanco y se pueden formar bolas fácilmente al tocarla con la mano. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5. Tiene un bajo contenido de proteínas y menos gluten. por lo que tiene gluten débil y es más adecuado para elaborar tartas y hojaldres, tortitas, galletas, bollería, etc., tienen una textura esponjosa y crujiente.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Harina-Baidu

Enciclopedia Fu Qiang Harina-Baidu