¿Qué debo hacer si las galletas de turrón quedan demasiado secas y duras?
Delicioso turrón de maní
Ingredientes: 160 g de azúcar fina, 75 g de maltosa, 50 g de agua, 135 g de miel, 35 g de clara de huevo (aproximadamente 1), 260 g de maní.
Proceso de elaboración:
1. Poner el maní crudo en la capa media del horno precalentado a 170 grados, hornear durante unos 8 minutos, hasta que el maní esté rojo y ligeramente agrietado. Sácalos y resérvalos (o colócalos en un wok y fríelos unos minutos hasta que estén cocidos).
2. Vierte el azúcar fino, la maltosa, la miel y el agua en el cazo de la leche y calienta a fuego lento hasta disolver completamente el azúcar fino. Llevar a ebullición nuevamente y continuar cocinando a fuego lento por un rato.
3. Mientras se cocina el almíbar, use un batidor para llevar las claras a punto de nieve (cuando se levanta el batidor, las claras pueden salirse de las esquinas verticales).
4. Hervir el almíbar a 140 ℃. Si no tiene un termómetro para almíbar, prepare un recipiente con agua helada, sumerja un palillo en el almíbar y colóquelo en el agua helada. Si el almíbar forma perlas de azúcar duras, ya está listo. Mientras bate rápidamente las claras, vierta inmediatamente el almíbar hirviendo en las claras.
5. Después de verter todo el almíbar, continúa subiendo durante un rato hasta que se vuelva espeso y suave como se muestra en la imagen.
6. Vierta el maní preparado en el primer paso y revuelva uniformemente.
7. Prepare una lona resistente a altas temperaturas y extienda el azúcar mezclado en el paso 6 sobre la lona.
8. Cubrir con otra lona y utilizar un rodillo para enrollar el azúcar en láminas finas. Luego espera a que el azúcar se enfríe y endurezca. Una vez duro retiramos el hule y cortamos el azúcar en trozos pequeños con un cuchillo.
Consejos:
1. A la hora de hacer turrón lo más importante es la temperatura del almíbar. La temperatura del almíbar determina directamente la calidad del turrón que elaboramos. Si el almíbar no se cocina a una temperatura suficiente, el turrón quedará demasiado blando y pegajoso cuando se enfríe. Si el almíbar se cocina demasiado, el turrón quedará demasiado duro o incluso quemado. Por lo tanto, el almíbar se debe hervir a fuego lento y verterlo en agua. Si el almíbar forma pequeñas perlas de azúcar duras después de enfriarse en el agua, está listo. En este momento, verter inmediatamente el almíbar sobre las claras batidas.
2. No comprar maní procesado (como maní salado, maní al ajillo, etc.) en el mercado. Siempre que compres cacahuetes crudos de buena calidad y los tuestes en el horno, el turrón tendrá el sabor original del cacahuete. Puedes utilizar almendras, anacardos, pistachos y otros frutos secos en lugar de maní para hacer diferentes sabores de turrón según tus preferencias personales.
3. El turrón mostrará diferente dureza y sabor dependiendo de la temperatura ambiente. El turrón tiene un sabor más suave en verano y más duro en invierno, lo cual es normal y no afecta a la calidad.
4. Envolver el turrón en papel azucarado lo antes posible después de cortarlo, o colocarlo en un recipiente sellado para evitar que la superficie absorba humedad y se ablande.
5 Si no hay lona, puedes poner el azúcar sobre una tabla de cortar/mesa de operaciones engrasada, engrasar el rodillo con aceite y luego extender el azúcar (si es posible, usa guantes de goma para hacerlo). evitar que el azúcar se deslice) se calienta).