¿Cómo batir claras con azúcar para que queden cremosas?

1. Batir las cuatro claras en una dirección como se muestra en la imagen. Añade 5 g de sal, 5 g de vinagre blanco y 15 g de azúcar.

2. Utiliza unos palillos para remover la clara de huevo en una dirección. No use demasiada fuerza con las manos al revolver para evitar demasiado aire en las claras de huevo y hacer que los pasteles al vapor no sean lo suficientemente delicados. Luego agrega un poco de sal y azúcar a las claras y revuelve uniformemente, luego agrega unas gotas de limón y leche en polvo y revuelve (la crema hecha de esta manera no solo tendrá aroma a limón, sino también aroma a huevos, y tendrá un fuerte aroma a leche), dejar que el azúcar, la sal, el limón y la leche en polvo se disuelvan completamente en las claras.

3. Cuando esté un poco más espesa en el mismo sentido, añadir 15g del segundo azúcar (la espuma quedará más delicada). Cuando las claras estén más espesas que antes, agregue el tercer azúcar y use una máquina para batir rápida y completamente las claras y el azúcar.

4. Cuando la clara esté más espesa que antes, añade 15g de azúcar por tercera vez y utiliza una máquina para batir completamente la clara hasta obtener un estado sólido similar a una crema.

Datos ampliados:

Notas:

1. El recipiente debe estar exento de agua y aceite.

2. Las claras deben enviarse en el mismo sentido, no en sentido horario y antihorario.

3. Procura elegir un bol grande a la hora de hacerlo, porque al batir las claras poco a poco irán saliendo muchos cachorritos, y cuanto más batas más saldrán.