¿Cuánto cuesta una libra de intestinos de cerdo?
En un abrir y cerrar de ojos, llega el invierno, y a mucha gente le gusta rellenar sus propias salchichas en invierno, para que los ingredientes sean fiables, limpios e higiénicos; en segundo lugar, no hay aditivos, por lo que; es seguro para comer. Pero las salchichas de algunas personas tienen moho o saben mal. Algunas personas realmente quieren intentar rellenar sus propias salchichas, pero no saben por dónde empezar, especialmente cuánta sal agregar y qué condimentos agregar.
Como dice el viejo refrán, “La belleza de la comida está en el sabor, y la belleza de la comida está en el sabor”, y las salchichas no son una excepción. El condimento es la clave para la delicia de las salchichas. Como dice el refrán, "se mezclan cinco sabores y cien sabores son fragantes". Las salchichas con diferentes fórmulas de condimentos tienen diferentes sabores, incluido el original, el de cinco especias, el picante, el picante, etc. . En los últimos años han surgido nuevos sabores de mariscos. No importa el sabor de salchicha que prefieras, ten en cuenta las "Cuatro claves". Las salchichas saben muy bien y no les crece moho.
Cuatro consejos para recordar a la hora de rellenar embutidos.
Secreto 1: La proporción de los condimentos
Como dice el refrán: “La sal es la reina de los sabores”, no importa qué plato hagas, es indispensable. La sal no sólo mejora la textura sino que también cambia el sabor. Por ejemplo, añadir un poco de sal al azúcar de caña lo hará más dulce. Esto es lo que se suele decir en el mundo culinario: "Para endulzar, añade un poco de sal". La sal también tiene una función importante, que es la esterilización y la antisepsia. Al rellenar salchichas, agregar demasiada sal es perjudicial para el cuerpo, pero agregar muy poca sal también puede causar moho y deterioro. Entonces, ¿cuánta sal es apropiada para rellenar salchichas?
Por lo general, a 100 kilogramos de carne de cerdo se añaden 100 gramos de sal. Por supuesto, este número no está escrito en piedra y se puede ajustar según el gusto personal y la cantidad de otros condimentos. Además de la sal, existen dos condimentos imprescindibles para rellenar las salchichas: el vino blanco y el azúcar blanco. Cada gusto tiene necesidades diferentes.
Tomando 10 kg de carne de cerdo como ejemplo, a continuación se presenta la proporción de condimentos para salchichas originales, de Sichuan y cantoneses.
①El condimento original para salchichas es relativamente simple y mantiene al máximo el sabor original de la carne de cerdo. Proporción de condimentos: 90 gramos de sal, 50 gramos de licor de alta calidad, 50 gramos de azúcar.
② Además del aroma fresco de la carne de cerdo, la salchicha estilo Sichuan resalta el sabor picante único de Sichuan y tiene ricos niveles de sabor. Proporción de condimento específica: 100 g de sal, 30 g de pimiento verde en polvo, 20 g de pimiento rojo en polvo, 70 g de chile en polvo, 25 g de pimienta en polvo, 3 g de trece especias, 50 g de azúcar, 50 g de licor de alta concentración, 25 g de glutamato monosódico, 30 g de jugo de jengibre.
En comparación con otras salchichas, la salchicha cantonesa se caracteriza por su dulzor. La fórmula clásica es el sistema "3, 3, 3, 3", es decir, la proporción de condimentos por libra de carne de cerdo es 3 yuanes para la sal, 3 yuanes para el vino blanco, 3 yuanes para el azúcar y 3 yuanes para la soja. Salsa Los cuatro condimentos están en proporciones iguales y divididos en partes iguales. Personalmente creo que esta proporción de sal es demasiada.
Secreto 2: Elección de la carne de cerdo
A algunas personas les gusta comprar patas delanteras de cerdo para hacer salchichas y a otras les gusta comprar patas traseras de cerdo. La carne de las patas delanteras es tierna, espesa de grasa y un poco grasosa pero la carne de las patas traseras es firme, con menos grasa y más sabor a leña; Las salchichas no sólo deben ser grasas o magras, sino que también deben combinarse adecuadamente con las diferentes partes de la carne de cerdo. La mejor combinación de carne de cerdo es carne de cerdo con ciruela, lomo, jamón magro y panceta de cerdo, en una proporción de 5:2:2:1.
La carne de cerdo ciruela es el trozo de carne de cerdo más delicado, situado en el omóplato del cerdo. Tiene mucha carne magra y queda muy tierna. No importa cuánto lo comas, nunca pasa de moda y sabe delicioso. El lomo también es un corte tierno apto para cocinar y freír, y sabe muy bien cuando se utiliza en salchichas. Las salchichas rellenas en una proporción de 5:2:2:1 no son nada grasosas, son moderadamente blandas y duras, no están rellenas y son especialmente fragantes.
Consejo 3: Elaboración de tripas
Las tripas para embutidos se dividen en dos tipos: tripas naturales y tripas artificiales. Las tripas naturales son principalmente intestinos de cerdo y de oveja, mientras que las tripas artificiales están hechas de pieles de animales. El intestino delgado de cerdo y el intestino delgado de oveja tienen sus propias características. El intestino delgado de cerdo tiene buena expansibilidad, mientras que el intestino delgado de oveja es delgado, suave y delgado, pero tiene un sabor fuerte. En la actualidad, la mayoría de la gente en China elige intestinos de cerdo como relleno para salchichas.
La calidad de las tripas es muy importante, deben estar frescas y no dañadas. Después de comprarlo en casa, debe lavarlo con agua para quitar la sal de la superficie, agregar una cantidad adecuada de vino blanco para remojarlo y eliminar el olor a pescado y luego lavarlo repetidamente con agua limpia. De todos modos, es necesario lavarlo varias veces y las tripas lavadas deben secarse antes de su uso. Sólo así la salchicha quedará más fragante y no tendrá un olor peculiar.
Consejo 4: Tiempo de elaboración
Las altas temperaturas no son adecuadas para rellenar salchichas. Lo mejor es marinar las salchichas por debajo de los 10 grados. Algunas personas creen que el perro salchicha se puede rellenar después de que comienza el invierno. Quizás el norte esté bien en este momento, pero el sur no. Acaba de llegar el invierno y la temperatura todavía ronda los 20°C, lo que no cumple con los requisitos para la elaboración de embutidos. Si se incumplen los requisitos de temperatura, las salchichas tienden a pudrirse y oler mal.
Existe la costumbre popular de "encurtir en invierno y guardar para protegerse del frío". Para el Sur, el mejor momento para embutir salchichas es después del período solar con ligeras nevadas. Después de las ligeras nevadas, la temperatura desciende bruscamente y el clima se vuelve seco, lo que es un buen momento para rellenar tocino.
Cómo hacer salchicha picante de Sichuan
Ingredientes e ingredientes: 10 kilos de carne de cerdo, 10 metros de tripas, 100 gramos de sal, 30 gramos de pimiento verde en polvo, 20 gramos de rojo pimienta en polvo, 80 gramos de chile en polvo, 25 gramos de pimienta en polvo, 3 gramos de Shisanxiang, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de jugo de jengibre y 80 gramos de licor de sabor fuerte.
1. Elegir magro de cerdo de 3 puntas o 7 puntas, cortar el magro de cerdo en tiras de 0,8 cm de ancho y 2 cm de largo, remojar en agua con sal durante 2 horas para quitar el olor a sangre. , agua y grasa.
2. Coloque la carne de cerdo cortada en una olla grande, agregue sal, pimiento verde y rojo en polvo, chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, trece especias, azúcar, glutamato monosódico, jugo de jengibre y licor de sabor fuerte. Use guantes desechables, mezcle bien y deje marinar durante 3 horas.
3. Compruebe si la carcasa está dañada, saque la carcasa dañada, sumérjala en una solución acuosa que contenga una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio o sal durante 15 minutos, límpiela varias veces y luego colóquela. en el grifo y enjuáguelo. Frote la pared interior de la carcasa dos veces para lubricar la pared interior de la carcasa.
4. Coloque la tripa en el embudo de la herramienta para rellenar salchichas, haga un nudo en el extremo y luego vierta lentamente las tiras de carne marinada en la tripa. Para rellenar, empuja suavemente la carne a lo largo de la tripa con las manos. Si no tienes las herramientas, puedes usar una botella de Coca-Cola. Corte desde 1/3 y la parte superior se puede utilizar como una simple herramienta de enema. Nota: Al rellenar salchichas, tenga cuidado de no rellenarlas demasiado flojas o demasiado apretadas. Si está demasiado apretada, la tripa explotará; si está demasiado suelta, la salchicha se colapsará.
5. Después de llenar, haga un nudo en la tripa, luego use hilo de algodón para atar la salchicha en trozos pequeños en el medio y luego use un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en la tripa para ayudar a desinflar. la salchicha. Finalmente, cuélgalo en un lugar ventilado y fresco para que se seque durante 10 días. La piel se siente seca y elástica cuando se presiona. Si te gusta el olor de los cigarrillos, también puedes pedir uno que tenga un sabor más rico.