¿Se puede guisar la col china con tofu graso?
¿Qué beneficios nos puede aportar el tofu y cómo puede proteger la salud cardíaca y cardiovascular? ¿Cómo comer y cuánto comer para tener un efecto nutritivo? ¡Echemos un vistazo!
1. Las investigaciones demuestran que las isoflavonas protegen el sistema cardiovascular.
Recientemente se publicó un estudio en la revista internacional Circulation. Investigadores de la Universidad de Harvard y universidades nacionales realizaron una encuesta de datos entre 200.000 participantes y descubrieron que, en comparación con las personas que no comen tofu, las personas que comen más de 1,50 gramos de tofu por semana pueden tener un riesgo 1,8 menor de enfermedad coronaria. Entre ellas, las isoflavonas de soja desempeñan un papel importante.
1. ¿Qué son las isoflavonas de soja?
Las isoflavonas son metabolitos secundarios de las plantas y se encuentran ampliamente distribuidos en las plantas herbarias. Debido a que su estructura es similar a la del estrógeno humano, también se les llama "fitoestrógenos". Las isoflavonas pueden afectar la secreción hormonal del cuerpo, la síntesis de proteínas, la actividad del factor de crecimiento y la circulación del material metabólico.
Entre los alimentos conocidos, la soja es la principal fuente de isoflavonas para el ser humano. La soja no solo se refiere a la soja, sino que también incluye los frijoles mungos y los frijoles negros.
2. El tofu es el “tesoro” de las isoflavonas de soja.
Cada 100g de soja contiene 128mg de isoflavonas, y cada 100g de leche de soja contiene 9,65mg. Cada 100g de tofu (húmedo) contiene 27,74mg, y el contenido de isoflavonas del tofu (seco) es de más de 200mg. . Se puede decir que el tofu es un "tesoro" de isoflavonas.
3. Las isoflavonas de soja protegen el sistema cardiovascular
Las isoflavonas de soja pueden proteger la salud cardiovascular en cuatro aspectos:
Prevención auxiliar de la trombosis
p>Las isoflavonas de soja pueden reducir la actividad plaquetaria al inhibir las tirosina quinasas en las plaquetas y reducir la fosforilación de la proteína tirosina. Esto reducirá el nivel de coagulación, lo que hará menos probable que se acumulen sustancias nocivas en la sangre en las paredes de los vasos sanguíneos, ayudando así a prevenir la formación de placas ateroscleróticas y trombos.
Reduce el colesterol dañino
Las isoflavonas de soja pueden ejercer efectos similares a los del estrógeno, promover la excreción de la tiroides y la bilis, aumentar el metabolismo del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad, pero no reducen las lipoproteínas de alta densidad. cantidad de colesterol para mantener niveles de lípidos en sangre estables y saludables.
Antioxidante biológico
Después de que el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad se oxida, es fácil que se convierta en células espumosas en la pared arterial y luego forme placas ateroscleróticas, que es la causa de la aterosclerosis. factores clave. Las isoflavonas de soja tienen efectos antioxidantes biológicos, pueden mejorar la actividad de las enzimas antioxidantes, inhibir la oxidación del colesterol malo y mejorar la elasticidad de las paredes arteriales.
Interferencia con el azúcar en sangre
Las investigaciones muestran que las isoflavonas de soja pueden inhibir la absorción de azúcar en el intestino delgado y regular mejor el equilibrio del metabolismo del azúcar en el cuerpo. Reducir el azúcar en sangre ayuda a reducir la viscosidad de la sangre y previene la aterosclerosis inducida por niveles altos de azúcar.
2. El tofu no sólo protege los vasos sanguíneos, sino que también tiene cinco grandes beneficios.
Además de proteger el sistema cardiovascular y reducir el riesgo de enfermedad coronaria, el tofu tiene otros beneficios:
1. Regulación bidireccional de los estrógenos
Las investigaciones lo demuestran. que cuando el nivel de estrógeno del cuerpo humano es demasiado alto, las isoflavonas de soja pueden ocupar competitivamente la posición del receptor de estrógeno y desempeñar un papel estrogénico débil cuando el nivel de estrógeno es demasiado bajo, puede complementar la deficiencia funcional de estrógeno;
2. Mejorar la osteoporosis femenina
Después de que la función ovárica de las mujeres de mediana edad y ancianas disminuye, el nivel de estrógeno disminuye, lo que resulta en un equilibrio negativo del metabolismo óseo y una disminución acelerada del hueso. densidad y más propenso a la osteoporosis. Soltura y fracturas. Las isoflavonas de soja pueden ayudar a reducir la pérdida ósea, aumentar la absorción de calcio en el cuerpo y mejorar la densidad ósea al ejercer efectos similares a los del estrógeno.
3. Suplementar proteínas de alta calidad.
El contenido de proteínas de la soja y los productos de soja es el doble que el de la carne de cerdo y 2,5 veces el de los huevos. Su composición de aminoácidos es similar a la de la proteína animal, cercana a la proporción que requiere el cuerpo humano. es más fácil de digerir y absorber.
4. Suplementar ácidos grasos de alta calidad
La grasa de soja también es una grasa de alta calidad, que contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, mientras que el tofu es un alimento de alta calidad que no contiene colesterol pero es rico en lecitina. Ayuda a mejorar la vitalidad del cerebro, eliminar la fatiga cerebral, promover la reparación de las células cerebrales y desempeña un papel determinado en la prevención de la enfermedad de Alzheimer.
Además, la lecitina también puede favorecer la circulación sanguínea gastrointestinal y la motilidad gastrointestinal, ayudando a prevenir o mejorar el estreñimiento.
5. Ayuda a reducir el riesgo de cáncer
Los productos de soja contienen cinco factores anticancerígenos conocidos, que ayudan a inhibir la proliferación de tumores indeseables y pueden reducir la propagación de células cancerosas. la incidencia de cáncer de mama, cáncer de ovario, cáncer de colon, cáncer de estómago, cáncer de próstata y cáncer de piel.
3. Aunque el tofu es bueno, debes prestar atención a cómo lo comes.
Aunque el tofu tiene un alto valor nutricional, no se recomienda su consumo ilimitado y hay que controlarlo todo. Al comer tofu u otros productos de soya, debe prestar atención a:
1. El tofu contiene un alto contenido de purinas.
El tofu se divide a grandes rasgos en tofu del norte, tofu del sur y tofu lactona. Entre ellos, el tofu del norte tiene un bajo contenido de purinas, ya que contiene 68 mg de purinas por 100 g; el tofu del sur y el tofu con lactona son alimentos ricos en purinas, que contienen 96 mg y 100 mg de purinas por 100 g, respectivamente.
La purina del tofu pertenece a la purina vegetal y tiene una baja tasa de absorción por parte del cuerpo humano. Los pacientes de gota con ácido úrico alto pueden consumirlo en pequeñas cantidades, pero tenga cuidado de evitar consumirlo durante los ataques de gota.
2. Comer más es peor que comer con frecuencia.
Comer una gran cantidad de tofu de una sola vez o durante mucho tiempo también supone una carga para el metabolismo del cuerpo. En primer lugar, el exceso de proteína vegetal puede dificultar la absorción de hierro por parte del cuerpo y causar indigestión. La gran cantidad de desechos que contienen nitrógeno producidos después de su metabolismo pueden aumentar fácilmente la carga sobre los riñones.
En segundo lugar, la soja utilizada para hacer tofu suele contener saponina, que puede favorecer la excreción de yodo en el cuerpo humano. El consumo excesivo de tofu durante un período prolongado puede provocar una deficiencia de yodo. Por lo tanto, se recomienda que todos coman tofu con moderación en lugar de comer demasiado de una vez. Las personas sanas no deberían comer más de 400 gramos al día.
3. El tofu japonés no es tofu.
Las principales materias primas del tofu japonés son los huevos y el agua, con sólo una pequeña cantidad de materia prima de soja añadida, o ninguna, y no se puede consumir como sustituto del tofu. Además, el contenido de calcio del tofu japonés suele ser menos de la mitad que el del tofu del norte y del sur, pero el contenido de sodio es 53 veces mayor que el del tofu lactona, por lo que se debe agregar menos sal al comer.
4. ¡Elige el mejor tofu de 4 sencillas formas!
El tofu y la col tienen cada uno su propio sabor. Puedes elegir según tu gusto, pero asegúrate de comprarlos frescos.
La diferencia entre 1 y 3 tipos de tofu
El tofu sureño generalmente se solidifica con yeso en polvo, con una textura tierna y un contenido de humedad de alrededor del 90%. El beitoufu se elabora con salmuera o pasta agria. Es más duro y más fácil de cocinar. El contenido de humedad es de 85 ~ 88. El tofu lactona se forma añadiendo glucono-delta-lactona, que es más suave y tiene un mayor contenido de agua que ambos.
El tofu lactona no se deteriorará si se almacena a temperatura ambiente de 25 °C durante dos días, mientras que el tofu común solo se puede almacenar durante 5 a 6 horas. Cuando hace calor, se recomienda guardarlo en el frigorífico a tiempo. Sin embargo, el contenido de proteínas y calcio del tofu con lactona es menor que el del tofu del norte y del sur.
2. A la hora de elegir tofu, fíjate en estas cuatro cosas.
Mira el color
El tofu sureño fresco y de alta calidad no tiene líneas de agua ni impurezas y es blanco y delicado. El tofu norteño es ligeramente amarillo con algunas burbujas en el interior; medio; el tofu lactona tiene una textura delicada y es suave. Resbaladizo, de color amarillo claro. El tofu de baja calidad puede tener un color apagado, una textura desigual y menos delicado.
Mira esta parte
La superficie cortada del tofu fresco es suave y limpia, con pocas migajas después del corte. Si hay partículas de arena picadas en la superficie cortada y está dura y áspera, no está fresca.
Olor
El tofu fresco tiene un ligero olor a frijol, mientras que el tofu rancio puede tener un mal olor o el olor de la proteína.
Mira la lista de ingredientes
Muchos alimentos etiquetados como "tofu" en realidad no contienen muchos ingredientes de soja, como el tofu konjac, el tofu con leche, etc., así que ten cuidado al comprar sellados. Lista de ingredientes.
3. “La col china y el tofu te mantienen a salvo”
La col china y el tofu son una combinación clásica, sencilla y asequible, con un alto valor nutricional y apta para casi todo el mundo.
Col cocida guisada con tofu
01 Ingredientes
Kelp, flor de bonito, col china, tofu, algas secas, jengibre y ajo.
02 Práctica
Remojar las hojuelas de algas marinas y bonito en un recipiente con agua hirviendo por la mañana (también puedes usar vieiras y algas marinas en su lugar), sacar los ingredientes por la noche y dejar la sopa para usarla más tarde; usar las manos Cortar la col china en trozos grandes, cortar el tofu en dados y blanquearlo en agua caliente con sal, agregar 2 o 3 trozos de algas secas, un poco de ajo y rodajas de jengibre y llevar a ebullición; añadir el tofu y el repollo y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Cortar las algas remojadas en tiras y ponerlas en la olla para que se cocinen brevemente; 03 Eficacia
La regulación de los lípidos en sangre y el azúcar en sangre es adecuada para pacientes con presión arterial alta, obesidad, hígado graso y diabetes. No es adecuado para personas con deficiencia de bazo y estómago.