Utiliza la anguila para hacer alai o varios platos.
Por cierto, aunque no se dice que la cabeza y la cola de la anguila sean venenosas o no, no debes comerla, por lo que deberás cortarle la cabeza y la cola a la anguila después de sacrificarla, y lavar la sangre antes de comer.
1. Estofado en salsa estofada (ponerle ajo y quemarlo);
2. Claro (como anguila, ponerle rodajas de jengibre); > 3. Queme los fideos (de la misma manera que se cocinan los fideos comunes, también es necesario ponerle ajo, y el ajo también debe quemarse).
Estos métodos se pueden utilizar para cocinar la anguila.
Abajo: /question/26861473.html
Nombre de la receta: Anguila estofada con dos inmortales
Comida: Comida casera
Método de preparación: Cocción
Sabor de los platos: salados y frescos
Tipo de platos: platos calientes
Método de preparación: materias primas
500 gramos de anguila, 50 gramos de ajo, 1 bolsa de medicina (que contiene 10 gramos de curculigo y bazo de hadas), 10 gramos de cebollas verdes y rodajas de jengibre, 15 gramos de vino de cocina y salsa de soja, 3 gramos de sal refinada y pollo. esencia, 0,5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 65500 almidón húmedo.
Elaboración
1. Sacrificar y limpiar la anguila, y cortar el lomo cada 0,3 cm a lo largo de la espina del pescado. Sin embargo, no se debe cortar la espina del pescado para luego cortarla en gajos. .
2. Poner los gajos de anguila en aceite al 70% caliente y sofreír hasta que estén ligeramente duros. Caliente 20 gramos de aceite en una olla, agregue el ajo, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, sofría hasta que esté fragante, agregue la sopa, agregue la bolsa de medicina, cocine por unos 30 minutos, saque la cebolla, el jengibre y la bolsa de medicina.
3. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada y la esencia de pollo, agregue la anguila y deje hervir, cocine hasta que la sopa esté cocida, agregue glutamato monosódico, pimienta, almidón húmedo para espesar, vierta 10 g de vegetales. aceite y ya está listo para comer.
Características
De color rojizo, la carne del pescado es deliciosa, el ajo suave y tierno y es nutritivo.
Eficacia
La hierba Curculum tiene un sabor picante y una naturaleza cálida. Entra en el meridiano del riñón y puede calentar los riñones y fortalecer el yang, fortalecer los músculos y los huesos. Epimedium tiene una naturaleza y un sabor picante, dulce y cálido. Entra en el meridiano del hígado y el riñón y puede nutrir los riñones, fortalecer el yang y fortalecer los músculos y huesos. La anguila Monopterus es rica en histidina, proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro y vitamina A. Es de sabor dulce, de naturaleza cálida, ingresa al meridiano del hígado y el riñón y tiene las funciones de reponer la deficiencia, disipar el viento y la humedad, fortalecer los músculos y huesos y fortalecer el yang del riñón. Este plato puede nutrir los riñones y fortalecer el yang, fortalecer los músculos y los huesos, y tiene efectos terapéuticos y de salud en pacientes con deficiencia renal, impotencia, tinnitus, fatiga, palpitaciones, dificultad para respirar y dolor y debilidad en la cintura y las rodillas. .
Consejos operativos
Utilice fuego alto para freír los gajos de anguila y fuego lento para cocinar los gajos de anguila. La consistencia debe ser fina.
Grejos de anguila al vapor
Ingredientes: 500 g de rodajas de anguila fresca 10 g de gajos de cebolla verde 30 g de pimiento rojo en polvo 10 g de ajo en polvo 10 g de sal refinada 4 g de vino Shaoxing 15 g de azúcar blanca 3 3 g de glutamato monosódico, 35 g de manteca de cerdo derretida .
Método:
1. Después del sacrificio de la anguila, se retiran las vísceras, el espinazo, la cabeza y la cola respectivamente, se lavan, se cortan en trozos de 5 cm de largo y se blanquean. Agua hirviendo, sacar, marinar con rodajas de jengibre, cebolla verde, sal refinada, azúcar y vino Shaoxing, luego retirar el jengibre y la cebolla verde.
2. Coloque los segmentos de anguila marinados en forma de abanico, luego espolvoree con pimiento rojo picado y ajo picado, cocine al vapor en una jaula durante unos 10 minutos, sáquelo, espolvoree con glutamato monosódico y rocíe con agua caliente. derretir.
Características: Los gajos de anguila son frescos y tiernos, salados y ligeramente picantes.
Salsa de anguila
Ingredientes: 400 g de arroz amarillo, 75 g de cebolla verde, 50 g de pimiento rojo, 50 g de ajo, 50 g de salsa picante, 30 g de salsa de fideos dulce, 30 g de sal refinada, vino de jengibre, soja salsa rey, salsa rey de soja, pimienta, salsa de ostras, glutamato monosódico, almidón, aceite de sésamo, aceite rojo, aceite transparente.
Método:
Escaldar la anguila en agua hirviendo, lavar la mucosidad, cortarla en trozos de 10 cm de largo, ponerla en un recipiente, añadir sal refinada, vino de jengibre y soja. salsa, aceite de sésamo, agregue el glutamato monosódico y la pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 1 hora; corte las cebollas verdes en forma de aceituna; corte el pimiento rojo en forma de aceituna;
Cuando la olla de claras esté encendida y el aceite de claras esté al 70% caliente, engrasar la anguila. Retirar la olla del fuego, dejar el aceite al fuego, añadir la cebolla de verdeo, el pimiento rojo, el ajo, etc. Cuando esté fragante, agregue la salsa de chile y la salsa de fideos dulces, vierta la anguila, agregue la salsa King, la salsa King, el vino de jengibre, el glutamato monosódico, la pimienta, la salsa de ostras, el aceite rojo, el aceite de sésamo, etc. , finalmente espesar con agua y almidón, verter el aceite de rabo y servir.
Características: La carne de anguila es tierna y picante.
Factores de producción:
Primero se debe escaldar la anguila en agua hirviendo y luego se debe lavar la mucosidad y marinar la anguila con condimentos, para que el plato quede bien; tiene un sabor base; cuando se engrasa, la temperatura del aceite debe ser alta y la velocidad debe ser rápida, no agregue agua al freír;
La anguila asada es un plato tradicional de la familia Bu, una rama de la etnia Yi en el condado de Honghe. Se come frito con anguila cocida. Es picante, seco y delicioso.
La pesca de la anguila de Bu es muy interesante. Justo después de cosechar el arroz temprano, aré el suelo para construir surcos. Cada noche, anguilas gordas y fuertes emergen del suelo y se acuestan sobre ellas para descansar. En ese momento, los jóvenes de la familia Bu tenían cestas de anguilas atadas a la cintura, sosteniendo antorchas y pinzas de bambú para atrapar las anguilas. Algunos expertos que pescan anguilas pueden pescar siete u ocho libras en una noche. Cuando llegué a casa, lo puse en el fuego principal de la chimenea y la montaña viva de Huangshan se convirtió en un rollo redondo de anguila. Luego, las anguilas se ensartan en postes de bambú y se convierten en la primera opción de platos de carne durante las vacaciones o en casa.
Materia prima
Ingredientes: 500 gramos de anguila seca.
Condimento: 7 gramos de sal refinada, 10 gramos de jengibre y chiles secos, 3 gramos de ajo, menta y pimienta en grano, 1 g de glutamato monosódico y 50 g de aceite de colza cocido.
Legislación
Remojar la anguila seca en agua tibia durante 1 hora, ablandar, lavar y cortar en trozos. Corta los chiles secos en secciones. Pelar y lavar el jengibre y el ajo, triturar el jengibre y cortar el ajo en rodajas. Lavar con menta.
Cuando el wok esté al fuego, añade aceite mientras esté caliente. Cuando esté un 30% caliente sofreímos la anguila y la sacamos. Agregue jengibre rallado, rodajas de ajo, gajos de chile y granos de pimienta de Sichuan a la olla y saltee. Cuando estén fragantes, agregue la anguila y saltee, agregue sal y glutamato monosódico, retírela de la sartén y agregue la menta.
Puntos de operación
Después de remojar la anguila en agua tibia, lave la suciedad y retire los intestinos. Controla el calor al freír. Utilice pimientos nuevos para los granos de pimienta de Sichuan.
Anguila frita desmenuzada
Características: Este plato es tierno, fragante y tiene un sabor único.
Ingredientes: 300 gramos de anguila, 200 gramos de lechuga, 100 gramos de puerros, 25 gramos de setas shiitake, 5 gramos de piel de mandarina, 25 gramos de fideos de arroz y 25 gramos de carne de cerdo desmenuzada.
Condimento: 2 cucharaditas de jengibre rallado, 3 cucharaditas de sal refinada, 0,5 cucharadas de salsa de soja, vino Shaoxing, almidón húmedo, pimienta, 65, 438 0 cucharaditas de aceite de sésamo, 500 gramos de aceite de cocina.
Preparación:
Colocar la anguila viva en un recipiente, agregar una cantidad adecuada de sal refinada durante 10 minutos, dejar que la anguila se despegue por sí sola y luego agregar agua hirviendo. a la palangana, y luego cubrirla. Remojar la anguila hasta que muera, lavar las anguilas con agua limpia y realizar una laparotomía para extraer los intestinos, la cabeza y la cola.
Echar la anguila lavada en una olla con agua hirviendo y escaldarla, sacarla con agua fría, remojarla en agua fría y luego cortarla en tiras (si queda alguna parte que no se pueda arrancar) , puedes cortarlo con un cuchillo).
Lavar los brotes de bambú, cortarlos en tiras medianas, salarlos un rato, escaldarlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y escurrirlos.
Puntos. Los fideos de arroz se fríen en aceite caliente y se colocan en platos.
Añade salsa de soja, pimienta y almidón húmedo al bol para hacer la salsa.
Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite de cocina, agregar jengibre rallado cuando esté 70% caliente, luego agregar brotes de bambú rallados y sofreírlos bien, agregar anguila rallada, cocinar vino Shaoxing, agregar salsa , Sofreír uniformemente, agregar la cantidad adecuada de aceite cocido y aceite de sésamo, retirar de la sartén y servir en un plato.
Ma'anqiao estofado
Los ingredientes principales son 500 gramos de anguila y 250 gramos de panceta de cerdo.
50 g de aceite para condimentar, 15 g de aceite de sésamo, 50 g de salsa de soja, 25 g de vino de cocina, 5 g de azúcar, 4 g de sal, glutamato monosódico.
3 gramos, 25 gramos de dientes de ajo, 12 gramos de cebolla y jengibre.
Método (1) Sacrificar la anguila, cortarle la cabeza y la cola, lavar la sangre y cortar en secciones de 5 cm de largo. Panceta de cerdo cortada en dados
Las lonchas de 1 cm de grosor son tan largas como gulas. Remojarlos en agua hirviendo respectivamente y sacar el agua pura. (2) Calentar la cuchara de cocina a fuego alto, sofreír los dientes de ajo en aceite caliente hasta que estén dorados y luego escurrir los dientes de ajo. Dejar el aceite base, luego agregar las cebolletas y el jengibre y sofreír, agregar la panceta de cerdo
Sofreír un poco la carne, cocinar el vino de cocción, agregar salsa de soja, esperar hasta que la carne esté coloreado, añadir azúcar y una cantidad adecuada de agua.
Cocine la carne a fuego lento hasta que esté cocida entre un 3 y un 4%, luego agregue los gajos de anguila y el ajo y continúe cocinando a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que esté completamente podrida.
Agrega glutamato monosódico y sal, cambia a fuego alto para espesar el jugo y finalmente vierte el aceite de sésamo y mezcla bien.