¿Cuáles son las costumbres del pueblo Bai?

6 de marzo 10:03:51

La dieta diaria del pueblo Bai en Dali varía dependiendo de los productos locales. La gente de la zona de Pingba vive de arroz y trigo, mientras que la gente de las zonas montañosas vive de maíz y de niños adoptados. Las verduras comunes incluyen repollo, vegetales verdes, rábanos, berenjenas, melones, frijoles, pimientos, etc. Entre las costumbres dietéticas de los Bai, las siguientes son algunas de las características étnicas más distintivas.

Piel cruda

La piel cruda es un plato único del pueblo Bai. Se trata de un cerdo o cordero entero asado a fuego de paja. Cuando esté medio cocido, quitarle el pelo y asarlo hasta que la pulpa esté dorada. Al comer, corte la carne en tiras o rodajas y agregue condimentos como jengibre, cebolla, ajo, ciruelas guisadas, pimientos y arroz glutinoso. Fragante y fresco, es un manjar nacional para entretener a los invitados.

Pescado hervido en agua de mar

Los pescadores cerca del lago Erhai generalmente no necesitan freír pescado, especialmente el pescado graso conocido localmente como "pescado aceite". Sacaron agua del lago Erhai. Cuando el agua de la olla hierve, ponen el pescado fresco y añaden capas gruesas de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. Tiene un sabor delicioso, picante y delicioso, y se lo conoce comúnmente como "pescado hervido en agua de mar".

Pescado a la Cazuela de Xiaguan

Esta es una especialidad local de Xiaguan. Lavar la carpa regordeta del lago Erhai por cesárea, aplicar un poco de sal, dejar marinar durante diez minutos y mezclar con lonchas de jamón, lonchas de pollo tiernas, lonchas de carne fresca, lonchas de hígado de cerdo, champiñones, rollitos de huevo, albóndigas, pepinos de mar, tofu. , rodajas de magnolia, etc. Ponga todos los ingredientes en una cacerola, luego espolvoree con los condimentos adecuados como pimienta, sal, glutamato monosódico, etc., y cocine en una estufa de carbón a fuego lento. A la hora de comer poner la cazuela sobre el tapete, está muy caliente y deliciosa.

Ciruelas estofadas

Las ciruelas se producen en Dali, especialmente en la costa este del lago Erhai. Los ciruelos están por todas partes en el área de mitad montaña y mitad presa que se extiende por cientos de millas. Hay dos tipos de ciruelas: ciruelas amargas y ciruelas saladas. La ciruela amarga guisada con ciruelas es el condimento favorito del pueblo Bai. Para guisar ciruelas, coloque las ciruelas amargas en una cacerola, agregue sal y pimienta, tápelo bien, colóquelo en el medio del fuego, apile las cáscaras de arroz alrededor, enciéndalo y cocine a fuego lento durante uno o dos días. Las ciruelas negras estofadas en esta época tienen un sabor amargo y fragante, y la gente suele comerlas crudas como condimento o les añaden azúcar moreno para hacer sopa de ciruelas estofadas. Las ciruelas guisadas se pueden almacenar durante uno o dos años sin que se echen a perder.

Ciruelas talladas

Las ciruelas talladas producidas en el condado de Eryuan se elaboran remojando ciruelas saladas en agua de lima. Después de sacarla a secar, use un cuchillo para tallar un patrón en zigzag continuo en la ciruela y exprima con cuidado el corazón de la ciruela para hacerla hueca y, después de aplanarla, parece un crisantemo en flor. En este momento lo remojamos en vino y luego en azúcar moreno. Después de unos meses, abrí el frasco y lo saqué. La ciruela tallada es de color dorado y fragante. Es una fruta de alta calidad producida en el condado de Eryuan.

Todas las chicas Bai de Eryuan son buenas tallando flores de ciruelo, lo que se ha convertido en un signo de la inteligencia de una chica. Porque según las costumbres nupciales locales, antes de que una niña se case, debe enviar un plato de ciruelas talladas y hechas con sus propias manos a la familia de su marido como regalo. En la noche de bodas, la novia preparará postres y banquetes dulces para familiares y amigos, lo que se llama "servir vino de frutas". El décimo caso muestra el dinero de la miel, los frutos secos y las ciruelas talladas que la novia trajo para entretener a los invitados y que todos pudieran comentar. Como resultado, las chicas de Eryuan han tallado cuidadosamente flores de ciruelo, y las ciruelas talladas que hacen no solo son frutas de la mejor calidad, sino también una especie de artesanía.

Cubos de cebo

Los cubitos de cebo, también conocidos como Baba, son un snack tradicional popular en Yunnan. Sin embargo, el bloque de cebo para peces de Dalí es único: las bolas de arroz al vapor se colocan sobre una estera de mármol y se frotan con mano de obra. Envuelto en azúcar, sal de nueces, podredumbre estofada, etc. Hornear en horno de carbón. Este tipo de cebo recién amasado y asado queda suave y delicioso.

Abanico de leche

La tierra de Dengchuanba en Eryuan es fértil y rica en plantas acuáticas. Los agricultores aquí tienen la tradición de criar vacas lecheras. El abanico de leche local es una especialidad famosa. Al hacer abanicos de leche, primero fermente la leche fresca en agua de yogur, luego póngala en una olla y caliéntela a 60 ℃ -70 ℃, luego vierta la leche fresca y revuelva suavemente con palillos de bambú para condensar gradualmente la proteína y la grasa en la leche. en yogur. Luego use palillos de bambú para esparcirlo en rodajas finas y colóquelo en una rejilla de bambú para que se seque al aire.

Rufan es blanco y amarillo, puro y brillante, tan fino como el papel y rico en proteínas, grasas y otros nutrientes. Se puede consumir crudo, frito, al vapor o al horno. Pero lo mejor es freírlos en aceite de sésamo hasta que estén de color amarillo claro, luego sacarlos y dejarlos enfriar. Crujiente y fragante, especialmente delicioso. Los poemas de Confucio son manjares servidos por el pueblo Bai en banquetes, necesarios para los sacrificios y buenos obsequios para los amigos.

Té al horno

El té al horno es una costumbre tradicional del pueblo Bai. En la sala principal de una familia Bai se suele instalar un brasero de hierro fundido con estructura de madera y encima un trípode de hierro.

Cuando llega un invitado, el anfitrión le pide que se siente en la sala principal, enciende un fuego en el brasero, coloca una vasija de barro encima y prepara té hojicha. Después de que la cazuela esté hirviendo a fuego lento, agregue las hojas de té y saltee rápidamente. Cuando las hojas de té estén tostadas hasta adquirir un color amarillo y el aroma del té sea ligero y elegante, vierta una cucharada de agua hirviendo. En ese momento, solo se escuchó el sonido de "sirvienta", y la espuma de té que se lavó también se elevó hasta la boca del frasco, como una hortensia, y una seductora fragancia de té de repente flotó en el pasillo. El sonido al preparar el té es fuerte y nítido, por eso también se le llama "té del trueno".

Cuando la espuma del té cae en la cazuela, se puede verter en ella agua hirviendo para servir el té a los invitados. El té cocido a fuego lento es de color amarillo y fragante. Por lo general, el té tostado debe prepararse tres veces y probarse mientras se cuece a fuego lento: el primer sorbo se siente ligeramente amargo, el segundo sorbo se siente dulce y meloso y el último sorbo se siente más dulce. Cuanto más delicioso sea el producto, más fragante será y el regusto será infinito. Este es el llamado "la primera vez es amargo, la segunda vez es dulce y la tercera vez tiene regusto". En algunos lugares, al beber el segundo té, se incluyen rodajas de nuez, azúcar moreno, miel y una pequeña cantidad de chile. Se añaden al té para darle un sabor único.

Los juegos de té Hojicha también son muy singulares. La vasija de barro de hojicha es tosca, pero la taza es una taza pequeña, exquisita, de porcelana blanca y cristalina. Según la costumbre de "respetar a los invitados cuando están llenos de vino y engañarlos cuando están llenos de té", el anfitrión debe servir menos té y sólo tomar uno o dos sorbos de té. Cuando el anfitrión presenta la primera taza pequeña de té al invitado con ambas manos levantadas, el invitado debe pasar el té a la persona mayor de la familia anfitriona y al mayor en el asiento. Después de un poco de humildad, el invitado puede probar el té. En ese momento, mientras los invitados bebían, también apreciaron la dulzura del té y la exquisitez de la taza pequeña. Por lo tanto, la costumbre del pueblo Bai de hornear té es una especie de arte de la ceremonia del té.

La mayor parte del té utilizado por el pueblo Bai para hornear té es té Xiaguan. Xiaguan es un centro de producción de té, y el té a granel que se produce aquí se exporta al Tíbet, Sichuan y otros lugares. Debido al largo viaje, a menudo estaba expuesto al viento y la lluvia, provocando grandes pérdidas. Posteriormente, el té a granel se prensaba en cubitos de té en forma de cuenco, que pueden resistir el almacenamiento y el transporte sin perder el sabor del té. Cuando el té fue transportado a Huzhou, Sichuan, ubicado en la intersección del río Yangtze y el río Luohua, los comerciantes de té promocionaron: "El té del río Luohua, Xiaguan, tiene una alta fragancia, buen sabor y buena calidad". Con el tiempo, la gente de Sichuan llamó té Xiaguan al té producido en Xiaguan. Como resultado, este tipo de té Xiaguanlun es famoso por su sabor suave, color amarillo sopa, rico aroma, saciar la sed y sabor refrescante, eliminar los alimentos y promover el qi, eliminar el humo y recuperar la sobriedad.

Bandera de asta de bambú

Después de la primera helada, algunos granjeros cerca del lago Erhai comenzaron a matar cerdos. En este momento, encurtirán hígado de cerdo como de costumbre, que es un alimento tradicional del pueblo Bai.

El método de elaboración de las mollejas de hígado de cerdo es aproximadamente el siguiente: limpiar el hígado de cerdo fresco, la panceta, los intestinos y las costillas, ponerlos en una olla y cocinar hasta que estén medio cocidos, retirarlos y dejar Déjelos enfriar, luego agregue los hígados, los intestinos y las costillas. Corte la panceta de cerdo en cubos y pique las costillas en trozos pequeños. Luego agregue sal en la proporción de 65,438+00%, mezcle con chile en polvo en la proporción de 65,438+02%, y luego mezcle con 65,438+050-200 g de pimienta en polvo y 50-65,438+000 g de hoja de moxa en polvo, 65,438+0 kg de vino blanco, mezclar uniformemente y poner en una cazuela de barro.

Puedes abrir la lata y comerlo al cabo de tres o cuatro meses. Al abrirlo, desprenderá un aroma único a hígado de cerdo. Al comer, poner el hígado de cerdo en un bol y ponerlo en la vaporera de arroz. El hígado de cerdo y el bazo de cerdo al vapor son suaves, de aroma atractivo, picantes, salados y deliciosos. Son un buen aperitivo para que los agricultores Bai entretengan a sus familiares y amigos. Si comes fideos y fideos de arroz, quedará más delicioso si los comes con verduras.