Bollitos al vapor con harina de maíz
No se pueden hacer bollos al vapor con harina pura de maíz sin añadir harina blanca.
La harina de maíz no puede ser tan esponjosa como la harina blanca, porque la harina de maíz es una harina de cadena ramificada y solo la amilosa (como la harina blanca) puede producir muchas burbujas después de la fermentación para hacerla esponjosa. Datos ampliados:
La harina de maíz no tiene grado, sólo espesor.
La harina de maíz es rica en nutrientes, entre ellos la harina de maíz amarillo y la harina de maíz blanco. Hay muchos alimentos con harina de maíz. En esa época en la que los cereales integrales eran el pilar, seguían siendo uno de los alimentos que realzaban el gusto de las personas. Tiene los efectos de calmar los pulmones y fortalecer el bazo, aumentar el apetito, prevenir y combatir el cáncer, reducir el colesterol y fortalecer el cerebro, inhibir el crecimiento de tumores, reducir la presión arterial y los lípidos en sangre, resistir la arteriosclerosis, embellecer la piel y retrasar el envejecimiento.
La mayoría de las personas pueden comer harina de maíz, especialmente aquellas con bazo y estómago débiles, Qi y sangre insuficientes, desnutrición, arteriosclerosis, hipertensión, hiperlipidemia, enfermedades coronarias, obesidad, hígado graso y otras enfermedades cardiovasculares. Referencias:
Enciclopedia Baidu: bollos al vapor con harina de maíz.
¿Conoces los auténticos bollos al vapor de harina de maíz?
Para tener un par de ojos dorados necesitamos conocimientos para armarnos, igual que los bollos de harina de maíz. ¿Sabes qué son los auténticos bollos al vapor con harina de maíz? Primero, no hay panecillos al vapor hechos exclusivamente con harina de maíz.
Los bollos al vapor de harina de maíz se elaboran con harina y harina, se fermentan y luego se les añade un poco de harina de maíz. Si es todo harina de maíz, solo se pueden hacer bollos al vapor, y serán bollos al vapor muy espesos, no bollos al vapor.
¿A qué se debe esto? Esto está estrechamente relacionado con la composición de los alimentos. Si bien tanto la harina como el maíz contienen proteínas en cantidades similares, la capacidad de formar fuertes uniones de masa es una propiedad exclusiva de las proteínas de la harina y única entre todos los cereales, incluidos el arroz, el maíz, la cebada y la avena.
Añadimos agua a la harina de trigo hasta que el contenido de humedad sea superior al 35%, y luego la amasamos a mano o a máquina hasta obtener una masa pegajosa, llamada masa. Luego se lava la masa, se va separando poco a poco el almidón, y finalmente se obtiene una sustancia gelatinosa espesa y extensible que es el gluten. El gluten se compone de dos proteínas principales, la glutelina y la glutenina. El gluten tiene baja resistencia al alargamiento y fuerte adherencia. El gluten es elástico pero no pegajoso, y los dos se combinan para formar la dureza y pegajosidad características de la harina. Por lo tanto, la harina se puede fermentar u hornear para hacer bollos o pan al vapor suaves y elásticos, mientras que las proteínas del arroz y el maíz no tienen esta función.
Así que nuestros bollos de maíz comunes están hechos principalmente de harina, y la harina de maíz agregada es aproximadamente un 10%, de lo contrario afectará el sabor de los bollos. Los bollos de avena se elaboran básicamente de la misma forma.
Por lo tanto, los bollos al vapor con harina de maíz tendrán un sabor más espeso que los bollos al vapor normales. Si los bollos de harina de maíz al vapor que comes son tan delicados y elásticos como los bollos al vapor comunes, no los elogies por estar bien cocidos. Puedes comer bollos de "maíz" amarillos al vapor.
Bian Huawei, subdirector del Departamento de Nutrición del Tercer Hospital Afiliado de la Universidad Sun Yat-sen.
¿Cómo mezclar bollos al vapor de harina blanca y harina de maíz?
Se puede mezclar harina blanca y harina de maíz en cualquier proporción. Al amasar la masa, ponga la harina blanca y la harina de maíz en el bol según la proporción que desee, y mezcle la masa según el método de la harina blanca y la harina común.
En general, la harina blanca tiene una textura delicada y elástica, mientras que la harina de maíz tiene una textura relativamente rugosa y suelta. Cuando la proporción de harina blanca es grande, los bollos al vapor quedarán suaves y deliciosos; cuando la proporción de harina de maíz es grande, la textura de los bollos al vapor puede quedar demasiado suelta, así que preste atención a la proporción de harina blanca a harina de maíz; al mezclar la masa. La proporción ideal de harina blanca y harina de maíz es 8:2, es decir, 8 partes de harina blanca y 2 partes de harina de maíz. Procura no exceder esta proporción de harina de maíz. Los bollos al vapor cocidos al vapor en esta proporción tienen la elasticidad de los bollos al vapor de harina blanca y la suavidad de la harina de maíz. Los bollos al vapor quedan muy deliciosos.
Una de las prácticas de referencia:
Ingredientes: 500 gramos de harina blanca, 300 gramos de harina de maíz, 6-10 gramos de levadura en polvo, 16-24 gramos de azúcar. La cantidad de levadura en polvo y levadura en polvo debe ajustarse según el clima.
Ejercicio:
1. Mezclar la harina blanca con la harina de maíz y la levadura en polvo.
2. Mezclar el polvo de hornear y el azúcar con agua tibia.
3. Mezclar la harina y la mezcla, y luego esperar hasta que duplique su tamaño.
4. Dividir la masa en trozos de harina del mismo tamaño. Agrega harina seca mientras amasas la masa, para que se convierta en un panecillo al vapor relleno de harina que formará capas cuando lo comas.
5. Amasar la masa hasta que la superficie quede lisa.
6. Cocinar al vapor a fuego medio durante 30 minutos.
Imágenes de cómo hacer bollos al vapor con harina de maíz
Bollitos al vapor con harina de maíz
Comida
Ingrediente principal: 300 gramos de maíz harina, cantidad adecuada de ingredientes auxiliares: azúcar, levadura La cantidad justa.
Pasos
1. Poner en un recipiente la harina, la harina de maíz y el azúcar.
2. Derretir la levadura en agua tibia.
3. Añade levadura a la harina hasta formar una masa moderadamente blanda y dura, y colócala en un lugar cálido para que fermente.
4. La masa fermentará hasta doblar su tamaño.
5. Sacar, amasar uniformemente y dejar reposar 20 minutos.
6. Dejar leudar la masa, amasarla hasta formar una tira larga y estirarla hasta obtener una cantidad adecuada.
7. Amasarlo hasta obtener un bollo redondo al vapor.
8 Una vez amasados todos los bollos, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar otros 20 minutos.
9. Vierta agua en la olla, coloque los bollos cocidos al vapor con harina de maíz, cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos y luego cocine al vapor durante 3 minutos.
10. Prepárate para servir.
Consejos
El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor.
Bollitos al vapor con harina de maíz
Ingredientes
Condimentos
Harina de maíz (amarilla) 500 gramos
Cuatro 200 gramos
Cantidad adecuada de levadura sazonada (seca)
Práctica de cocer bollos al vapor con harina de maíz
1 Añade una pequeña cantidad de harina blanca, agua y. Agregue la levadura a la harina de maíz. Despierta durante 20 minutos.
2. Hervir agua en una vaporera y luego extender una capa de tela.
3. Utiliza una cuchara para coger una cucharada de masa y ponla en la vaporera.
4. Mantén una distancia adecuada y llena la maceta.
Este es el primer piso y el área no es suficiente.
6. El segundo piso es mejor.
Tapa la olla y déjala cocer durante veinticinco minutos.
Imágenes de cómo cocinar bollos al vapor con harina de maíz
Ingredientes para bollos al vapor con harina de maíz: Harina de maíz 200 g de harina 300 g de azúcar auxiliar cantidad adecuada de levadura Paso 1. Coloca en un recipiente la harina, la harina de maíz y el azúcar. 2. Derretir la levadura con agua tibia. 3. Agregue levadura a la harina para formar una masa moderadamente blanda y dura, y colóquela en un lugar cálido para que fermente. 4. Dejar fermentar la masa hasta que doble su tamaño. 5. Sacar, amasar uniformemente y dejar reposar 20 minutos. 6. Dejar crecer la masa y amasarla formando tiras. 7. Amasarlo hasta formar un panecillo redondo. 8. Después de amasar todos los bollos, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos. 9. Vierta agua en la olla, agregue los bollos cocidos al vapor con harina de maíz cocida y cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos. Cocine al vapor por otros 3 minutos, 10. El tiempo de cocción al vapor se puede determinar según el tamaño de los bollos al vapor. Los ingredientes principales de los bollos al vapor con harina de maíz son harina de maíz (amarilla), 500 g de harina y levadura sazonada (seca). El método para cocinar al vapor una cantidad adecuada de bollos al vapor con harina de maíz es el 1. Agregue una pequeña cantidad de harina blanca a la harina de maíz, mezcle bien con agua y levadura y revuelva hasta obtener una masa. Despiértalo durante 20 minutos. 2. Extienda una capa de tela. 3. Saque una cucharada de masa. Ponlo en una vaporera. 4. Mantenga la distancia adecuada y llene la vaporera. 5. Esta es la primera capa, el tamaño no es suficiente. 6. La segunda capa es mejor. Tapar y dejar arder durante 25 minutos.
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