Cómo sofreír matsutake con repollo
1 Ingredientes y condimentos utilizados
Col china, carne de cerdo, champiñones matsutake secos, cebollas verdes, sal, vino de cocción, salsa de soja, esencia de pollo, cinco especias en polvo, azúcar, aceite de sésamo, aceite de maní.
2. Pasos de cocción.
1. Lavar los champiñones matsutake secos y remojarlos previamente en agua fría. Matsutake es salvaje y hay muchos sedimentos en las briznas de hierba, lo que es difícil de limpiar. Primero corte las raíces, luego enjuague las sombrillas de los hongos con agua limpia para eliminar las impurezas. Después del lavado, remoje los champiñones durante aproximadamente una hora.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, añadir tres cucharadas de agua fría y agarrarla con las manos. Luego agregue media cucharadita de polvo de cinco especias, una cucharadita de vino para cocinar y una cucharadita de salsa de soja, mezcle bien y deje marinar para darle sabor. Agrega unas gotas de aceite de maní y mezcla bien.
Después de cortar el cerdo, es necesario masajearlo con agua fría para permitir que el agua penetre completamente en el cerdo. La carne de cerdo debe quedar tierna y tierna después de freírla, de lo contrario quedará muy dura. Marinar la carne de cerdo con condimentos antes de freírla puede hacer que la carne tenga más sabor. Agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado del cerdo. Agregar aceite de cocina a la carne de cerdo regada puede formar una película de aceite en la superficie de la carne, reteniendo efectivamente la humedad en la carne para que no se pierda durante el proceso de fritura. La carne de cerdo frita quedará particularmente tierna y no dura. todo. .
3. Coge una cantidad adecuada de hojas de col china, lávalas, córtalas en trozos y ponlas en un plato para su uso posterior. Este plato se fríe mejor con hojas de col china y sabe aún mejor con champiñones matsutake. El repollo se puede reservar para repollo asado en vinagre. Corta las hojas de col en trozos grandes, no las piques demasiado finas. Si lo cortas en tiras finas, ¡quedará demasiado blando al freírlo!
4. Lavar un trozo pequeño de cebolla, cortarlo en cebolletas picadas y colocar en un plato pequeño para su uso posterior. Sofreír este plato con un poco de cebolla verde picada en lugar de jengibre y ajo. Demasiado condimento diluirá el sabor único del matsutake.
5. Cortar con un cuchillo todos los champiñones matsutake remojados, cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en un plato para su uso posterior. Esto hace que sea fácil de freír y comer.
6. A fuego alto, poner aceite de maní en el wok, agregar la panceta de cerdo y sofreír hasta que se rompa en pedazos. Sofríe la panceta de cerdo hasta que se ponga blanca y cruda. No frías por mucho tiempo o la carne de cerdo se cocinará demasiado.
7. No es necesario sacar la panceta de cerdo, simplemente empújela hacia un lado y luego coloque la cebolla verde picada y la fragancia explotará.
8. Añade las hojas de col y revuelve uniformemente. Agrega una cucharada de salsa de soja, media cucharadita de sal y una cucharadita de salsa de ostras al gusto.