Consejos para la vida diaria: ¡No vuelvas a comer estos “chocolates”!
¿Mantequilla de cacao? ¿Sustituto de la manteca de cacao? ¿Análogo de la manteca de cacao?
¿Cuánto chocolate que comes es real?
¿Qué es la manteca de cacao?
En resumen: la manteca de cacao (manteca de cacao) es el aceite extraído de los granos de cacao. Es el aceite vegetal más perfecto y la materia prima más importante para los productos de chocolate.
La producción de cacao es muy baja, no puede cubrir la demanda y es cara, por lo que nacieron los sustitutos de la manteca de cacao.
Se han detectado más de 410 tipos de sustancias aromatizantes en los granos de cacao: aldehídos (aroma a nuez), alcoholes, aromáticos, monans (aroma a horneado), vinagre (aroma floral), ácidos, están presentes en grandes cantidades. en manteca de cacao.
Por lo tanto, la manteca de cacao es un miembro importante que contribuye al sabor, que va mucho más allá del gusto y sabor que se puede lograr con los sabores sustitutos de la manteca de cacao.
¿Qué es el sustituto de la manteca de cacao?
En resumen: el sustituto de la manteca de cacao es la hidrogenación del aceite vegetal (aceite de soja, aceite de palma, etc.), y luego convierte el líquido en un sólido. estado, y luego agrega aditivos, sabores, etc., convertidos en productos de imitación de chocolate con sabor a manteca de cacao.
Así que los productos de chocolate elaborados con manteca de cacao no tienen nada que ver con la manteca de cacao. Por ejemplo, las albóndigas de ternera elaboradas con carne de cerdo se venden como albóndigas de ternera aromatizadas.
Los aceites vegetales insuficientemente hidrogenados producirán ácidos grasos trans, perjudiciales para la salud (pero son básicamente 0 grasas trans).
Distinguir los sustitutos de la manteca de cacao
Los sustitutos de la manteca de cacao son fáciles de identificar porque están claramente marcados
Norma obligatoria GB/T19343-2016: sustitutos de la manteca de cacao Productos con una cantidad adicional de más del 5% son chocolates sustitutivos de manteca de cacao, y esta norma es muy estricta.
El sustituto de la manteca de cacao tiene una sensación cerosa y pegajosa en la boca que es difícil de disolver y no tiene el sabor suave de la manteca de cacao.
El nombre del producto indicará claramente el sustituto de la manteca de cacao.
La lista de ingredientes incluirá: aceite vegetal hidrogenado, manteca vegetal, sustituto de la manteca de cacao, etc. son todos productos sustitutos de la manteca de cacao, y algunos Agregará cacao en polvo.
¿Qué es la manteca de cacao?
La manteca de cacao se clasifica como sustituto de la manteca de cacao, utilizando principalmente aceites más caros como la manteca de karité, el aceite de coco y el aceite de semilla de mango.
El contenido de triglicéridos y la composición de ácidos grasos de la manteca de cacao son muy similares a la manteca de cacao. Es cercana a la manteca de cacao en términos de sabor, aroma, dureza, etc., y no requiere hidrogenación. un sustituto perfecto de la manteca de cacao.
La manteca de cacao es mejor que el sustituto de la manteca de cacao en la selección de materias primas y no está hidrogenada, por lo que no hay que preocuparse por los ácidos grasos trans.
Distinguir la manteca de cacao
La manteca de cacao es la grasa natural más cercana a la manteca de cacao, por lo que el precio es ligeramente inferior al de la manteca de cacao. Muchos chocolates de gama media y alta también utilizan cacao. mantequilla Hazlo, pero el nombre sigue siendo sustituto de la manteca de cacao.
Por ejemplo, Xmu es un sustituto de la manteca de cacao con trufa. Las materias primas son aceite de coco y aceite de palmiste. La textura y el sabor son comparables a la manteca de cacao. sustituto de la manteca de cacao
El chocolate negro de Rui Xianlian también contiene aceite de coco y aceite de palmiste, pero menos del 5%. Su función es mejorar la textura y el punto de fusión, y sigue siendo un producto de chocolate.
Cómo elegir el chocolate
El chocolate se divide básicamente en tres categorías:
Chocolate blanco (manteca de cacao pura) chocolate sabor chocolate negro (licor de cacao, manteca de cacao) , Leche, azúcar, etc.) (licor de cacao, manteca de cacao)
La mejor manera sin intentarlo es mirar la lista de ingredientes
Teóricamente, cuanto más limpios sean los ingredientes, mejor mejor, pero el chocolate puro tiene un sabor muy amargo, lo cual a muchas personas les resulta difícil de aceptar