Introducción a cómo hacer pescado ardilla con tomate

1. Ingredientes: 750 gramos de corvina amarilla. 20 g de cebollas, 20 g de setas shiitake, 20 g de rodajas de corteza de magnolia, 15 g de zanahorias y 15 g de judías verdes cocidas. 100 g de salsa de tomate, 15 g de vino Shaoxing, 150 g de sopa refinada, 5 g de sal clara, 20 g de azúcar, 20 g de vinagre, 2 g de aceite de sésamo, 50 g de almidón, 15 g de yema de huevo, 15 g de polvo refinado.

2. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la corvina y lávela con agua limpia.

3. Corta la cabeza del pescado junto con las aletas pectoral y pélvica, luego corta la cabeza del pescado de la mandíbula inferior, córtala por la mitad, golpéala suavemente con un cuchillo y retira la cabeza. Pescado en ambos lados. Espinas finas en el pecho.

4. Conecte las colas de pescado, extienda el cuchillo ancho con púas de trigo sobre la superficie del pescado y sirva la cabeza de pescado con vino Shaoxing. Marinar con sal refinada para condimentar

5. Cortar en dados las cebollas, los champiñones, las rodajas de magnolia y las zanahorias y blanquearlos en agua hirviendo.

6. Pon el aceite de maní en el wok y caliéntalo a fuego medio (aproximadamente 175 ~ 200 ℃) hasta que esté 70% u 80% caliente Remoja la cabeza y la carne del pescado en el polvo refinado. respectivamente y arrastrarlos a la yema de huevo. Darles forma de ardilla y freír hasta que estén dorados.

7. Sácalo y ponlo en el plato de pescado.

8. Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, sofría la pasta de tomate en la olla, agregue la cebolla picada, los champiñones cortados en cubitos, las rodajas de magnolia picadas, las zanahorias picadas, las judías verdes, agregue el vino Shaoxing, caldo claro, sal refinada, azúcar y vinagre llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo y verter sobre el pescado.