¿Cómo guisar manitas de cerdo?
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, azúcar de roca, vinagre añejo, aceite de sésamo.
Manitas de cerdo a la soja
Práctica:
1. Remojar las manitas de cerdo en agua con al menos 5 horas de antelación, cambiando el agua 2 o 3 veces. entre.
2. Echar agua fría en una olla, llevar a ebullición a fuego medio y mantener hirviendo durante 5 minutos.
3. Desechar el agua de cocción de las manitas de cerdo, enjuagar las manitas de cerdo y comprobar con cuidado para eliminar pelos finos e impurezas.
4. Poner en una cazuela las manitas de cerdo, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir la cebolla, el jengibre y todos los condimentos.
5. Después de que el fuego alto hierva, baja el fuego, tapa la olla, mantenla hirviendo durante 15 minutos y apaga el fuego durante 30 minutos; 6. Enciende el fuego lento y deja que hierva suavemente. Después de 15 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos nuevamente y estará casi listo.
7. Sacar las manitas de cerdo y ponerlas en un recipiente adecuado. Filtra las impurezas de la sopa.
8. Remojar las manitas de cerdo en la sopa original, sellar y conservar en el frigorífico.
9. Refrigere hasta que esté congelado y use una cuchara pequeña para raspar la grasa de la superficie.
10. Sacar las manitas del cerdo y cortarlas o partirlas en trozos grandes.
11. Triture el ajo, agregue la cantidad adecuada de vinagre y aceite de sésamo, revuelva uniformemente para hacer una pasta de ajo.
12. Emplatar las manitas de cerdo y cubrir con ajo picado.
Ingredientes: 1 par de manitas de cerdo, 1 trozo de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo.
Manitas de cerdo de soja
Condimento: 4 anís estrellado (anís), 40 granos de pimienta, 1 cáscara de mandarina (aproximadamente del tamaño de 2 monedas de 1 yuan), 2 frutos de hierba, 1 canela ( aproximadamente del tamaño del dedo medio), 2 hojas de laurel, 3 pimientos rojos secos, 2 cucharadas de vino para cocinar (30 ml), 2 cucharadas de salsa de soja ligera (30 ml).
Pasos de elaboración
1. Lavar las manitas de cerdo. Echar agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, blanquear las manitas de cerdo durante 5 minutos, retirar, enjuagar, escurrir y reservar. (Si hay pelos en las manitas de cerdo, puedes quemar el pelo en la superficie de las manitas de cerdo en este momento. Pero normalmente cuando compramos manitas de cerdo en el supermercado, el pelo se ha eliminado muy limpiamente)
2. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas. Cortar las cebolletas en gajos de 5 cm de largo. Pelar los ajos y darles palmaditas con un cuchillo, pero no triturarlos.
Manitas de cerdo en salsa
3. Echar aceite en una sartén antiadherente. Cuando el aceite esté caliente al 50% a fuego alto, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la pimienta, la cáscara de mandarina, la hierba, la canela, las hojas de laurel y el chile seco, sofría hasta que esté fragante, luego agregue el manitas de cerdo y cocer el vino de cocción.
4. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y, con una pala, voltee las manitas de cerdo para que el color de la salsa de soja cubra uniformemente las manos del cerdo. Vierta agua hirviendo, agregue el azúcar, cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
5. Finalmente, abre la tapa de la olla, agrega el azúcar de roca y la sal, revuelve uniformemente, luego enciende el fuego alto y cocina por 10 minutos. Cuando el azúcar de roca esté completamente derretido, la sopa se puede secar lentamente.