El valor nutricional de la sopa de huesos de res
Aunque la sopa de huesos de res es muy popular, no es tan sencillo hacer una sopa de huesos de res con un rico y rico sabor. A muchas personas les gusta preparar sopa de huesos (sopa de huesos de res, sopa de huesos de cerdo) en casa. Aunque tomó de 2 a 3 horas, la sopa de huesos de res no estaba muy fragante. De hecho, además de cocinar sopa de huesos de res durante mucho tiempo, también es necesario dominar los métodos en el proceso de selección y elaboración de huesos de res.
”“¿Qué tipo de huesos de res son mejores para la sopa de huesos de res?
Sabemos que el mejor hueso para cocinar sopa de huesos de cerdo es el hueso de tubo de cerdo, concretamente la parte del hueso de la pata trasera del cerdo llamada hueso de abanico. Este tipo de hueso es hueco y contiene mucha médula, lo que hace que la sopa de huesos sea más fragante.
De hecho, hacer sopa de huesos de ternera es lo mismo. Lo mejor es elegir huesos de pierna de res con huesos gruesos. Estos huesos son ricos en médula y minerales y son la primera opción para hacer sopa de huesos de res.
”“Se eligen huesos de res, entonces surge la pregunta. ¿Cómo hacer que la sopa de huesos de res sea espesa y suave?
La sopa melosa de huesos de ternera es una sopa de color blanco lechoso, dulce e insípida, auténtica y nutritiva. Podemos controlarlo desde los siguientes tres aspectos.
En primer lugar, se deben poner en remojo los primeros huesos de ternera en agua. Esto puede eliminar por completo el olor a sangre y hacer que la sopa de huesos de res tenga un sabor delicioso.
En segundo lugar, los huesos de res se deben sofreír (o saltear) en la etapa intermedia, que es la clave para aumentar el sabor de la sopa de huesos de res.
Tercero: Durante la cocción posterior, excepto vinagre, no añadir otras especias ni condimentos salados, simplemente hervir en agua.
El propósito de presentar tanto es sentar una base sólida para que todos puedan preparar una deliciosa sopa de huesos de res. Entremos en el tiempo de producción y compartamos contigo cómo hacer sopa casera de rábano y huesos de res. ¡Bienvenido a aprender y coleccionar!
-Sopa casera de rábanos y huesos de ternera-
1 fémur de ternera fresca como ingrediente principal.
Ingredientes: 1 rábano, 1 jengibre, 2 cebollas verdes, 20 bayas de goji, 10 dátiles rojos; cantidad adecuada de vinagre blanco, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal.
-Empezar a hacer-
(1) Los huesos de res son relativamente grandes. Si le resulta complicado cortarlo usted mismo, pídale al dueño del puesto que lo corte en pedazos cuando lo compre. Enjuague con agua limpia después de la compra. Ponlo en un recipiente, agrega suficiente agua para cubrir los huesos y déjalo en remojo durante mucho tiempo, unos 30 minutos cada vez, cambiando el agua dos veces a la mitad hasta que el agua se aclare. Por cierto, cortar el jengibre en rodajas, cortar el rábano blanco en trozos, picar las hojas de cebolla verde y cortar la cebolla en rodajas.
Consejos: El remojo es la forma más sencilla y eficaz de eliminar el olor a pescado, con una mínima pérdida nutricional.
(2) Añade más agua a una olla limpia, pon los huesos de res en agua fría, agrega 1 cucharada de vinagre blanco y 2 rodajas de jengibre, escalda durante 2-3 minutos después de que hierva el agua y Retire la espuma y la grasa de la superficie. Apaga el fuego y sácalo. No viertas agua. Enjuague los huesos de res cocidos con agua limpia para eliminar el exceso de grasa y los residuos de carne en los huesos de res para que la sopa de huesos de res cocidos no quede grasosa.
Recordatorio: al ahogarse, asegúrese de poner agua fría en la olla para eliminar el pescado y la sangre de manera más efectiva.
(3) Vuelva a limpiar la olla, hierva el agua en la olla y agregue una pequeña cantidad de aceite para humedecer la olla. Encienda el fuego medio, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que el aceite esté caliente, luego agregue los huesos de res y saltee hasta que los huesos cambien de color y el aceite exuda fragancia.
Consejos: No agregue demasiado aceite, de lo contrario el sabor de la grasa del hueso de res no se eliminará fácilmente.
(4) Vierta el agua de los primeros huesos de res asados en la olla, agregue rodajas de jengibre, 1 cucharada de vinagre blanco y deje hervir. Si hay espuma o aceite en la sopa, quítelo. Cambie a fuego medio-bajo, agregue el rábano blanco, los dátiles rojos y la baya de goji y continúe cocinando durante aproximadamente 2 horas, manteniendo la sopa ligeramente rodante. La sopa quedará blanca y espesa, como la leche. Cuando se acabe el tiempo, añade 1 cucharada de sal al gusto y espolvorea un poco de cebolla de verdeo picada para potenciar el aroma.
Consejos: Al preparar sopa australiana de huesos de res, no revuelva, abra la tapa ni agregue agua. Esto hará que la temperatura baje, la sopa deje de hervir y será difícil hacer una sopa espesa.
En el momento en que se desvela el producto terminado, la fragancia se desborda. El jugo es de color blanco lechoso, tiene un sabor dulce y la sopa es espesa y suave. El rábano es suave y jugoso, se deshace en la boca y te hace la boca agua.
"Preguntas y respuestas" en la producción de contenidos
(1) ¿Por qué es necesario remojar los huesos de res durante tanto tiempo?
Mucha gente hace sopa de huesos simplemente limpiando los huesos y poniéndolos en la olla a guisar. Si no se limpia la sangre, el caldo de huesos tendrá un olor a pescado porque las impurezas y la sangre de los huesos no se limpian.
En comparación con la carne, la sangre se esconde más profundamente en los huesos, especialmente en las conexiones de los tendones y las uniones óseas. Si la sangre no se limpia a fondo, se coagulará por dentro y no se filtrará al preparar la sopa más adelante. Cuando muerdas la carne, olerá a sangre y agua. Por lo tanto, se necesita mucho tiempo para remojar los huesos de res en la etapa inicial para permitir que la sangre en los huesos penetre por completo.
(2) ¿Por qué es necesario volver a freír los huesos de res?
Creo que cuando se prepara sopa de huesos de res o sopa de huesos de cerdo en casa, la mayoría de la gente no pasa por el paso de sofrito, sino que simplemente blanquea los huesos y los usa para guisar la sopa. Aunque esto puede retener más nutrientes, la sopa de huesos de res producida de esta manera es como agua y no lo suficientemente lechosa. Para hacer que la sopa de huesos de res sea fragante y lechosa, una se debe a la médula ósea y la otra al aceite liposoluble.
Después del paso de blanqueamiento, la médula del hueso se volverá compacta. Debido a que la médula ósea es un coloide, se solidificará fácilmente cuando se exponga al calor y no hervirá fácilmente después de guisarse. Sus nutrientes tardan mucho en penetrar en la sopa.
Primero se fríen los huesos. Después de freír a alta temperatura, la médula se ablandará fácilmente y la gelatina se ablandará y madurará rápidamente, lo que facilitará su penetración. Si se cuece a fuego lento en agua hirviendo, se puede disolver bien en la sopa y el aroma será más fuerte. Además, después de freír, las sustancias liposolubles pueden penetrar en los huesos. Cuanto más aceite soluble en grasa, más cremosa será la sopa.
(3) ¿Por qué es necesario añadir vinagre para hacer sopa de huesos de res?
Una auténtica sopa de huesos de ternera no sólo es deliciosa, sino que, lo que es más importante, es rica en nutrientes. ¿De dónde provienen los nutrientes? Eso es médula ósea y minerales.
Los huesos de ternera son duros y, tras mucho tiempo guisados, los minerales disueltos en la sopa son muy limitados y escasos. Entonces, ¿hay alguna forma de acelerar la disolución de los minerales?
Por supuesto, añade "vinagre", que es un condimento débilmente ácido. El ácido puede ablandar los huesos y reducir los minerales (como calcio, fósforo, etc.). ) se disuelve fácilmente en sopa después de cocinar a fuego lento a altas temperaturas. Haz que la sopa sea más espesa y nutritiva.
Pero la cantidad de vinagre no debe ser excesiva, ya que de lo contrario afectará el sabor de la sopa. Lo mejor es utilizar vinagre blanco, ya que el vinagre de color puede manchar fácilmente la sopa.
——"Consejos técnicos para la sopa casera de huesos de res"—
(1) La mejor opción de hueso de res es el hueso de pierna de res, que es más grueso y contiene más médula ósea. y las sustancias liposolubles hacen que la sopa de huesos de res sea más fragante y nutritiva.
(2) Los huesos de res deben remojarse durante mucho tiempo y el agua debe cambiarse en el medio para garantizar que el olor a sangre y agua se elimine por completo, y la sopa de huesos de res cocida más tarde ser más delicioso.
(3) Los huesos de res se deben freír (o saltear) una vez, para que la sopa de huesos de res cocinada de esta manera tenga un aroma lechoso.
(4) Agregar vinagre blanco al cocinar huesos de res puede disolver más minerales, lo que lo hace nutricionalmente completo y más adecuado para la suplementación con calcio. Pero la cantidad no es mucha, normalmente 1 cucharada. No se recomienda agregar especias y otros condimentos al cocinar, ya que taparán el sabor umami de la propia sopa de huesos de res.
(5) Agregue sal simple como condimento para asegurar el sabor original de la sopa de huesos de res. Además, al final se añade sal, lo que hace que la proteína del hueso bovino se coagule y afecta la liberación y disolución de la proteína del hueso bovino.
——""Conclusión
De hecho, hacer sopa de huesos de res es relativamente simple, pero para hacer una sopa de huesos de res suave, blanca como la leche, aún debes prestar atención a algunos métodos. y técnicas. Siempre que domine los métodos prácticos de sopa de huesos de res anteriores, también podrá preparar sopa de huesos de res con un sabor rico y suave. También es adecuada para preparar otras sopas de huesos.