Donas

Ingredientes necesarios:

300 g de harina con alto contenido de gluten, 90 g de leche, 87 g de agua, 8 g de mantequilla, 25 g de azúcar fina, 4,5 g de sal, 3 g de levadura en polvo, 1000 g de agua ( agua azucarada hervida), 50 g de azúcar fina (agua azucarada hervida), 1 huevo, 4 lonchas de chorizo, 1/2 aguacate.

Métodos específicos:

1. Ponga los ingredientes excepto la mantequilla en el cilindro mezclador de la máquina del chef.

2. Después de amasar la masa, añade mantequilla al barril de mezcla.

3. Continúe amasando hasta que la superficie esté ligeramente lisa y alcance la etapa de expansión, luego se podrá retirar la película.

4. Sacar la masa amasada y enrollarla hasta darle forma redonda, y realizar la fermentación básica a unos 28 grados.

5. La masa doblará su tamaño. Mojar los dedos en harina y pincharla hasta que no encoja ni colapse.

6. Sacar la masa fermentada y desinflarla, dividirla en 6 porciones iguales, luego hacer una bola, cubrirla con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

7. Utiliza un rodillo para enrollarlo hasta formar un parche cuadrado de 20×10 cm.

8. Enróllelo suavemente de arriba a abajo.

9. Apriete bien el porro, enrolle un extremo para adelgazarlo y aplane el otro extremo.

10. Envuelve el extremo delgado con el extremo plano, dale forma redonda y pellizca bien.

11. Coloca la masa sobre papel de horno para que fermente secundariamente, a unos 35 ~ 38 grados, durante 30 minutos.

12. Tomar 1000 gramos de agua, agregar 50 gramos de azúcar fina, hervir hasta que hierva ligeramente y luego poner a fuego lento. Poner el embrión de masa y el papel engrasado en la olla de agua azucarada y cocinar durante 30 segundos por ambos lados. El papel engrasado se rompe fácilmente cuando se expone al agua caliente.

13. Saca la masa cocida, escurre el agua, colócala en una bandeja para horno, colócala en la rejilla central del horno precalentado y caliéntala arriba y abajo a 200 grados durante unos 15 minutos. .

14. Añade los huevos y las lonchas de jamón a una sartén antiadherente y sofríe a fuego medio-bajo.

15. Cortar las vieiras a la plancha en sentido horizontal, pero sin cortarlas del todo.

16. Colocar el aguacate en rodajas.

17. Poner los huevos fritos y exprimir un poco de salsa de tomate.

18. Por último, dobla las lonchas de salchicha por la mitad.