El intestino grueso del cerdo pertenece al cerdo, pero ¿por qué es más caro en las salmueras?
Sin embargo, hace mucho tiempo, el "agua" como los intestinos de cerdo no se podía vender a cualquier precio, pero ahora es diferente. También es común ver verduras estofadas vendidas por 40 o 50 yuanes en los restaurantes de verduras estofadas. ¿Cuál es entonces el motivo de una diferencia tan grande? Esta vez responderemos a esta pregunta. ¿Por qué son tan caros los intestinos de cerdo?
El intestino grueso del cerdo es difícil de manipular y la carne de cerdo, que se encoge fácilmente, es una de nuestras carnes más comunes. Los cocineros chinos aprovechan casi todas las partes del cerdo, pero algunas partes del cuerpo del cerdo son muy complicadas de preparar y el intestino grueso del cerdo entra en esta categoría.
El intestino grueso del cerdo, también conocido como “intestino graso”, es una parte importante del sistema digestivo del cerdo y se encarga de transportar y digerir los alimentos. La función del intestino grueso del cerdo lo hace no sólo duro y grueso, sino también arrugado por dentro. Estas arrugas son difíciles de limpiar y contienen gran cantidad de grasa, restos de comida, sustancias semidigeridas, etc. Por lo tanto, el procesamiento de los intestinos de cerdo es más problemático y el olor es mayor.
Además del olor a intestinos de cerdo, que es difícil de manejar, la contracción de esta cosa también es bastante poderosa. Generalmente, se vende al por mayor 1 intestino de cerdo. Después de limpiar, quitar el aceite, enriar, marinar y otros pasos, finalmente se puede obtener medio intestino de cerdo, que tiene mucha experiencia y es operable. Muchas veces sólo quedan unos 4 taels como máximo. Si la grasa intestinal se arranca por completo, solo quedarán 3 taels de intestinos de cerdo estofados terminados.
Y la carne de un cerdo se puede dividir en muchas partes, pero los intestinos son solo un par, y son difíciles de limpiar y fáciles de encoger, por lo que es normal venderlos más caros después de la la salmuera está lista.
En segundo lugar, los cambios en el consumo dietético conducen a cambios en el valor de los ingredientes alimentarios. A veces, la dieta es como la moda, significa "la marea cambia". Pongamos dos ejemplos sencillos de entender:
①Todo el mundo debe haber oído hablar del hongo Matsutake, que es uno de los hongos comestibles de alta gama con mayor demanda y mayor precio. En algunas tiendas, el matsutake asado de primera calidad cuesta incluso cientos o miles de yuanes. Pero al principio, los hongos matsutake no eran del agrado de los lugareños en el lugar donde se producían, pensaban que eran "deliciosos y raros" y no mucha gente los comía. Entonces, ¿por qué son tan caros hoy?
②Este ejemplo es más apropiado. Hay un bocadillo local en Beijing llamado "hígado frito". Al principio, el hígado salteado solía tener más intestinos grasos y menos hígado de cerdo, porque en aquella época los intestinos grasos no eran valiosos, al menos mucho más baratos que el hígado de cerdo. Pero ahora es al revés. Muchos hígados fritos contienen menos intestinos de cerdo y más hígado de cerdo, porque los intestinos de cerdo son caros hoy en día.
A través de los dos ejemplos anteriores, creo que todos también han sentido que la situación del mismo ingrediente puede ser completamente diferente en diferentes momentos, lo que hace que su valor cambie, por lo que el precio de venta naturalmente será diferente.
En tercer lugar, casi cualquier industria no puede depender de las materias primas para negociar costes, especialmente la industria de la restauración. Creo que la mayoría de las personas que han hecho algún negocio por sí mismas se sentirán un poco incómodas cuando escuchen la frase: "¿Cuál es el costo? ¿Es tan caro?"
De hecho, a los trabajadores de la restauración se les puede llamar "trabajadores". Al principio, este era un viejo dicho en Beijing para describir al personal de servicio en hoteles y restaurantes, pero no hay problema en su uso generalizado entre los profesionales de la restauración. En el sector de la restauración, especialmente en los pequeños negocios como cafeterías y vendedores ambulantes, a las personas que no son especialmente trabajadoras les resulta realmente difícil empezar y al final es aún más difícil salir adelante.
Tomemos como ejemplo los intestinos de cerdo. Mucha gente no dice si se puede limpiar y hacer bien. Pero nadie puede soportar durante mucho tiempo las manos grasosas y el olor a tripas de cerdo. Por lo tanto, además del alto costo del intestino de cerdo en sí, su procesamiento requiere mucho tiempo y trabajo. Incluso si no se tienen en cuenta el alquiler, el agua, la electricidad y otros gastos, el trabajo duro por sí solo es digno de reconocimiento. Por supuesto, también hay que considerar el coste.
Finalmente, algunos amigos pueden haber escuchado el viejo dicho "las cabezas y las pezuñas no son carne". El "agua" aquí incluye intestinos de cerdo, así que creo que los intestinos de cerdo deberían ser muy baratos.
Es cierto que la frase “cabezas y pezuñas en el agua” no era tan valiosa como la carne, pero se puede utilizar ahora, pero el significado es diferente. Ahora se puede entender que algunas de estas partes ya son más caras que la carne de cerdo y, por supuesto, no se venderán al precio de la carne de cerdo normal.
Y la salchicha grasa en sí es difícil de manipular. Al menos la mitad se dañará y se reducirá desde la materia prima hasta el producto terminado, por lo que es difícil decir que la salchicha grasa estofada en una tienda de delicatessen sea tan buena. caro como 40 por libra.
Así que esta vez hay una cantidad limitada de intestinos de cerdo. Si te ayuda, envíalo a mi colección.