La auténtica receta de Baiyun Pork Knuckles

1. Limpiar las patas de cerdo, hervirlas en agua hirviendo durante unos 30 minutos, enjuagarlas en agua durante aproximadamente 1 hora, cortarlas en trozos de unos 25 gramos cada uno, lavarlas, hervirlas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, sácalos y enjuágalos en agua durante aproximadamente 1 hora. Luego cocínalos en agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén tiernos.

2. Hervir el vinagre blanco, añadir el azúcar y la sal refinada, cocinar hasta disolver, filtrar, dejar enfriar, verter en un recipiente, dejar en remojo las manitas de cerdo durante 6 horas y tomar con la comida.