¿Cómo hacer dos platos con pescado negro?
Convirtamos un pescado negro en sopa de pescado blanco y cabezas de pescado. Los principales ingredientes utilizados son pescado negro, pimiento rojo, pepino, huevos, cebolla, jengibre, ajo y cilantro. Echemos un vistazo a cómo.
1. Matarlo limpiamente, cortarle la cabeza a la serpiente sin la membrana negra y colocarla sobre la tabla de cortar. Debido a que la mucosidad del pez cabeza de serpiente es relativamente resbaladiza, use una toalla para acolchar el pescado, presiónelo firmemente con las manos y córtelo desde la cabeza hasta la cola.
Después de cortar el pescado en lonchas, picar las espinas en trozos de unos 2 cm, cortar la cabeza del pescado por la mitad y reservar.
A continuación, corta el pescado en filetes de mariposa, no cortes el segundo corte después del primero, para que los filetes de pescado queden bien y tengan buen sabor.
Después de tomar el comprimido, enjuague el agua sangrante con agua fría para reducir el olor a pescado.
2. Preparar los ingredientes auxiliares. Cortar el pimiento rojo en aros de pimiento, pelar el pepino y cortarlo en trozos de hornilla cada dos veces.
Picamos la cebolla, el jengibre y el ajo y reservamos.
Luego exprime nuevamente con las manos los filetes de pescado lavados hasta que estén deshidratados, agrega sal y vino de cocción y mezcla bien con las manos, luego agrega una cantidad adecuada de agua y continúa mezclando bien, para que El pescado absorbe agua y se vuelve suave y tierno.
Romper una clara de huevo, continuar removiendo en una dirección con las manos y finalmente agregar almidón y marinar durante unos minutos para saborear el pescado.
3. Blanquear los filetes de pescado marinados.
Hervir agua en una olla. Cuando el agua esté a punto de hervir, coloca los filetes de pescado en la olla y ponlos rápidamente en la olla durante 15 segundos.
Después de que el agua hierva, vierte el pimiento rojo y el pepino en la olla, luego retíralos juntos para controlar la humedad.
Luego vierte el aceite de cocina en la olla, calienta el aceite, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, luego agrega una cantidad adecuada de agua y al mismo tiempo agrega 2 g de sal. , 2 g de esencia de pollo y 2 g de pimienta, 1 g y 2 g de azúcar en polvo y revuelva continuamente con una cuchara para derretir el condimento.
Después de que hierva el agua, añade un poco de almidón. Cuando la sopa esté espesa, agregue los filetes de pescado, los pimientos verdes y los pimientos rojos. Mézclalos bien y sírvelos.
El primer filete de pescado blanco ya está listo, el método es muy sencillo, y después hacer sopa de cabezas y huesos de pescado es aún más sencillo.
Vuelve a hervir el agua de la olla y blanquea las cabezas y espinas de pescado que acabas de guardar para eliminar el olor a pescado.
A continuación se vierte el vino de cocción y la sal, se hierve lentamente el agua, se retira la espuma de la parte superior, se blanquea durante unos 2 minutos, se retira y se enjuaga con agua fría.
A continuación, empieza a cocinar. Freír primero el aceite.
Vierte aceite de cocina en la olla, agrega 1 cucharada de harina y sofríe hasta que quede una pasta, luego agrega una cantidad adecuada de agua, no más que la cabeza del pescado.
Luego vierte la cabeza y las espinas del pescado, agrega 2 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 1 gramo de pimienta y 5 gramos de vino de cocción, revuelve con una cuchara para que se derrita el condimento y Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos.
Pasados los ocho minutos, basta con echar un poco de aceite de sésamo y añadir un poco de cilantro para adornar la sopa de espinas de pescado.