¿Cómo hacer palitos de masa frita con fideos instantáneos?
Mezclar todo 1 y 1, amasar hasta obtener una masa y fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora para duplicar el volumen.
2. Mezclar todos los ingredientes 2, amasar poco a poco hasta obtener la masa fermentada y amasar bien.
3. Continuar la fermentación durante aproximadamente 1 hora hasta que el volumen se duplique.
4.Aplica una capa de aceite sobre la tabla de cortar y engrasa tus manos, porque la masa queda blanda y pegajosa.
5. Extienda los fideos en tiras y córtelas en tiras de unos 3 cm. Cuando los fideos se encojan automáticamente, quedarán huecos.
6. Dobla los dos trozos de masa y presiónalos por la mitad con los palillos.
7. Cuando el aceite esté aproximadamente al 70% caliente, retuerce los fideos y ponlos en la olla. Darles la vuelta y freír hasta que estén dorados. Después de sacarlas de la sartén, colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
1. Para la harina, puedes utilizar harina común y harina con alto contenido de gluten.
2. El álcali también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, que también es 1g.
3. La dosis de la comida china no es tan precisa como la de la comida occidental, como la proporción de fideos y agua, incluida la levadura. Miré dos recetas y utilicé un compromiso.
4. Como estoy usando una olla muy pequeña y tengo miedo de no poder jugar con ella, no apilo dos piezas de masa juntas, sino que uso palillos para presionarlas en el medio. de una pieza de masa. Normalmente son dos piezas.
5. El tiempo de fritura no es largo, y la superficie queda dorada y se puede cocinar.
Materiales
A. 315 g de harina con alto contenido de gluten, 35 g de harina para todo uso, 5 cucharadas de agua, 1 cucharadita de alumbre quemado, 1 cucharadita de sal, 9 cucharaditas de agua, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de amoníaco, d.
1. Tamizar el material A; mezclar y disolver el material B y C respectivamente, luego agregar al material A y amasar a mano, luego dejar reposar durante 30 minutos.
2. Amasar nuevamente la masa preparada en el paso 1, darle forma, envolverla en una bolsa de plástico y guardarla durante la noche. (Si es invierno, se puede mantener a temperatura ambiente).
3. Use un rollo para enrollar la masa del método 2 en una hoja larga, luego use un cuchillo para masa para cortarla en fideos. 0,5 cm de espesor y tome dos fideos superpuestos. Use un cuchillo para fideos o una barra de hierro para presionarlos desde el medio para que se peguen. Déjelos reposar durante 5 minutos. Recoja los fideos con ambas manos y sáquelos con cuidado. ambos extremos. Finalmente, déjalo reposar por 5 minutos.
4. Calentar la sartén, añadir aceite para ensalada y calentar a 200? A una temperatura de 210°C, use ambas manos para tirar suavemente hacia afuera los palitos de masa frita en el método 3 y colóquelos lentamente en la bandeja de aceite. Al freír, sigue dándole vueltas para que cuaje. Cuando la superficie se ponga amarilla y quede uniforme y recta, puedes recogerla y escurrirla.
Materiales
800 gramos de harina con alto contenido de gluten, 5 gramos de álcali comestible, 10 gramos de sal y 7 gramos de alumbre.
1.) Disuelva la sal, el álcali comestible y el alumbre seco en 450 g de agua tibia y reserve.
2.) Vierta la solución preparada en la harina, amase suavemente y luego déjela reposar durante 30 minutos.
3.) Amasar suavemente la masa hasta que la superficie quede lisa, luego dejar reposar durante 30 minutos.
4.) Amasar suavemente la masa y dejar reposar durante 2,5 horas.
5.) Estirar la masa hasta que tenga unos 2 cm de grosor y 10 cm de ancho, luego dejar reposar durante 20 minutos y cortar en tiras.
6.) Antes de freír, superponer los dos lados, presionarlos con palillos, luego estirarlos unos 30 cm, luego ponerlos en una olla y freírlos a fuego medio (unos 150 grados centígrados) hasta que marrón dorado.