¿Cómo hacer huevos salados?
Primero, huevos de payés
Ingredientes: 10 huevos, 220 gramos de sal, 550 ml de agua, pimienta, canela, anís estrellado y vino blanco.
Método de elaboración:
1. Hacer primero la salmuera saturada: coger una olla limpia, añadir sal, agua y especias, hervir y dejar enfriar para su uso posterior.
2. Mojar uniformemente los huevos en vino blanco y ponerlos en la botella.
3. Vierte agua fría saturada con sal en la botella que contiene los huevos y llénala por completo.
4. Sellar la botella e indicar el tiempo de producción.
5. Después de esperar 38 días, el huevo salado está listo. Abre la botella, saca un huevo y cuécelo en la olla hasta que la yema esté brillante.
2. Los huevos locales y los huevos salados son los que producen la mayor cantidad de aceite.
La razón por la que los huevos salados producen aceite es porque la yema del huevo en sí contiene grasa y el proceso de salazón solo exprime el aceite de la yema del huevo. El contenido de aceite de los huevos de gallinas camperas es significativamente mayor que el de los huevos extranjeros, por lo que sólo el encurtido con huevos de gallinas camperas puede producir más aceite.
En tercer lugar, añadir vino blanco o vino de arroz puede producir aceite rápidamente.
A la hora de encurtir huevos salados, se puede añadir una cantidad adecuada de vino blanco o vino de arroz. La cantidad de vino no tiene por qué ser excesiva, pero son claves para que los huevos salados salgan rápido del aceite, porque el vino blanco y el vino de arroz pueden acelerar la coagulación de la proteína, exprimiendo así el aceite del huevo. yema de huevo más rápido. Al mismo tiempo, el vino blanco o el vino de arroz también pueden ayudar a que la sal penetre, acortando así considerablemente el tiempo de curado. El proceso de curado puede completarse en unos 10 días.
En cuarto lugar, la exposición también es la clave del éxito.
Después de encurtir los huevos salados, es necesario exponerlos al sol durante medio día. Este también es un paso clave para que los huevos salados produzcan más aceite. No está claro qué efecto puede tener la exposición al sol, pero los huevos salados que han estado expuestos al sol producen más aceite. Esto puede deberse a que parte del agua de los huevos se seca y, al mismo tiempo, la temperatura es alta. Se utiliza para permitir que escape más aceite de la yema. Esto debería ser igual que cuando tomamos el sol, nuestra piel produce mucha grasa.
Si has cumplido los tres puntos clave anteriores, podrás encurtir fácilmente huevos salados suaves y deliciosos.
5. Huevo salado con cinco especias
Ingredientes: huevos crudos, 10 anís estrellado, canela, pimienta, laurel, hinojo, vino blanco.
Utensilios necesarios: botellas, tarros, cerámica, vidrio, barro, cualquier recipiente que pueda contener los huevos que queramos encurtir. Lavar y secar para su uso posterior.
1. Poner agua en la olla (la cantidad de agua no debe exceder los huevos del recipiente). Después de hervir, agregue el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el hinojo y cocine por 20 minutos.
2. Añade sal al agua y disuélvela lentamente hasta saturar el agua salada. Apagar el fuego, enfriar y verter en un recipiente. Lave y seque los huevos crudos o déjelos secar al aire, luego colóquelos con cuidado en un recipiente lleno de agua de alimentación. Añade una docena de gotas de vino blanco (para esterilizar) antes de cerrar la tapa. Después de servir el vino, cierre bien la tapa (preste atención al precinto).
3. Si no quieres comerlo demasiado salado, podrás comerlo en unos 20 días. Si te gusta la comida salada o aceitosa, se estima que tardarás entre 30 y 40 días. Después de marinar, puedes sacarlo y cocinarlo (por cierto, puedes usarlo la próxima vez, simplemente cocínalo antes de usarlo). Los huevos son ricos, ligeramente salados y deliciosos.
6. Encurtir rápidamente los huevos en olla a presión
Ingredientes: 10 huevos, 220 gramos de sal, 550 gramos de agua.
Método de elaboración:
1. Primero preparar una solución salina saturada con agua hervida fría y sal. Coloque los huevos frescos e intactos en una olla a presión y vierta la solución saturada de sal para que queden sumergidos en los huevos. El volumen de la solución de huevo y sal no debe exceder las tres cuartas partes de la capacidad total de la olla a presión.
2. Luego coloque la banda elástica en la tapa de la olla a presión, cúbrala sobre la olla a presión y apriétela. Luego tome una bomba, conecte su tubo de aire a la salida de aire de la tapa de la olla a presión e inyecte aire en la olla. Luego retire la bomba, cubra la válvula de alta presión y déjela durante 3-4 horas. Por último, retiramos la válvula de alta presión, abrimos la olla a presión y sacamos los huevos.
3. Dado que los huevos están empapados en sal saturada, bajo la acción del aire a alta presión, la solución salina penetra rápidamente en los huevos, por lo que maduran rápidamente en poco tiempo y los huevos de pato salados son. más uniforme.
7. Digresión: Elaboración de huevos campesinos
Materiales: 10 huevos, 10ml de salsa de soja (la mitad de salsa de soja), 30g de azúcar, 10g de canela y sal de laurel.
1. Hervir los huevos a medio cocer, las claras se solidificarán para ahorrar fuego, y luego quitarles la piel.
2. Poner un poco de agua en la olla, añadir el azúcar y sofreír hasta que tome color (no importa si la fritura no queda buena), solo enciende el azucar.
3. Huevos estofados: Sofreír el color del azúcar, añadir los huevos, dejar que los huevos se cubran con azúcar, luego añadir la salsa de soja, el agua, la canela y las hojas de laurel y cocinar durante diez minutos. No le pongas sal a la salsa de soja porque contiene sal.
4. Recoge el jugo: Una vez absorbido el sabor, enciende el fuego, escurre el jugo y deja que la marinada cubra todo el huevo. Los huevos de granja están listos. Los deliciosos huevos estofados están listos y se pueden consumir en tres días en el frigorífico.