¿Qué debemos cocinar y comer?

Deliciosa y grasa, dulce en boca y salada en sabor.

Ingredientes de la receta: 750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75 g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65 g de manteca de cerdo cocida, 25 g de vino Shaoxing, 35 g de aceite de cacahuete, 2 g de sal refinada.

◆Proceso de elaboración:

1. Llevar la tortuga a la espalda. Cuando salga la cabeza, pellizque rápidamente su cuello con los dedos, sáquelo con fuerza, estire los huesos del cuello con la coraza trasera, drene la sangre y sumérjalo en agua caliente a 90 ℃. Cuando el caparazón de la tortuga se ponga blanco, sácalo, usa agua fría para quitar la película blanca en el abdomen, patas y faldas, usa una escoba para quitar lo negro del caparazón trasero, destripa y quita los huesos, corta el cabeza, cola y puntas de garras, y luego cortar en 8 trozos iguales Ponerlo en una olla y blanquearlo, luego sacarlo y lavarlo con agua, arrancarle los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla.

2. Calentar el wok, agregar aceite de maní a la sartén, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar las rodajas de cebolla y jengibre, saltear hasta que esté fragante, empujar la tortuga (panza abajo), cocinar con vino Shaoxing. y tapar un rato, añadir 750g de agua, cocinar durante 3 minutos, luego tapar y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén suaves y poco elásticos, agregue azúcar de roca y manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que los trozos de pescado y la falda estén suaves y cerosos, luego cambie a fuego alto para reducir. el jugo, y saque la marinada, viértala sobre los trozos de pescado mientras agita la sartén. Cuando la marinada esté espesa, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para ajustar el aceite hasta obtener la marinada. .