¿Qué parte de la vaca es Melaleuca?

Melaleuca es el omaso del ganado, comúnmente conocido como rejillas para ganado.

Los callos de ternera son callos. Alias: persiana, tripa, tripa. Es uno de los órganos internos de la vaca, el tercer omaso septal en el estómago de la vaca. El estómago valvular tiene forma de hoja y funciona para absorber agua y ácidos producidos por la fermentación. Las rejillas de carne se pueden utilizar como ingredientes y generalmente se utilizan en ollas calientes, frituras, etc. Los cantoneses también cocinan té al vapor y lo comen como refrigerio cuando lo beben. Los callos frescos deben procesarse para que queden crujientes y deliciosos. Los callos contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, y calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas con insuficiencia de qi y sangre, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.

Las vacas son rumiantes. A diferencia de otros animales, la característica más importante es que tiene cuatro estómagos, a saber, el rumen (comúnmente conocido como tripa), el retículo (estómago en forma de panal), el omaso (comúnmente conocido como tripa) y el abomaso. Los primeros tres estómagos no tienen glándulas gástricas y no secretan jugo gástrico. En conjunto se les llama preestómago. El cuarto estómago tiene glándulas gástricas que pueden secretar jugos digestivos, similar a los estómagos de los cerdos y los humanos, por lo que también se le llama estómago verdadero. El forraje consumido por el ganado se descompone principalmente en sustancias absorbibles y utilizadas mediante fermentación microbiana ruminal.

Cómo comer lomos de ternera

Callos de ternera con aceite de chile

Ingredientes

Vinagre balsámico, pimienta, vino de Shaoxing, sal, azúcar , Pollo en polvo, aceite de sésamo y un poco de aceite de mostaza.

Método de trabajo

Callos de res con aceite de chile

Callos de res con aceite de chile

1 Lava las persianas que compraste y córtalas. en pedazos Seda.

2. Ajo picado y cilantro.

3. Después de que hierva el agua hirviendo en la olla, agregue rápidamente la rejilla, vierta vino Shaoxing para eliminar el olor a pescado y luego sáquelo.

4. Remojar las rejillas de ternera blanqueadas en el agua fría preparada previamente (las rejillas de ternera pueden quedar crujientes y elásticas, con buen sabor).

5. Remojar durante 10 minutos, sacar las persianas de ternera y controlar la humedad. Vierta el aceite rojo, el ajo picado, los piñones, el cilantro picado, el vinagre balsámico, la pimienta, la sal, el azúcar, el pollo en polvo, el aceite de sésamo y un poco de aceite de mostaza.

6. Revuelve los condimentos y las persianas de manera uniforme y sirve.

Rejillas de pelo de ternera

Materiales

Materiales: 500 gramos de callos, 25 gramos de rodajas de magnolia,

Condimento: pimienta de Sichuan ( Punta roja seca) 5 g, cebolla verde 5 g, vinagre 20 g, almidón de guisantes 10 g, glutamato monosódico 1 g, sal 3 g, aceite de sésamo 3 g, aceite de maní 50 g.

Método de trabajo

1. Dividir los callos en 5 trozos, ponerlos en un balde, verter agua hirviendo (el grado de inmersión es 0 ℃) y remover continuamente con un palo de madera. (unos 3 minutos), sácalo, enjuágalo con agua limpia, luego ponlo en una olla con agua fría y sácalo hasta que se rompa.

2. Coloca las rejillas de ternera pieza a pieza sobre la tabla de cortar, retira la pared exterior negra, córtalas en tiras finas de unos 5 cm de largo y colócalas en un bol.

3. Mezclar la hoja veneciana rallada con 10 g de vinagre y 1 g de sal refinada, frotarla vigorosamente para quitar el olor a pescado, luego enjuagar con agua fría y escurrir el agua, cortar la cebolla en trozos de aproximadamente 1,5 cm de largo. , y tome En un tazón pequeño, vierta el caldo de res, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y vinagre (10).

4. Pon el wok al fuego y calienta el aceite hasta que esté al 80% de temperatura. Primero coloque los filamentos de magnolia y los chiles secos en el wok y saltee. Luego agregue los trozos de carne de res y la sal refinada, saltee uniformemente, vierta la salsa de sabor preparada, saltee unas cuantas veces y luego retírela del fuego. olla y servir en un plato.

Persianas de ternera

Ingredientes

Persianas de ternera, pimiento rojo. Vinagre balsámico, vino de cocina, sal, azúcar, pimienta, aceite de sésamo, aceite rojo, cilantro, ajo, chile fresco.

Método de trabajo

Estómago de vaca

Estómago de vaca

1. Rejillas de carne de búfalo a 80 grados, cocine el vino de cocción antes de cocinar. la rejilla por un tiempo, de lo contrario la rejilla envejecerá cada vez más;

2 Saque el agua de la rejilla y colóquela en un recipiente pequeño para usarla más tarde;

3. Cortar el pimiento rojo en trozos finos, triturar, picar el cilantro, picar las cebolletas, picar el ajo;

Utilice vinagre, aceite de sésamo, aceite rojo, ajo, sal, pimienta y azúcar para hacer un bol. jugo;

5. Vierta sobre las persianas;

6. Sofreír los pimientos frescos con aceite tibio y reserve;

7. el cilantro, los pimientos rojos, los pimientos frescos y el aceite en la rejilla;

8. Mezclar bien con la rejilla y espolvorear con cebolla verde picada al gusto.

De color blanco, suave y crujiente, fragante y de sabor único.

Jiuniu Weibaiye

Materiales

Ingredientes principales: 1250 g de callos, ingredientes auxiliares: 100 g de cilantro, condimentos: 100 g de aceite vegetal, 25 g de vino de cocina, 10 g de sal, glutamato monosódico. 2 g, 5 g de azúcar, 15 g de vinagre, 2 g de pimienta en polvo, 65435 g de aceite de chile.

Método de trabajo

1. Coloque la rejilla previamente procesada en una olla con agua fría, hiérvala, sáquela, lávela con agua limpia y luego póngala en agua fría. olla y hervir. Cuando esté podrido al 70% lo retiramos del fuego, le agregamos un poco de álcali, lo remojamos hasta que esté suave y crujiente, lo enjuagamos con agua hasta que no quede olor a álcali, lo sacamos, lo cortamos en tiras (forma de peine). ) de 8 cm de largo y 1 cm de ancho y reservar para su uso posterior.

2. Cortar la cebolla y el jengibre en arroz, triturar las semillas de ajo hasta obtener un puré, verter el aceite de sésamo sobre el pimiento en polvo, añadir el ajo picado, la cebolla y el jengibre picados, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, vinagre balsámico y aceite de chile. Haga una salsa.

3. Al comer, poner la rejilla en la olla sopera, agregar el vino de cocción y la sal, llevar a ebullición, verter en un colador para escurrir el agua, ponerlo en un plato, poner cilantro en el lado y sirva con dos tazones pequeños de condimento de nueve sabores, mezcle con el jugo.