Manteniendo el método de secado del rábano blanco
El rábano en escabeche es crujiente, fragante y muy delicioso. Debería haber mucha gente que prefiera comerlo. ¡Aquí hay algunas formas de encurtir rábanos secos!
1. Método de encurtido del rábano seco de Hunan:
Ingredientes: 1200 gramos de rábano blanco, 120 gramos de sal, 1 hueso pesado.
Pasos de práctica:
Lavar el rábano blanco, cortarlo en trozos con piel, doblar el rábano capa por capa, espolvorear con sal y ponerlo en la cesta de bambú, luego presione la piedra pesada para hacerlo. El agua salada sale y sale del recipiente. Después de presionar durante dos días, saca el rábano y sécalo al sol. El color es marrón claro en este momento.
2. Método de encurtido de rábano seco agridulce:
Ingredientes: 5000 g de rábano blanco, 30 g de chile en polvo, 800 g de vinagre, 200 g de azúcar, 175 g de sal, 100 g de aceite de sésamo, 10. gramos cada uno de pimienta y anís, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2000 gramos de agua.
Pasos de práctica:
1. Lavar primero el rábano, luego procesarlo en tiras de 3 cm de largo, 0,5 m de ancho y 0,5 m de espesor y secarlas hasta que estén 80% secas. .
2. Calienta el aceite de sésamo, agrega el chile en polvo y sofríe hasta que esté ligeramente amarillo, luego agrega el rábano seco. Ponga sal, azúcar, pimienta y anís en una olla, agregue agua y hierva, agregue glutamato monosódico, deje enfriar y luego vierta en una tina, revuelva con rábano seco, una vez al día, tardará unos 15 días en obtener el producto terminado. que debe ser rojo y amarillo.
3. Método de encurtido del rábano seco especiado:
Ingredientes: 10.000 gramos de rábano blanco, 1.000 gramos de sal gruesa, pimienta de Sichuan y anís.
Pasos de práctica:
1. Retire las raíces del rábano, raspe la parte superior y lávelo, córtelo desde arriba, póngalo en un frasco limpio, agregue sal y agua para espesarlo, agua Sumerge la superficie del rábano. Después de encurtir durante 1 mes, se convertirá en rábano encurtido.
2. Cortar el rábano en tiras gruesas y secarlas; quitar la tierra y la espuma del rábano encurtido y verterlo con cuidado en una olla grande (no verter los residuos en el fondo de la olla). ) Agrega los ingredientes en grano de pimienta y anís, cocina hasta que la marinada se ponga roja, retira del fuego y deja enfriar.
3. Vuelva a colocar el rábano en el frasco, vierta la marinada y revuelva uniformemente. Después de rellenarlo durante 2 días, el rábano seco se ablandará. Si está demasiado seco, agregue marinada para que el rábano esté seco y húmedo.
4. Método de encurtido de rábano seco con sabor a vino:
Ingredientes: Preparar rábano, pimiento rojo seco, vino blanco de alta concentración, sal y azúcar.
Pasos de práctica:
1. Lavar el rábano y cortarlo en tiras largas, córtalo más ancho, de lo contrario quedará demasiado fino y no quedará bien. Espolvoree una cantidad adecuada de sal y azúcar sobre las tiras de rábano, vierta el vino blanco y los chiles picados, mezcle bien y deje marinar durante tres o cuatro días para darle sabor.
2. Pon las tiras de rábano encurtido en una bolsa de plástico y refrigéralas durante la noche, luego déjalas secar afuera durante dos o tres días.
Consejo: No expongas el rábano seco al sol por mucho tiempo, de lo contrario quedará demasiado seco y sabrá a leña. Además, al secar las tiras de rábano, dales la vuelta de vez en cuando para evitar que se tapen y afecten el sabor.
Espero adoptar. Buena suerte.