La forma de hacer pollo al corte es la más auténtica.
1. Selección de material: elija gallinas jóvenes que nunca hayan puesto huevos, de aproximadamente 2 a 3 libras. Muchos restaurantes de comida rápida suelen elegir pollo Qingyuan o pollo Wenchang para hacer pollo hervido. El pollo Wenchang tiene piel fina y crujiente, huesos blandos, carne tierna y tersa, fragante pero no grasosa. El pollo con canela de Guangxi también es bueno, la carne es tierna y masticable.
2. Lavar el pollo vivo después de sacrificarlo, y quitarle la cabeza y las nalgas. Se pueden agregar cuellos, patas de pollo y órganos internos con algunos huesos para hacer sopa.
3. Encurtido para eliminar el olor: Aparte de criar pollos en casa, ahora es difícil comprar pollos reales en el mercado. Si desea que el pollo cortado simple tenga un sabor más fresco, debe marinarlo antes de cocinarlo. Utilice unas rodajas de jengibre, agregue el vino de cocción, mezcle bien con el pollo y deje marinar en el frigorífico durante media hora. Lávalo nuevamente después de sacarlo, para que el pollo procesado no tenga olor a pescado y pueda mantenerse fresco.
4. Pollo hervido: Prepara una olla grande, agrega suficiente agua para cubrir todo el pollo, agrega la cebolla y el jengibre, pero no agregues nada más. Cuando el agua hierva, el pollo estará listo. Empiece por escaldar el pollo con la cabeza levantada durante unos segundos y luego levántelo. Repita tres veces para que el pollo se caliente uniformemente y la piel no se rompa fácilmente. Después de blanquear, agrega el pollo a la olla y cocina a fuego lento. No tardes demasiado. Después de mucho tiempo, el pollo estará cocido, viejo y tierno.
5. Después de cocinar, apague el fuego, cubra con la tapa y déjelo reposar durante 20 minutos. Este es el paso más crítico para cocinar un pollo de corte blanco suave y tierno. Si tienes suficiente tiempo, puedes aburrirte un rato más. Después de sacar el pollo, póngalo inmediatamente en agua con hielo. La piel del pollo se enfriará rápidamente, por lo que se volverá elástica y suave.
6. Secar el pollo después del agua fría. Tome un montón de aceite de maní y untelo por todo el pollo para que se vea bonito, dorado y brillante. Se completa un proceso completo de elaboración de pollo de corte blanco.
El pollo natural escalfado es un espectáculo. El pollo necesita condimento, esa es la clave. A continuación, prepara la salsa de pollo blanqueada.
Materiales de preparación: jengibre, galanga, cebolla, ajo, salsa de ostras, salsa de soja, aceite de cacahuete.
Preparación de la salsa: tres partes de jengibre, siete partes de cebolleta y ajo picado. Vierta el aceite de maní en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite y la sal, mezcle bien. Las verduras estándar con jengibre y cebolleta pueden resaltar perfectamente el sabor original del pollo cortado al natural.
Consejos para hacer pollo al corte simple;
1 Al asar pollo, el fuego no debe estar muy alto, y el agua no debe estar hirviendo todo el tiempo, como está. fácil de hervir la piel del pollo.
2. Al sumergirlo en agua fría, no lo haga durante demasiado tiempo, unos 60 segundos. Sólo prestando atención a cada pequeño detalle podremos conseguir un auténtico pollo de corte blanco, con piel suave y carne jugosa.