¿Cómo freír panceta de cerdo cruda hasta que quede crujiente y tierna?
Puntas de panceta de cerdo fritas ~~Características: salado y ligeramente picante, crujiente, fragante, refrescante pero no grasoso.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: Panceta de cerdo 1.
Accesorios: 5g de jengibre, 5g de ajo, 10g de cebollino, 2g de guindilla seca, cantidad adecuada de guindilla roja, 15g de harina.
Condimentos: sal, 2 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de pimienta, 4 g de salsa de soja, 3 g de salsa de ostras, 4 g de vino de cocina, 4 g de vinagre blanco.
Paso 2: Procesamiento de alimentos
1. Pelar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo, cortar la cebolla de verdeo en gajos (tomar la cebolla de verdeo) y cortar el pimiento rojo en rodajas para su uso posterior. .
2. Primero lava la panceta con agua fría, luego ponla en un recipiente, toma un puñado de sal, vierte una cantidad adecuada de vinagre blanco, pellizca primero el exterior para quitar la mucosidad y luego repite. el interior, limpiarlo y luego agregarle harina. Amasarlo nuevamente, luego limpiarlo y reservar.
3. Limpiar la panceta, cortarle la punta y utilizar el resto para otros usos. Cortar la punta de la panceta de cerdo en tiras de 0,7 cm de grosor, ponerla en un bol, agregar sal, vino de cocción, esencia de pollo y pimienta, y amasar uniformemente. Finalmente, agregar un poco de maicena seca, revolver uniformemente y marinar. Un rato.
Tercera parte: Inicio de la producción
1. Fuego en la olla. Cuando la sartén esté caliente, agrega aceite a la sartén y vierte. Agrega más aceite y agrega la panceta de cerdo marinada. Sofreír el jengibre y el ajo. Deseche la panceta de cerdo durante 10 segundos después de que se ponga blanca.
2. Poner aceite en la olla, sofreír todos los ingredientes hasta que estén fragantes y luego agregar el condimento directamente.
3. Después de ajustar el sabor, vierta directamente en la panceta de cerdo y saltee durante unos 30 segundos para asegurarse de que la panceta de cerdo esté tierna y cocida antes de agregarla a la olla. Si está crudo lo mejor es no comerlo.
Resumen de técnicas para hacer puntas de panceta de cerdo
1. Este plato solo se puede preparar con panceta de cerdo fresca, pero la panceta fresca generalmente se ve brillante y se siente pegajosa.
2. La panceta de cerdo es difícil de limpiar, especialmente la mucosidad. Use sal y vinagre blanco para limpiar eficazmente la mucosidad y luego retire la grasa y la capa dura de color amarillo claro del interior. no es grasoso, en segundo lugar, el propósito es reducir el olor a pescado y, finalmente, se puede utilizar la adsorción mejorada de harina en agua para eliminar aún más el olor a pescado.
3. No blanquear la panceta de cerdo después de procesarla. Por eso mucha gente piensa que no queda crujiente ni tierna. La panceta de cerdo generalmente se vuelve rancia cuando se blanquea y no quedará crujiente ni tierna por mucho que la frías.
4. Al cambiar el cuchillo, lo mejor es inclinarlo ligeramente para que la panceta de cerdo cortada tenga una pendiente, lo que favorece una rápida maduración.
5. Al freír todo el proceso es al fuego, por lo que la velocidad debe ser rápida y los movimientos deben ser limpios y prolijos, de lo contrario la panceta se fríe fácilmente y será especialmente difícil de masticar. .
6. Generalmente, la potencia de fuego de las estufas de gas en casa no puede cumplir con este requisito, por lo que no se recomienda cocinar la panceta de cerdo de esta manera. Si la panceta de cerdo no está cocida, solo puedes cocinarla de otra forma antes de usarla.
Finalmente se concluyó que la forma más adecuada de sofreír la panceta de cerdo es cruda y salteada, lo que requiere muy altos ingredientes, habilidad culinaria y tiempo de cocción. Los ingredientes deben ser frescos y tiernos, y el olor a pescado debe eliminarse durante el procesamiento. Luego, cogemos la punta de la panceta, cambiamos el cuchillo y marinamos. Por último, sofreímos a fuego alto y las verduras se cocinarán rápidamente. Si tarda menos de un minuto, quedará crudo, y si tarda menos de un minuto, será difícil de masticar. Sólo dominando los detalles se puede tener un sabor fresco.