Cómo freír hígado de cerdo tierno y fragante al estilo de Sichuan

Al freír el hígado de cerdo, no lo fríes directamente. Agrega un paso clave para que el hígado de cerdo quede tierno y suave sin olor a pescado.

Hígado de cerdo frito a la pimienta

Ingredientes para preparar: hígado de cerdo, pimientos verdes, huevos, zanahoria, ajo, jengibre, chiles secos, salsa de soja, vino de cocina, sal, pimienta, almidón, aceite de cocina.

Los pasos son los siguientes:

Paso 1: Lave el hígado de cerdo comprado con agua del grifo y luego sumérjalo en agua limpia durante 1-2 horas para eliminar los residuos en el cerdo. hígado de veneno. Si tienes prisa, puedes cortar el hígado de cerdo en trozos pequeños, remojarlo en una olla durante 30 minutos, frotarlo constantemente, ponerlo en una canasta de bambú hueca, enjuagarlo con agua del grifo y luego cortarlo en rodajas finas. , Lávelo dos veces con agua limpia y escurra el agua para que el hígado de cerdo se procese limpiamente.

Paso 2: No freír el hígado de cerdo cortado directamente en la sartén. Primero ponga el hígado de cerdo en la olla, agregue una cantidad adecuada de sal, vino de cocción, pimienta y una clara de huevo, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos, luego agregue una cantidad adecuada de almidón seco, revuelva hasta que tenga almidón, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina y revuelva uniformemente. Esto puede retener la humedad en el hígado de cerdo, haciendo que el hígado de cerdo tenga un sabor particularmente suave y tierno.

Paso 3: Prepara cubitos de pimiento verde, rodajas de zanahoria, jengibre rallado, rodajas de ajo y gajos de chile seco para su uso posterior. Tome un bol, agregue la cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja, vinagre, agua y almidón, mezcle bien para hacer jugo.

Paso 4: Añade más aceite a la sartén caliente. Cuando el aceite esté al 50% caliente añadir el hígado de cerdo, empujar suavemente el hígado de cerdo con una cuchara, sofreír el hígado de cerdo hasta que se deshaga, sacarlo y reservar.

Paso 5: Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar rodajas de ajo, jengibre rallado y pimientos, agregar los pimientos y las zanahorias y sofreír hasta que los pimientos y las zanahorias dejen de crecer, agregar el hígado de cerdo. , y vierte Saltear la salsa preparada a fuego alto, sofreír con una espátula de 18 pulgadas y retirar de la sartén. Un aperitivo nutritivo y delicioso, el hígado de cerdo frito picante, está listo.