¿Se puede utilizar harina de maíz con levadura para lavar el gluten y hacer fideos fríos?

Los resultados de las pruebas personales no son buenos. Las dosis grandes afectan la fuerza y ​​​​la suavidad de Liangpi.

Por lo que aunque el coste es bajo, no es recomendable. O puedes volver a intentarlo por tu cuenta.

Lo mejor es utilizar almidón, harina, gluten y otras fuentes.

Materiales: 300g de harina rica en gluten, unos 150g de agua, un poco de bicarbonato de sodio.

Ingredientes fríos: sal, azúcar, maní, semillas de sésamo, aceite de chile, glutamato monosódico, vinagre blanco (preferiblemente vinagre maduro), cilantro, pepino, zanahoria.

Maní, sésamo, aceite de chile: Quitar la piel roja del maní frito + sésamo blanco cocido + pimienta en grano, romperlos y verterlos en un bol pequeño.

Agrega los chiles picados, calienta el aceite y vierte encima.

1 Añade la harina al agua y amasa hasta obtener una masa durante media hora.

2. Empieza a lavarte la cara, añade una cantidad adecuada de agua para amasarla y vierte la masa lavada en otro recipiente.

Repetir 3-4 veces hasta que el agua quede clara.

Al principio la masa quedará suelta y quebradiza. Cuando se forme el gluten, se formarán grumos de forma natural.

4 Añade un poco de bicarbonato al gluten, forma un bizcocho redondo y cocina al vapor durante 15 minutos.

5 La masa lavada se debe filtrar.

6. Dejar reposar la masa filtrada durante más de 5 horas.

7. Escurre el agua de la masa reposada, dejando la masa pura precipitada, y revuelve uniformemente.

Herve agua caliente en una olla, busca un recipiente pequeño de fondo plano, vierte una cucharada de masa y agita uniformemente para que el recipiente flote.

Colocar sobre agua caliente y tapar durante unos 2 minutos.

9 Saca el recipiente pequeño y ponlo en agua fría para que se enfríe.

10 Luego saca con cuidado la piel fría. La piel fría está un poco rota.

11 Colocar las pieles frías preparadas en un plato, pincelar una capa de aceite en el medio de cada piel fría para evitar que se pegue y cubrir con un paño húmedo.

12 Triture los pepinos y las zanahorias, corte el cilantro en gajos, corte el gluten cocido al vapor en trozos pequeños y corte los fideos fríos en tiras anchas.

Luego agrega todos los condimentos y revuelve uniformemente.