¿Puede el vino blanco sustituir al vino de cocina para cocinar?
El vino blanco puede sustituir al vino de cocina en caso de emergencia, pero no es aconsejable sustituir el vino de cocina cada vez que se cocina.
La concentración de alcohol del licor suele rondar los 57°. Un mayor contenido de etanol tiene una fuerte permeabilidad y volatilidad, lo que destruirá las proteínas y los lípidos de la carne hasta cierto punto, destruirá el sabor original de los platos y hará que el sabor sea relativamente pobre. El contenido de azúcar y aminoácidos en el vino blanco es menor que el del vino para cocinar, y su efecto potenciador del sabor no es tan bueno como el del vino para cocinar.
Vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido el vino de arroz, etc. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que diversos sabores, como el salado y el dulce, penetren completamente en los platos. Al mismo tiempo, también es rico en una variedad de nutrientes necesarios. para el cuerpo humano e incluso puede mantener la clorofila.
La razón por la que el vino para cocinar puede desempeñar este papel es que el etanol del vino tiene un efecto volátil, que puede volatilizar las proteínas y aminas con olor a pescado de la carne. La concentración de alcohol del vino de arroz y otros vinos es relativamente baja, generalmente alrededor de 15°. Si bien elimina el olor a pescado, no destruye las proteínas ni los lípidos de la carne.
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Información ampliada:
Uso del vino para cocinar
1. Durante el proceso de cocción, se puede agregar vino para cocinar cuando la temperatura en la olla sea más alta. Por ejemplo, al freír camarones en aceite, los camarones se deben poner inmediatamente después del. El aceite está caliente y luego agregar inmediatamente. Agregar el vino de cocción.
2. Antes de cocinar el pescado al vapor y ponerlo en la olla, primero puedes aplicar vino de cocción sobre el pescado al vapor. A medida que la temperatura aumenta constantemente, el etanol del vino comienza a hacer efecto y el pescado. El olor se puede evaporar con el etanol. También puede hacer que el etanol reaccione químicamente lenta y completamente con los ácidos grasos y aminoácidos del pescado y la carne, aumentando así el aroma suave y el sabor umami de los platos.
3. Al freír y guisar platos, puede marinar la carne con vino para cocinar; para una comida, puede agregar vino para cocinar. Por ejemplo, en el plato de costillas de cerdo agridulces, estamos acostumbrados a cocinar a fuego lento las costillas de cerdo fritas en vino de cocina y otros condimentos.
4. Al freír carne, primero puedes marinarla con vino de cocina, almidón y aceite, para que la carne frita quede más suave y tierna sin ningún olor a carne.
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