Cómo cocinar saurio blanco. ?
Ingredientes: 2 saurios (* * *pesan unos 400 g), 5 gramos de lonchas de jamón cocido, 25 gramos de brotes de bambú, 4 setas shiitake, 50 gramos de carne de cerdo cortada en cubitos, 20 gramos de Vino shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 1 gramo de salsa de soja, rodajas de cebolla y jengibre, 50 gramos de caldo de pollo.
Características: La piel es blanca y aceitosa, la carne de pato es roja y tierna, la piel es grasa y los huesos son fragantes, extremadamente deliciosos.
Método de preparación: 1. Quitar las escamas del saurio, insertar dos palillos de bambú en el vientre del pescado desde las branquias, sacar los órganos internos y las branquias, lavarlos con agua limpia, blanquearlos en una olla al 80% de temperatura, sacarlos. Y píquelos ligeramente con un cuchillo. Raspe suavemente la mucosidad del pescado (no rasque la piel), luego lávelo con agua limpia y use un cuchillo para cortar la cola en dos tercios del cuerpo del pescado. dejar de lado.
2. Coloque cuidadosamente el pez espada en el recipiente de sopa, ponga los brotes de bambú sobre el pescado y alíselo, ponga las lonchas de jamón sobre los brotes de bambú, luego agregue los champiñones, la carne cortada en cubitos, las cebolletas y el jengibre. Agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing y póngalo en la jaula durante unos 10 minutos. Cuando el pescado esté cocido, sáquelo inmediatamente, retire las cebolletas y las rodajas de jengibre y vierta la marinada.
2. Paparda blanca frita rallada:
Ingredientes: 300 gramos de paparda. 10g de setas shiitake, 10g de verduras de hoja verde, 20g de clara de huevo y 15g de jamón. 20 g de vino Shaoxing, 10 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 2 g de sal refinada, 15 g de almidón de agua, 1,5 g de glutamato monosódico, 500 g de manteca de cerdo (en realidad se utilizan 100 g de aceite).
Método de preparación: lavar la paparda, dar palmaditas en ambos lados del pescado, colocar la piel del pescado plana sobre la tabla de cortar, golpear suavemente el pescado con el dorso del cuchillo para que las espinas se peguen a la piel. Y raspar el pescado con un cuchillo. Picar un poco en la carne picada, agregar vino Shaoxing, jugo de cebolla y jengibre, sal, clara de huevo y agua, almidón, mezclar uniformemente y verter en un embudo hecho de papel kraft. Calentar el wok, añadir la manteca de cerdo cocida, cuando el fuego alcance el 30% (unos 66°C), exprimir lentamente el pescado picado en el embudo en la sartén, sacarlo cuando esté cocido y sustituirlo por trozos de 4 cm de largo. Cortar los ingredientes en tiras, sofreír en la olla original, sofreír con vino, sal refinada, jugo de cebolla verde y jengibre, sopa de pollo y glutamato monosódico. Vierta el pescado desmenuzado, agite la olla, espese con agua y almidón. verter la manteca cocida, girar la olla y poner en un plato.
3. Saurio Kabayaki
Materia prima:
1. Saurio...2 piezas
2.Salsa de soja... 3 Cuchara
3. 2 cucharadas
4. Azúcar..1 cucharada
5.Agua..3 cucharadas
6. Taibai en polvo…1 cucharada
La forma de hacer las cosas
1. Después de abrir el vientre del pez espada, retire el hueso grande del medio y la espalda aún estará conectada. Después de limpiar el abdomen, retire la cola y la cabeza.
2. Mezclar la salsa de soja, el vino y el azúcar y dejar en remojo en saurio durante diez minutos. Antes de cocinar, aplicar un poco de harina blanca por ambos lados.
3. Marinar y hornear en el horno.
4. Cuando no haya horno, puedes poner dos cucharadas de aceite en la sartén y sofreír el saurio hasta que esté amarillo por ambos lados.
5. Vierte la marinada en la olla, agrega tres cucharadas de agua, tapa la olla y cocina por cinco minutos. Dar la vuelta por la mitad, luego encender la olla y secar a fuego alto.
6. Espolvorear las semillas de sésamo blanco fritas sobre las verduras.
7.
4. Rollitos crujientes de saurio
Materiales:
Sauri...2 trozos
Salsa de soja...1/2 cucharada
Vino...1/2 cucharada
Ají..1/4 cucharadita
Cebolla triturada...3 cucharadas
Jengibre triturado...1 cucharada
Champiñones triturados...2 cucharadas
Ropa de tofu...2 piezas
Aceite para freír...4 taza
La forma de hacer las cosas
1. Después de cortar el vientre del pez espada, retire el hueso grande del medio y la espalda aún estará conectada. Después de limpiar el abdomen, retire la cola y la cabeza. Corta horizontalmente en dos secciones desde el medio.
2. Marinar con salsa de soja, vino y pimienta durante 10 minutos.
3. Coloque la paparda con la piel hacia abajo, coloque 1/4 de las cebollas verdes ralladas, el jengibre y los hongos shiitake en el medio y enrolle el lomo en forma de tubo con las manos.
4. La ropa de tofu se divide en dos partes.
Envuelva 3 rollos de pescado con medias rodajas (unte un poco de masa sobre los rollos de pescado) para hacer cuatro rollos.
5. Calentar el aceite hasta que esté medio cocido, añadir los rollitos de pescado, freír a fuego medio durante un minuto, luego freír a fuego alto un minuto más y retirar. Después de escurrir el aceite, cortar cada rollito de pescado en tres trozos y colocarlos en un plato, sazonados con pimienta y sal.
5. Gelatina de pez espada
3-4 cebollas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 bol de aceite para ensalada
Preparación: 1. Lave el pescado, córtele el vientre, el lomo, las aletas, retire los órganos internos y córtelo en secciones del largo de un dedo índice.
2. Hervir el aceite y sofreír el pescado hasta que esté cocido.
3. Dejar 2 cucharadas de aceite y sofreír las cebollas hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de soja y el azúcar y cocine hasta que esté ligeramente cocido.
Para hacer espuma, agrega 1/2 tazón de agua, vierte los gajos de pescado, cocina a fuego lento hasta que se seque el agua, coloca en un plato, deja enfriar y refrigera por más de 8 horas.
6. Paparda de río Amarillo frita
Ingredientes: 1000g de paparda de río Amarillo. 25 g de harina blanca refinada. 20 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de sal refinada, 200 gramos de aceite de maní, 10 gramos de sal y pimienta.
Método de preparación: Sacar los órganos internos del saurio de la boca, lavar las branquias, lavar bien, agregar vino Shaoxing y sal refinada al gusto, agregar aceite de maní al wok, cuando el fuego llegue a 60 % (aproximadamente 150 ℃), Cubrir uniformemente la paparda con una capa de harina blanca refinada, freír en aceite hasta que se dore ligeramente y retirar. Ponlo cuando la temperatura del aceite suba a 90ºC (unos 220°C).
Características: Color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Sabe mejor mojado en sal y pimienta.
7. Paparda ahumada
Ingredientes] 500 g de paparda, 50 g de té Huangshan Maofeng, 200 g de arroz crujiente, 10 trozos de pimiento, 150 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 gramos de sal refinada, 50 gramos de azúcar, 25 gramos de vinagre, 10 gramos de vino Shaoxing y 50 gramos de aceite de sésamo.
[Método de preparación] Lavar la paparda, ponerla en un bol, agregar sal refinada, vino Shaoxing, rodajas de jengibre (batir ligeramente) y cebolla verde picada durante unos 30 minutos, usar 50 gramos de agua tibia. preparar té, ponerlo en una olla de hierro (triturarlo y esparcirlo uniformemente), espolvorear con azúcar, pimienta y hojas de té (incluso jugo), verterlo en la olla, ponerle una rejilla y ponerle cebollas; , y poner la paparda marinada cuidadosamente encima, tapar la olla, cocinar a fuego alto hasta que humee, sacar durante unos 5 minutos. Unte el pescado con aceite de sésamo y colóquelo en un plato.
[Características y puntos de producción] Este plato es de escamas doradas y grasa de jade, brillante, rico en aroma a té y de textura tierna. A la hora de prepararlo sólo hay que prestar atención al calor.
8. Saurio a la plancha
Ingredientes
3 saurio (o preparar según necesidades personales)
Condimentos
1 cucharada de vino, 1 cucharada de sal y un poco de pimienta.
Cómo hacerlo
1. Lavar la paparda, aplicarle los condimentos y dejar marinar ligeramente (unos 10 minutos).
2. Colocar en el grill y hornear a fuego medio durante 20 minutos.
3. Puedes añadir un poco de zumo de limón al comer.
Consejos clave
1. El pez no necesita cesárea. Después de sacar las branquias, insértalas con palillos y saca los órganos internos.
2. Unta un poco de aceite en la parrilla antes de poner el pescado para que no se pegue a la piel al quitarla.
3. Puedes espolvorear un poco de sal sobre la piel del pescado durante el proceso de asado para que el saurio asado quede más fragante.
9. Paparda de doble piel
Este pescado en concreto tiene una forma completa y se puede comer sin espinas.
Ingredientes
Pez espada, grasa de cerdo, lonchas de jamón cocido, jamón cocido en polvo, brotes de bambú primaveral, setas shiitake, clara de huevo, cilantro en polvo, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, cebollas verdes, rodajas de jengibre.
Proceso de elaboración
Raspar las escamas del saurio, quitarle las branquias y las aletas, hacer un corte transversal fuera del ano, insertar palillos de bambú de las branquias en el vientre del pez. Y retuerza los órganos internos. Corte la punta de la cola y lávela. Use un cuchillo para cortar la parte posterior exterior del pescado uno por uno a lo largo de ambos lados de la columna. Retire la columna. Golpee suavemente el pescado con la parte posterior del cuchillo para que las espinas finas se peguen a la piel. Luego use el agua en la superficie del cuchillo para raspar ambos lados del pescado, córtelo en pescado picado y póngalo. en un bol y añadir la grasa de cerdo cocida.
Extienda planamente sobre la superficie carnosa de cuatro pieles de saurio, luego cierre la otra piel para formar el pescado original. Sumerja el jamón picado y el cilantro en las articulaciones, póngalos en un plato y extienda alternativamente las lonchas de jamón, las lonchas de brotes de bambú y el shiitake. encima del pescado, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre, agregue el vino Shaoxing y cocine al vapor con sal refinada. Saque las cebolletas y el jengibre y decante la sopa a fuego alto, sirva con un cucharón. la sopa de pollo, agregar glutamato monosódico y sal refinada, hervir con agua Espesar con almidón, verter manteca de cerdo cocida y verterla sobre el pescado.
Materiales de referencia:
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