¿A qué debes prestar atención al hacer masa para bollos al vapor con rellenos grandes?
1. Para fermentar la masa, poner la levadura seca en polvo en un bol pequeño, disolverla en agua tibia a 30 grados y dejar reposar durante 5 minutos para que se active;
2. Poner la harina, la levadura en polvo y el azúcar en un recipiente y mezclar uniformemente con los palillos. Luego vierte el agua de levadura, revuélvela hasta formar grumos con los palillos y amasa repetidamente con las manos hasta formar una bola. Finalmente, tapa bien el recipiente con un paño húmedo para evitar que se seque la superficie. lugar cálido. Este proceso dura aproximadamente una hora (Es muy importante amasar la masa repetidamente en este paso. No se trata simplemente de mezclar todos los ingredientes, sino de amasar la masa tanto como sea posible para absorber completamente la proteína de la harina; . La humedad forma gluten, que evita la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hace que la masa leudada esté hinchada y porosa, por lo que este paso es muy importante y no debe tomarse descuidadamente)
Además, no endurezcas demasiado la masa.
3. Comprueba el tiempo. La masa se ha expandido al doble de su tamaño original y tiene una estructura de panal. No te apresures a usarla en este momento. Continúa amasando la masa con las manos para exprimirla. el aire del interior, y luego taparlo nuevamente con un paño húmedo para que la masa se expanda nuevamente...
Además, también se puede omitir la levadura en polvo y el azúcar de los ingredientes. juega un papel espumoso, que es hacer que la pasta aparezca más burbujas.
(El polvo para hornear se divide en dos categorías, una de las cuales es el polvo para hornear de doble acción. El polvo para hornear de doble acción no contiene alumbre, por lo que no tiene que preocuparse de que el aluminio supere el estándar. Si le preocupa, no es necesario que lo agregue en absoluto y aún puede hacer una buena masa)
Usar polvo de hornear para hacer la masa en climas fríos y agregar un poco de azúcar puede acortar el tiempo de fermentación. y el efecto es bueno.
Los bollos al vapor o bollos al vapor elaborados con fideos dos veces fermentados están riquísimos. También puedes probarlos.