¿Cuál es la proporción de tortitas de huevo hechas de naranjas, harina, azúcar, agua y huevos?

Mis amigos se quejaron cuando me vieron y me preguntaron por qué los pasteles que hacía recientemente siempre fracasaban. Es tan duro como un pastel y, a veces, no puedes comerlo en absoluto. Después de preguntar sobre las materias primas y los procedimientos operativos, descubrí que todavía tenía la fórmula de cinco huevos, pero había reemplazado los huevos comunes con huevos verdes de gallinas camperas.

La clave para hacer un pastel exitoso es obtener suficiente proteína para crear burbujas gruesas de proteína y producir innumerables burbujas pequeñas para mantener el grosor y la suavidad del pastel. Entonces tiene menos proteínas y, aunque todavía tiene cinco, no pesa lo suficiente. Por lo tanto, al hacer pasteles, para que Qifeng sea estable y exitoso, según la fórmula original, incluso se pueden agregar huevos comunes con un 1% de proteína, de modo que haya suficientes burbujas de proteína para garantizar la suavidad y estabilidad del producto terminado. . Si utiliza huevos de gallinas camperas, necesitará más proteínas. También se puede convertir pesándolo según la fórmula.

Tarta Juxiang

Pasta de yema de huevo: 7 yemas de huevo campero, 30 g de azúcar, 40 g de nata ligera, 40 g de leche pura, 100 g de harina baja en gluten, 20 g de piel de mandarina picada.

Pasta proteica: 10 claras de huevo, 60 gramos de azúcar.

Práctica:

1. Después de lavar las naranjas, utiliza el agujero más pequeño del pañuelo de seda para frotarlas hasta formar filamentos. 20 gramos son suficientes.

2. Cascar 7 yemas de huevo en un recipiente, añadir 30 gramos de azúcar y batir con unas varillas.

3. Luego pesa y agrega 40 gramos de nata para montar y 40 gramos de leche pura, revuelve uniformemente. El ingrediente del aceite de ensalada se reemplaza por crema ligera, lo que la hace más deliciosa.

4. Después de tamizar, añadir 100g de harina baja en gluten y remover uniformemente con una espátula de goma.

5. Añade 20 gramos de piel de naranja.

6. Revuelva uniformemente para formar una pasta de yema de huevo.

No remover demasiado la pasta de yema de huevo de principio a fin, para no endurecerse y fusionarse entre sí durante el proceso de colocación.

7. Añade 60 gramos de azúcar al bol de proteínas.

8. Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras hasta que aparezcan líneas gruesas y finas. Hay una pequeña forma puntiaguda pegada en el batidor de huevos extraído, que no se caerá con un movimiento rápido.

9. Luego vierta toda la pasta de yema de huevo mezclada en la pasta de clara de huevo, presione hacia arriba y hacia abajo para mezclar uniformemente. La velocidad debe ser rápida y los movimientos suaves para evitar que se desespume.

10. La pasta Qifeng preparada es de color blanco lechoso, luego golpéala suavemente con un recipiente sobre la mesa para sacudir las burbujas grandes de la pasta.

11. En este momento, puedes precalentar el horno primero y luego verter la pasta huracán en el vaso de papel preparado. Estará lleno en 8 minutos. Hornear en vasos de papel pequeños es más fácil, no se agrieta ni encoge y es más cómodo de comer.

12. Luego póngalo rápidamente en la rejilla central del horno a 150 grados ~ 40 minutos. No es necesario darle la vuelta después de hornearlo, simplemente déjelo enfriar de forma natural. La temperatura de horneado del pastel no debe ser demasiado alta, y el tiempo se puede extender para asegurar que el interior y el exterior estén bien horneados, y siempre preste atención al cambio de color hasta que la superficie se ponga amarilla o se pueda oler un fuerte aroma a pastel. .