Cuando se trata de comida de Sichuan, quienes la han probado sentirán inmediatamente una sensación de entumecimiento en la lengua. De hecho, la auténtica comida de Sichuan es más que picante y picante. Por ejemplo, hay un plato llamado "repollo hervido". Cocer codillo de cerdo, gallina vieja, carne magra, etc. Cocine a fuego lento la olla a fuego alto y luego a fuego lento durante más de ocho horas. Filtre dos veces con una gasa. Corte la carne picada y remójela en cebolla, jengibre, vino y agua por un rato. , póngalo en la sopa clara y cocine a fuego alto y revuelva. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja el fuego y no dejes que hierva. Cuando la carne picada absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, saque la carne picada. Este proceso se llama "sopa colgante". Utilice pollo picado y vuelva a colgarlo, para que la sopa quede clara y deliciosa, si es agua blanca. Pelar el repollo, quitarle la parte tierna del centro, ponerlo en la sopa, cocinar al vapor durante media hora y luego ponerlo en un plato. Este plato es delicioso, sorprendente e inolvidable.
“Tiras de Panceta de Aceite Blanco”: Cocer la panceta de cerdo y cortarla en tiras, cortar la lechuga en tiras y sofreír los ajos en manteca hasta que estén cocidos. Poner el wok al fuego, calentar la manteca hasta que esté 70% caliente, agregar las rodajas de jengibre y las cebolletas, sofreír hasta que esté fragante, retirar y desechar, agregar las tiras de callos a la olla y sofreír, agregar el caldo, agregue sal al gusto, agregue el ajo, cocine hasta que las tiras de callos estén suaves y cocidas, agregue glutamato monosódico y almidón de agua, reduzca el jugo y sirva. Las tiras de panza son blancas, la lechuga verde y los platos son frescos y atractivos.
Los dos platos presentados aquí son relativamente ligeros, principalmente para mostrar que la cocina de Sichuan no es sólo estofado, sino también picante.