¿Qué significan el anís de ternera, ají y cerdo?
El ají es picante y estimulante, lo que ayuda a eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. El anís estrellado también ayuda a eliminar los olores. Agregar pimienta al guiso lo hace sabroso y sin sabor.
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Especias como 1, pimienta, anís, etc. Todos tienen un sabor más o menos amargo, por lo que a la hora de utilizarlos se debe respetar el principio de "cantidad adecuada". Demasiado producirá un fuerte olor medicinal e inhibirá el aroma de la carne. De hecho, los granos de pimienta y el anís son muy buenos condimentos, entre los cuales la cocina de Sichuan es la más utilizada y se pueden utilizar en platos estofados, guisos y guarniciones.
2. A la hora de cocinar, es perfecto un tipo de carne con 2 a 4 tipos de condimentos. Demasiados condimentos pueden transferir sabores y afectar el sabor original de la carne. Las especias primero se saltean en aceite caliente hasta que tengan un aroma especiado y luego se agregan a la carne para guisar o asar, lo que hará que el aroma sea más puro y rico.
3. Zanthoxylum bungeanum y el anís perderán su fragancia si se almacenan durante mucho tiempo y el efecto condimento se reducirá considerablemente, por lo que es mejor comprar paquetes pequeños. Al guardarlo, preste atención a la humedad y al moho, colóquelo en un recipiente hermético, sáquelo cuando sea necesario y es mejor no colocarlo cerca de la estufa. Enjuáguelo con agua limpia antes de usarlo. Si se enmohece o huele mal, deséchelo inmediatamente.