Las gachas de huevo en conserva y carne magra son deliciosas, ¿realmente puedes comer más?
Debido a que los huevos en conserva se elaboran envolviendo huevos de pato en una mezcla de carbonato de sodio, cal, sal y óxido de plomo, los huevos de pato contienen plomo y su consumo regular puede provocar intoxicación por plomo. Esto puede provocar síntomas como insomnio, dificultad para concentrarse, anemia, dolor en las articulaciones, ralentización del pensamiento y función cerebral. Además, el plomo reemplazará al calcio, afectará la ingesta de calcio y también puede causar deficiencia de calcio.
Higiene y Nutrición de los Huevos en Conserva
Se suele decir que los huevos en conserva no se pueden comer. De hecho, la razón principal es que los huevos en conserva contienen plomo, un metal pesado, pero no hay que entrar en pánico porque puedes evitarlo prestando un poco de atención a la hora de volver a comprarlos. Recuerde revisar la superficie del estuche en busca de puntos negros de diferentes tamaños. Si está presente, evitar el consumo.
La clave para elaborar huevos en conserva
La clave es si la proteína que contiene está completamente gelificada, por lo que se debe remojar en una solución alcalina fuerte durante el proceso de producción para lograr la desnaturalización de la proteína y producir un sabor y color especial. Sin embargo, para evitar el deterioro del producto terminado causado por la relicuefacción después de la gelificación, generalmente se agregan óxido de plomo, sulfato de cobre y metionina a la solución alcalina para evitar la relicuación. El residuo de plomo del que todo el mundo sospecha es el residuo de esta sustancia química en la cáscara del huevo.
Valor nutricional de los huevos en conserva
En general son: ricos en hierro, metionina (aminoácido esencial) y vitamina E (lo anterior se compara con los huevos). Desventajas: las proteínas desnaturalizadas por soluciones alcalinas no se absorben fácilmente y el LAL en proteínas desnaturalizadas tiene enfermedad renal no confirmada en experimentos con animales.
Opinión personal del autor: Los huevos en conserva se consideran un alimento que aporta modificaciones a la dieta diaria y tiene un sabor especial, pero en cuanto a valor nutricional parece que hay otras opciones mejores. En cuanto a la cuestión de los residuos de plomo, actualmente los consumidores sólo pueden juzgar por la apariencia, pero ya sé que muchos expertos de la industria alimentaria han desarrollado un método para mantener la calidad de los huevos en conserva controlando la temperatura sin añadir óxido de plomo. Creo que en un futuro próximo los consumidores podrán comer huevos en conserva sin preocuparse por los residuos de metales pesados.