Cómo hacer salsa para carne hervida
Salsa de chile con ajo
Preparación: Pimientos chaotianos frescos, unos cuantos pimientos rojos (aquellos a los que les guste la comida picante pueden usar todos los pimientos caotianos), 500 gramos de tomates, un trozo de jengibre, Dos cabezas de ajos. Coloque los ingredientes anteriores en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Ponga un tazón pequeño de agua en el wok, cocine a fuego medio, agregue varias pastas a la olla y cocine a fuego lento la salsa (deje la mitad del ajo picado para el final) mientras agrega sal, azúcar (un poco) y una pequeña cantidad. botella de vinagre de arroz. Recuerde seguir revolviendo con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén. Apague el fuego cuando pase de fino a espeso, luego agregue un poco de glutamato monosódico, luego vierta el resto del ajo picado, enfríe y embotelle.
Consejo: Esta salsa de chile definitivamente puede competir con la famosa salsa de chile con ajo del mercado. Otro truco consiste en sacar un pequeño trozo de rábano viejo y agrio del tarro de kimchi y mezclarlo con los tomates. La salsa tendrá un sabor especialmente fragante.
Picar chiles frescos
Elaboración: 100 gramos de chiles frescos, 1 cebolla de verdeo, un poco de sal y vino blanco. Pica el ají en trozos pequeños, con cuidado de no irritarte las manos, lo mejor es cortarlo con guantes de goma mientras lo cortas, agrega sal al mismo tiempo y compacta con un par de palillos limpios. Lo mejor es espolvorear un poco de vino blanco. Una vez sellado, normalmente estará listo para comer en unos 3 días.
Consejo: Añade un poco al comer fideos y una cucharada al cocinar. Queda muy fragante y apetecible.
Salsa de fideos dulce y picante
Receta: 100 g de Pixian Douban, 100 g de mantequilla de maní suave Sijibao, 200 g de salsa de fideos dulce, 1 cucharada de salsa de ostras, pimienta, un poco de azúcar de roca rallada jengibre, ajo picado, cebolla verde picada, 30 g de pimiento rojo seco picado, aceite vegetal, vinagre balsámico. Pica los berros en puré, ponlos en un recipiente con mantequilla de maní, salsa de fideos dulces y salsa de ostras, y revuelve uniformemente para formar una mezcla. Calienta la olla, vierte aceite, más aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega el jengibre picado, el ajo picado, la cebolla verde picada y el chile picado y sofríe hasta que esté fragante. Luego vierte la mezcla en la olla, luego usa fuego lento. y empújelo lentamente de manera uniforme con una espátula.
Consejo: Al preparar la salsa, no la revuelvas ni la saltees, sino que la mezcles lentamente y de manera uniforme. Cuando aparezcan pequeñas burbujas uniformemente en la olla y el aroma se desborde, agregue la pimienta y el azúcar de roca y mezcle bien. La salsa es de color rojo brillante y tiene un sabor suave. Después de enfriarse de forma natural, colóquela en botellas y frascos y preste atención al sellado.
Salsa picante de ternera
Preparación: 500 g de ternera (carne picada), 500 g de pimiento rojo fresco (picado), dos cajas de salsa amarilla seca, 100 g de glutamato monosódico, 150 g de azúcar, 300 gramos de aceite , 100 gramos de semillas de sésamo cocidas, cantidad adecuada de sal. Calentar el aceite en la olla, agregar la carne y sofreír por un rato, luego agregar los condimentos anteriores, sofreír uniformemente y cocinar a fuego lento por un rato.
Consejo: Añade un poco al comer fideos y una cucharada al cocinar, quedará fragante y fragante.
Salsa picante de maní
Preparación: 25 gramos de chiles secos, 150 gramos de maní cocido, 40 granos de pimienta, cantidad adecuada de aceite de cocina, 2 cucharadas de sal y un poco de glutamato monosódico . Seque los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y tritúrelos en trozos; pele los maní cocidos, luego triture los granos de maní, agregue los tres ingredientes triturados con sal y glutamato monosódico y revuelva uniformemente, caliente el wok y cocine el aceite de ensalada durante siete segundos. Calienta, vierte los ingredientes mezclados en la olla y sofríe con los palillos. En este momento surgirá un sabor picante picante, luego agrega medio tazón de agua (si no puedes controlar bien la temperatura del aceite, mientras viertes la pimienta). , Solo agrega agua). Tape la olla, cocine a fuego alto, exprima el agua y cocine a fuego lento hasta que espese. Retirar de la olla, dejar enfriar, poner la salsa de maní y chile preparada en una botella de vidrio y tomarla sobre la marcha.
Consejos: Esta salsa es sencilla de preparar, de bajo costo y con materias primas convenientes. Es deliciosa y asequible. Sabe mucho mejor que Lao Gan Ma y Lao Gan Dad. Aquellos a quienes les gusta la comida picante pueden usar pimienta chaotiana picante como materia prima, o aumentar la cantidad de pimienta, si no les gusta la comida picante, pueden usar pimienta común. Además del maní, con este método se pueden convertir en salsa picante semillas de sésamo, nueces y semillas de melón.
Pasta de judías picante
Receta: 1 bol pequeño de habas frescas, 25 gramos de Kaiyang (camarones secos), media cucharada de vino de arroz, 14 cucharadas de sal fina, una un poco de azúcar, un rastro de glutamato monosódico, 3 cucharadas de aceite de maní, un poco de aceite de sésamo y un poco de aceite de chile, una pequeña cantidad de chile en polvo y una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan en polvo. Remojar Kaiyang en vino de arroz y agua durante unos 30 minutos para que se hinche, limpiar la olla, agregar aceite de maní y calentar hasta que el aceite esté 70% caliente, agregar gajos de haba y sofreír, agregar Kaiyang, sal fina, blanca; azúcar y glutamato monosódico, y sofríe hasta que se absorba el sabor, agregue el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo y el aceite de sésamo, mezcle bien y luego coloque la olla en la olla.
Consejo: Esta salsa es picante y fragante, apetitosa y refrescante. A la hora de elaborar los berros hay que sofreírlos rápidamente con aceite caliente para evitar que se pongan amarillos. No es recomendable añadir agua, freírlos ni espesarlos para asegurar el sabor tierno y fragante de la salsa.
Remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacar y mezclar con 5 kilogramos de pasta de frijol Pixian, 500 gramos de pimienta de Sichuan y 500 gramos de dientes de ajo en una licuadora, picarlos. , y cocine hasta el 40% Agregue 2500 g de aceite de ensalada caliente, revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agregue 500 g de sal y 20 g de esencia de pollo al gusto, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta lentamente 1500 g de aceite de ensalada hirviendo hasta que la salsa de chile se enfríe por completo, póngala en un balde, vierta 200 gramos de aceite de sésamo y estará lista para usar.
Nota: No añadir agua durante el proceso de cocción, de lo contrario no saldrá el sabor.
Este tipo de salsa picante es de color rojizo, picante y fragante, y dura mucho tiempo. Sin embargo, no puedes quitar la capa de aceite cada vez que la usas, porque el aceite puede hacerlo. prevenir el deterioro.
Además de usarse en platos de Sichuan, esta salsa picante también se puede usar como salsa para mojar tofu apestoso frito. Sabe muy bien.