Hay varias formas de preparar hígado de res.
El primer tipo:
Ingredientes: 200 gramos de setas porcini rojas, 50 gramos de cebolla, 1 pimiento rojo, 1 apio y unas láminas de ajo. Agregue 2 cucharadas de aceite rojo sazonado, 1 cucharada de sal refinada, 1/4 cucharada de pimienta en polvo, la cantidad adecuada de almidón y aceite para ensalada.
Práctica:
1. Lavar los champiñones rojos, blanquearlos en agua hirviendo y escurrirlos; cortar la cebolla, el pimiento rojo y el apio en rodajas y reservar.
2. Sumergir los champiñones rojos en almidón, sofreírlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes y escurrir el agua.
3. Pon el wok al fuego, añade aceite rojo y caliéntalo. Primero sofríe las cebollas y las rodajas de ajo, luego agrega los champiñones porcini rojos, los pimientos rojos, el apio y los condimentos y revuelve bien.
El segundo tipo: hígado de ternera con sabor a pescado.
Ingredientes: 150 g de hígado de res limpio, 15 g de pimiento rojo remojado, un poco de jugo de ajo, jugo de jengibre, jugo de cebolla verde, salsa de soja, vinagre, azúcar, agua, almidón, vino de cocción, sal, caldo.
Ejercicio:
1. Lavar el hígado de res, escurrir el agua, cortar en trozos y reservar; cortar el pimiento encurtido de Sichuan en trozos y reservar.
2. Poner dos cucharadas de aceite en el wok. Después de calentar, coloque el hígado de res cortado en el wok. Cuando cambie de color, agregue el vino de cocción, agregue los pimientos encurtidos cortados en cubitos y otros condimentos, saltee hasta que esté cocido y sabroso y espese con agua y almidón.
El tercer tipo: paté de hígado de ternera frito.
Ingredientes: 400 gramos de hígado de res, 50 gramos de ajo, 50 gramos de rodajas de jengibre, 50 gramos de rábano picante, 5 gramos de pesto en polvo, 5 gramos de hinojo en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/ 4 cucharaditas de pimienta negra, 1 cucharadita de polvo blanco, 20㏄ de vino Shaoxing.
Ejercicio:
1. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, ponerlo en la olla, dejar correr el agua durante 1 hora, sacarlo y reservar.
2. Coger la cacerola de aceite, añadir las rodajas de jengibre, el ajo picado y el hígado de res según el método 1, sofreír a fuego lento durante 10 minutos y escurrir.
3. Poner el hígado de res frito y todos los condimentos en una máquina sazonadora y molerlo hasta obtener un puré, luego agregar el machilin y mezclar uniformemente, verterlo en un molde y ponerlo en el estante inferior de el refrigerador para refrigerar.
4. Cuando quieras comerlo, sofríelo en la sartén hasta que esté dorado.