¿Alguna vez has prestado mucha atención a esas delicias ancestrales que aparecen en la televisión?
Como entusiasta de la gastronomía, creo que debería prestar atención a lo que como todo el tiempo de mi vida, ¿verdad?
Incluso cuando veo televisión, presto más atención a lo que como. Por ejemplo, me impresionó profundamente el pollo del mendigo en los dramas de época y el arroz frito de Yangzhou. Me pregunto si todavía puedo saborear las delicias de la antigüedad en la vida actual.
La cabeza de león en "Xilai Le"
La cabeza de león
La cabeza de león es un plato tradicional de la cocina Huaiyang de Yangzhou, Provincia de Jiangsu, China . Cuenta la leyenda que la fabricación de cabeza de león comenzó en la dinastía Sui. Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui viajaba, el chef preparaba pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo color marfil y otros platos basados en los cuatro famosos lugares escénicos de la dinastía Sui. Yangzhou: Montaña Wansong, Qianqian Dun, Bosque de Marfil y Colina de Girasol Se dice que los cuatro platos de carne picada de girasol originalmente se llamaban carne picada de girasol y albóndigas de girasol, el chef del duque Wei Zhi del estado de Xi. La dinastía Tang preparó cuatro platos famosos: pescado mandarín con ardilla, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne picada de girasol. Los invitados quedaron tan impresionados que la carne picada de girasol pasó a llamarse cabeza de león. Este plato tiene una textura suave, cerosa y cremosa, saludable y nutritiva.
La cabeza de león está hecha de un 60% de carne grasa y un 40% de carne magra, además de cebolla, jengibre, huevos y otros ingredientes, se pica hasta obtener pasta de carne y se convierte en albóndigas del tamaño de un puño. Puede cocinarse al vapor o estofarse. , y no es grasoso. Pero en los tiempos modernos se suele utilizar más carne magra. Xu Ke declaró claramente en "Qingyi Leichao": "La cabeza de león lleva el nombre de su forma, que es redonda como la carne de cerdo. La carne de cerdo es medio grasa y magra, picada fina y gruesa, y mezclada con clara de huevo para que se solidifique más fácilmente. , o agregue camarones, harina de cangrejo Tome una olla de arena amarilla, ponga brotes de frijol o brotes de bambú en el fondo, mezcle con agua y sal, haga una ronda grande con la carne, póngala encima, cúbrala con hojas de vegetales, cubra. con la tapa de la olla, y métela en la olla de hierro, espolvorea un poco de sal para evitar que la olla se rompa, luego quema unos puñados de leña a fuego lento durante unos cinco minutos, luego sácala cuando esté. El pollo del mendigo cocinado en "La leyenda de los héroes" le hace la boca agua al viejo travieso cada vez que lo come y no puede dejarlo. Siempre se siente como un manjar raro en el mundo y hace que la gente quiera hacerlo. pruébalo.
El pollo del mendigo, también conocido como pollo del mendigo de Changshu y pollo estofado, es un plato tradicional en Changshu, Jiangsu. Se prepara pollo envuelto en tierra y hojas de loto. Los materiales de producción incluyen hojas de loto frescas, barro amarillo, pollo nativo vivo, etc.
El método de preparación del pollo de mendigo es similar al "Pao Dolphin", uno de los "Ocho Tesoros" de la Dinastía Zhou. "Pao Dolphin" se elabora envolviendo el cochinillo con arcilla, asándolo a la parrilla,. y luego procesarlo más el plato terminado.
Según la leyenda, hace mucho tiempo, había un mendigo que pedía comida y acabó en un pueblo del condado de Changshu. Un día, accidentalmente consiguió un pollo y quiso matarlo y cocinarlo, pero no tenía utensilios de cocina ni condimentos. Llegó al pie de la montaña Yushan, mató el pollo, le quitó los órganos internos y cubrió las plumas con barro amarillo y leña. Puso el pollo rebozado en el fuego y lo asó. Cuando el barro se secó y el pollo estuvo cocido. Quitó el caparazón de barro y las plumas de pollo también siguieron al barro. Se quita el caparazón para revelar el pollo. Hace unos 100 años, el restaurante "Shanjingyuan" en Yushan Resort en el noroeste del condado de Changshu, basándose en esta leyenda, eliminó lo bruto y extrajo la esencia, y siguió el ejemplo para crear este pollo.
Pato asado en "Amor a través del tiempo y el espacio"
El pato asado tiene una larga historia y se originó en las dinastías del Sur y del Norte de China. En ese momento, el pato asado se registró en. "Tesoros alimentarios". Después de que Zhu Yuanzhang estableciera Nanjing como su capital, los chefs imperiales del Palacio Ming utilizaron el pato Hu, gordo y carnoso, de Nanjing para preparar platos. Para aumentar el sabor del plato de pato, el chef utilizó fuego de carbón para asarlo. Cuando el plato estuvo terminado, el pato tenía un sabor crujiente y fragante, graso pero no grasoso. Fue elogiado por la gente y lo llamaron "pato asado". por el tribunal.
A principios de la dinastía Ming, a la gente común le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba comerlo. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang comía "un pato asado durante el eclipse solar". Los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer platos de pato para complacer al emperador, por lo que también desarrollaron dos tipos de pato asado y pato asado estofado.
Después de que Zhu Di trasladara la capital a Beijing, también se llevó a muchos maestros del pato asado de la corte de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se difundió desde la corte hasta la gente. Se abrió el antiguo restaurante de pato asado "Bianyi Fang" en Mishi Hutong, Caishikou. Este fue también el primer restaurante de pato asado en Beijing. El nombre en ese momento era "Pato en rodajas Jinling", y había una línea especial de pequeños caracteres en el frente del antiguo "Bianbi Fang": Pato asado Jinling. "Quanjude" es la marca representativa del pato asado a la parrilla, mientras que "Bianbi Fang" es la más famosa del pato asado estofado.
Olla caliente en "Cuatro tiendas famosas"
La olla caliente, también conocida como "sopa antigua" en la antigüedad, lleva el nombre del sonido "dong" que hace cuando se pone la comida. en agua hirviendo. Es un alimento exclusivo de China, con una larga historia, es un alimento apto para todas las edades. Según la investigación, la olla caliente existía durante el Período de los Reinos Combatientes, cuando la gente usaba vasijas de barro como vasijas. En la dinastía Song, la forma de comer olla caliente era muy común entre la gente en la receta de "Shan Jia Qing Gong". Por Lin Hong en la dinastía Song del Sur, se presenta una historia sobre cómo comer estofado con amigos.
En la dinastía Yuan, la olla caliente se extendió a Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato palaciego" con faisanes y otros ingredientes de caza.
También hay diferentes opiniones sobre el origen de la olla caliente. Al igual que los números arábigos, se originó en la India, pero se extendió a todas direcciones a través de los árabes. Es por eso que la gente luego malinterpretó que los números arábigos eran. inventado por los árabes.
Existen dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es que fue durante el período de los Tres Reinos de China o la era del emperador Yang de la dinastía Sui, cuando el "trípode de bronce" fue el antecesor de olla caliente; la otra es que la olla caliente comenzó en la dinastía Han del Este, y el "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a la olla caliente. Se puede ver que la olla caliente tiene una historia de más de 1.900 años en China. La olla caliente de Chongqing se ha grabado ya en "Sandu Fu" de Zuo Si. Se puede observar que su historia es de hace más de 1.700 años.
El origen de la cultura gastronómica china se remonta a quién sabe cuánto tiempo atrás. La herencia de la comida china también es un clásico que vale la pena probar y experimentar con atención.