Platos de autor especiales de la cocina de Sichuan

Xiangguo Maoxuewang (elaborado con aceite añejo especial)

Introducción:

El Maoxuewang tradicional es delicioso, pero un poco simple y los ingredientes muy comunes. Así que se mezclaron y utilizaron cuatro tipos de condimentos, incluida la base de olla caliente, el condimento de pescado perfumado, el aceite añejo especial y el aceite de pimiento verde, para hacer este plato picante y fragante, con una fragancia suave y un apetito tentador. Este material también se puede utilizar para cocinar carne de res grasa en una olla aromática, cabeza de pescado en una olla aromática, bagre en una olla aromática, etc.

Ingredientes:

150 gramos cada uno de sangre de pato y lonchas de lomo de cerdo, 80 gramos cada uno de tripas y callos de pato, 50 gramos cada uno de láminas de algas, setas del árbol del té y verduras de invierno.

Condimento:

20 gramos de aceite especial, ingrediente A (15 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de chile seco y granos de pimienta secos de Sichuan, 12 gramos de jengibre y 12 gramos de ajo) , 1 kilogramo de caldo, ingrediente B (20 gramos de base de olla caliente e ingredientes de pescado perfumado, 5 gramos de sal, azúcar, vino de cocina, aceite de pimiento verde, glutamato monosódico y esencia de pollo), 8 gramos de cebolla verde picada, ingrediente C (aceite añejo especial, chile seco, pimiento seco 25 gramos cada uno).

Preparación del aceite añejo especial:

Primero colocamos una tina de acero inoxidable a fuego alto, añadimos 150 kg de aceite (mantequilla o aceite vegetal) y cocinamos, añadimos 2 kg de láminas de ajo y 2500 g de rodajas de jengibre y 3 kilogramos de cebolletas, sofreír hasta que desaparezca el sabor y retirar. Luego agregue 10 kilogramos de pasta de frijoles y sofría hasta que estén fragantes. Agregue 500 gramos de hojas de laurel, 300 gramos de cardamomo blanco, 200 gramos de. canela, 2 kilogramos de tempeh y 500 gramos de granos de arroz glutinoso (sin jugo) y 7 kilogramos de pastel de arroz glutinoso procesado y pimienta marina, sofreír hasta que estén fragantes, agregar 500 gramos de vino blanco y vino de cocción y servir. Una vez refinado el aceite viejo, déjelo reposar durante 5 a 6 horas, retire los residuos y luego agréguelo a la sopa para su uso posterior.

Método de preparación:

(1) Agregue el vino de cocción al agua hirviendo, hierva la sangre de pato y la anguila; hierva los champiñones enoki y los champiñones del árbol del té en otra olla y reserve.

(2) Agregue aceite viejo especial al wok, agregue el ingrediente A y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo, cocine hasta que desaparezca el sabor, agregue el ingrediente B al gusto, agregue rodajas de algas y los champiñones del árbol del té y cocínelos durante 15 minutos. Póngalos en el fondo de la olla.

(3) Agregue la sangre de pato y las rodajas de lomo de cerdo a la salsa en la olla. Finalmente, agregue los callos y los intestinos de pato y cocine por 1 minuto. Retire de la olla y espolvoree la cebolla verde picada en la olla.

(4) Añade el ingrediente C en otra olla, sofríe hasta que esté fragante y luego vierte sobre la superficie del plato.

Quimbombó silvestre con pimiento picado

Ingredientes principales:

200 gramos de quimbombó fresco

Accesorios:

Casero 20 gramos de salsa de pimiento picado

Condimento:

2 gramos de esencia de pollo, 1 gramo de pimienta, 20 gramos de aceite de chile y 15 gramos de vinagre.

Método:

1. Cortar la parte conectada a la cola de okra fresca, lavar y escurrir el agua y colocarla cuidadosamente en un plato para su uso posterior. >

2. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el pimiento rojo picado y sofreír brevemente. Apagar el fuego y añadir el ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja light, 2 cucharadas de salsa de soja de pescado al vapor, un poco. azúcar y agregue 2 gramos de esencia de pollo, 1 gramo de pimienta, 20 gramos de aceite de chile y 15 gramos de vinagre para hacer una salsa;

3. salsa y verter sobre ella.

Salsa de pimientos casera:

1. Lavar los pimientos rojos y secarlos hasta que estén completamente secos y sin humedad.

2. cuchillo, Preparar un recipiente para los pimientos picados. Lavar todas las herramientas hasta que queden libres de aceite y secarlas al sol, es decir, no debe quedar aceite ni agua en todas las herramientas y recipientes. Retire los tallos de los pimientos rojos y píquelos en trozos pequeños, pique los dientes de ajo, píquelos en trozos iguales, póngalos en el recipiente preparado en tandas, agregue sal en tandas y mezcle bien; >4. No llenar la botella con pimientos picados, y la boca de la botella no debe estar demasiado llena, dejar un espacio determinado, verter vino blanco y luego sellar.

5. Mezcle y empaquete los pimientos picados en una habitación bien ventilada para que fermenten a temperatura ambiente durante 2 días, luego transfiéralo al refrigerador para almacenarlos y déjelos marinar durante 7 días.

Consejos:

1. Use guantes antes de picar pimientos para evitar molestias por el jugo de pimiento en sus manos;

2. aceite, de lo contrario se estropeará fácilmente.

Codillo de Cerdo Apetitoso Secreto

Características: picante y ácido, apetecible y tonificante del bazo, el jugo alivia la untuosidad de las manitas de cerdo.

Ingredientes: 2 codillos de cerdo, unos 450 gramos, 100 gramos de fideos de boniato.

Condimento: salsa casera (500 g de salsa de soja roja, 1 kg de vinagre balsámico, 100 g de jengibre picado, 30 g de cebolla verde picada, 30 g de ajo picado, 100 g de sección picante de mijo fresco, 30 g de sal, 50 gramos de glutamato monosódico mezclado y preparado durante 8 horas) 200 gramos, 5 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal, 10 gramos de mijo molido y pimienta, 10 gramos de cilantro molido, 8 gramos de aceite de sésamo y 15 gramos de aceite de pimienta.

Método de preparación:

1. Quitar el pelo de las manitas de cerdo, añadir agua hirviendo (añadir unas cebolletas, jengibre y vino de cocción) para quitar la sangre, retirar el agua, y luego cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que estén tiernos, retírelos y córtelos en trozos.

2. Calentar la harina de boniato en agua hirviendo, luego blanquearla en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que esté cocida, sacarla y ponerla en el fondo del plato, y colocar encima los codillos de cerdo al vapor. parte superior de los fideos en el plato.

3. Poner la salsa casera en otra olla, agregar la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la sal refinada al gusto, agregar el mijo picado, el aceite de sésamo y el aceite de pimienta y llevar a ebullición, verter sobre ella. las manos de cerdo y espolvorear con cilantro picado.