¿A qué debes prestar atención cuando utilizas una máquina de yogur para hacer yogur?
En primer lugar, cuantas más cepas, mejor.
Lo más importante en la elaboración del yogur son las bacterias. Aunque hay muchas bacterias que pueden fermentar el yogur, basta con mirar la lista de ingredientes de los productos de yogur que hay en el mercado. Los cultivos iniciadores de yogur que se venden en línea suelen contener una variedad de cepas bacterianas, a veces más de una docena. ¿Más cepas son mejores?
La respuesta es no, es sólo un truco costoso para que las empresas hagan esto. Aunque se agrega una variedad de "probióticos" a algunos cultivos iniciadores, existe competencia entre diferentes cepas de bacterias y la mayoría de los probióticos mueren durante el proceso de fermentación.
En segundo lugar, la fermentación simultánea de múltiples cepas de bacterias no hará que el yogur sea "más equilibrado nutricionalmente" y tendrá un impacto extremadamente limitado en el sabor del yogur. Las cepas de yogur más utilizadas actualmente son Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Basta con elegir un cultivo iniciador con estos dos tipos.
En segundo lugar, no se puede ignorar la higiene de los envases
El yogur es un alimento fermentado típico. Debido a la presencia de bacterias dominantes (bacterias del ácido láctico), a otros microorganismos les resulta difícil crecer y reproducirse, por lo que es bastante seguro. Sin embargo, si las bacterias del ácido láctico se mezclan con diversas bacterias en la etapa inicial de la fermentación, puede provocar que falle la fermentación del yogur e incluso causar problemas de seguridad alimentaria.
Las materias primas para la elaboración del yogur pueden ser leche pasteurizada y leche a temperatura ambiente. Ambas están esterilizadas y generalmente no presentan riesgos para la seguridad. Incluso si elige materias primas para mezclar leche en polvo, generalmente no habrá ningún problema. El recipiente es el lugar más fácil para que las bacterias mezcladas se mezclen en el yogur casero. Lo mejor es utilizar un recipiente especial para yogur casero y esterilizarlo a alta temperatura antes de cada uso. Esto básicamente puede evitar fallos en la fermentación del yogur.
En tercer lugar, debemos asegurar la calidad de las cepas.
Otro problema común del yogur casero son las bacterias. Algunos consumidores utilizan los restos de yogur como "preparador farmacológico", lo que en el laboratorio se denomina "inoculación" o "paso". Debido a que el hogar no es un ambiente estéril, este proceso se contamina fácilmente con diversas bacterias. No hay muchos lactobacilos vivos en los restos de yogur, lo que brinda oportunidades para la reproducción de diversas bacterias.
Además, las bacterias del ácido láctico también pueden mutar durante el proceso de paso, lo que produce cambios en el sabor y la sensación en boca, e incluso una disminución en el rendimiento de la fermentación. Esta es también la razón por la que algunos yogures caseros quedan demasiado ácidos o demasiado ácidos. incluso demasiado amargo.
Datos ampliados
Seis tabúes sobre el consumo de yogur
1 Beber yogur no es apto para todas las edades
De hecho, el yogur sí lo es. bueno, pero no todo el mundo es apto para comerlo. Los pacientes con diarrea u otras enfermedades intestinales deben tener cuidado al beber yogur después de un daño intestinal. Los bebés menores de 1 año no deben beber yogur. Además, es mejor que los pacientes con diabetes, aterosclerosis, colecistitis y pancreatitis no beban yogur entero azucarado, de lo contrario, fácilmente agravará la afección.
Las personas aptas para beber más yogur incluyen: bebedores habituales, fumadores, operadores de ordenadores, pacientes con estreñimiento, pacientes que toman antibióticos, pacientes con osteoporosis y pacientes con enfermedades cardiovasculares.
2. No coman yogur juntos.
El yogur combina bien con muchos alimentos, especialmente con pan y snacks para el desayuno. No sólo es delicioso sino también nutritivo. El yogur no debe tomarse al mismo tiempo que ciertos medicamentos, como cloranfenicol, eritromicina y otros antibióticos, sulfas, etc., que pueden matar o destruir las bacterias del ácido láctico en el yogur. Pero el yogur es muy adecuado para comer con alimentos ricos en almidón, como arroz, fideos, bollos al vapor, bollos al vapor, pan, etc.
3. Cuanto mayor sea la cantidad, mejor.
A mucha gente le gusta beber yogur e incluso utilizarlo como bebida, bebiendo varias botellas al día. Los expertos señalan que cuanto más se beba yogur, mejor, especialmente el yogur con estatus de alimento saludable debe controlarse en cantidad. Los expertos señalan que los alimentos saludables son alimentos funcionales con efectos específicos y no pueden consumirse en grandes cantidades como los alimentos comunes. En su lugar, preste atención al grupo de personas adecuado, al uso y a la dosis, y no coma demasiado.
4. Sólo se puede refrigerar, no calentar.
Mucha gente sabe que las miles de "bacterias" del yogur son cosas buenas, pero no saben cómo conservarlas. . Según los expertos, cuando se produce yogur por primera vez, está lleno de bacterias vivas y sólo la refrigeración puede conservar las bacterias vivas. A algunas personas les gusta beber yogur caliente, que es más lujoso.
5. No utilices yogur para saciar el hambre.
Cuando tienes hambre, ¿a menudo tomas una taza de yogur inmediatamente y lo bebes a grandes tragos? De hecho, esto puede aliviar el hambre, pero es mejor no utilizar yogur para satisfacerla. Debido a que la acidez del estómago es alta (el valor del pH es 2) con el estómago vacío, el ácido gástrico mata fácilmente las bacterias del ácido láctico únicas del yogur y su función de cuidado de la salud se debilitará considerablemente.
¡O bébelo 1 o 2 horas después de una comida!
Debido a que el jugo gástrico se diluye en este momento, el pH del estómago es el más adecuado para el crecimiento de las bacterias del ácido láctico. Además, beber yogur por la noche tiene más beneficios. Recuerda cepillarte los dientes a tiempo después de beber yogur, especialmente por la noche, porque algunas bacterias y sustancias ácidas del yogur pueden provocar ciertos daños en tus dientes.
6. No beber yogur para adelgazar.
El yogur contiene una gran cantidad de bacterias activas del ácido láctico, que pueden regular eficazmente el equilibrio de la flora del cuerpo, promover la motilidad gastrointestinal y, por tanto, aliviar el estreñimiento. Las investigaciones muestran que el estreñimiento prolongado está relacionado con el aumento de peso. El yogur también tiene cierto efecto de saciedad. Beber una bebida cuando tenga un poco de hambre puede aliviar eficazmente su apetito urgente, reduciendo así la cantidad de comida que ingiere en la siguiente comida.
Materiales de referencia:
People's Daily Online - ¿Existe algún peligro para la seguridad en el yogur casero? No se puede ignorar la higiene de los contenedores