Se proporciona una breve introducción al método de preparación de "Big Pan Chicken", junto con un texto que indica el orden en el mundo.
Plato grande de pollo
Comida gourmet
Cocina de Xinjiang
Historia de origen
Según la leyenda, En los primeros días de la liberación, el chef Zhang de China continental llegó al condado de Shawan, Xinjiang, para escapar de la guerra. Eligió abrir un pequeño restaurante junto a la Carretera Nacional 312 y ganarse la vida vendiendo fideos fritos y fideos mixtos. El negocio iba bien y mal. Un día, a principios de la década de 1980, un conductor de autobús de larga distancia fue a cenar a su restaurante y le dijo casualmente al Maestro Zhang: "Fideos fritos, los fideos están demasiado secos. Por favor, fríeme un poco de pollo picante, agrega más sopa y haz un poco de sopa". fideos." Lo mezclaré". Esta frase le recordó al Maestro Zhang, por lo que se difundió ampliamente y este plato se convirtió en un plato grande de pollo de fama nacional.
Materiales de elaboración
Ingredientes: 500 gramos de gallo y 300 gramos de patatas.
Complementos: 50 gramos de pimienta de Sichuan (punta verde), 50 gramos de pimiento rojo.
Condimento: 10g de cebolla, 10g de jengibre, 10g de ajo, 10g de chile (punta roja seca), 20g de pimienta en grano, 15g de anís estrellado, 5g de canela, 5g de aceite vegetal, 75g cada uno.
Método de elaboración
Ingredientes para el pollo en plato grande de Xinjiang:
1. Un pollo entero (aproximadamente 2 libras, preferiblemente pollo nativo), picado en trozos. del mismo tamaño; 2. Tres o cuatro patatas (también llamadas almejas), más si te gustan las patatas. Pela las patatas y córtalas en trozos de fuego, no muy finos. Usa agua para quitar el almidón de las patatas. 3. 5 o 6 trozos, cortados en trozos oblicuos de tamaño similar 4. Un puñado de pimiento rojo, un trozo entero de jengibre cortado en trozos, 4-5 dientes de ajo machacados, 2-3 cucharadas de berros y azúcar blanca; , cebolla verde picada y pimiento, glutamato monosódico y sal, cortados en trozos y reservados, 1 botella de cerveza 5. Superficie del cinturón; Pasos para cocinar pollo en plato grande de Xinjiang: 1. Vierta el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, ponga los chiles en la olla y fríalos hasta que estén cocidos. 2. Coloque el azúcar en la olla y revuelva lentamente hasta que el azúcar esté dorado. 3. Echar los trozos de pollo en la olla y sofreír un rato; 4. Sofreír el jengibre, la pimienta y el pollo en la olla hasta que no quede agua en la olla y sofreír los trozos de pollo hasta que estén dorados; 5. Agregue los berros y luego agregue una cantidad adecuada de sal. Sofríe varias veces rápidamente, agregue los berros y la sal 6. Vierta un poco de cerveza en la olla y deje hervir 7. Vierta las papas; la olla y mezclar bien con los trozos de pollo. Cocine a fuego alto durante 6 o 7 minutos, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. 8. Después de que las papas se ablanden, agregue las cebollas y revuelva bien (tenga cuidado de no secar la cerveza, pero no tenga demasiada; cerveza, sólo un poco de sopa en la olla); 9. Después de aproximadamente 1 minuto, agregue el glutamato monosódico y el ajo picado, mezcle bien y sirva. Además, al hacer fideos de cinturón, los fideos deben quedar más suaves, envolverse en una película plástica y "despertarse" durante unos 20 minutos (los fideos producidos de esta manera tienen "fuerza muscular"). Después de despertarse, enróllelos anchos y finos, y luego mézclelos con los fideos del cinturón cuando el plato grande de pollo esté casi comido.