¿Cómo filetear pescado crudo?
Usar. Pez cabeza de serpiente como objeto de entrenamiento para la demostración:
Seque el pescado cabeza de serpiente limpio y colóquelo sobre una tabla de cortar seca. Si se siente resbaladizo, coloque una toalla seca encima. Sostén un cuchillo de cocina en tu mano derecha y corta verticalmente comenzando por un lado de la cola del pescado. Cuando sienta que la punta del cuchillo toca la espina del pescado, incline el cuchillo contra la espina y corte hacia la cabeza. Después de cortar unos centímetros de ancho, sentí que el cuchillo golpeaba la gran columna vertebral de la cabeza de serpiente, así que corté hacia adelante a lo largo de la aleta.
De esta forma, se puede cortar por completo la gran espina de la cabeza de serpiente y también se puede cortar suavemente la parte superior del pez.
Corta la otra mitad de las lonchas que acabas de preparar, y por detrás quedarán dos trozos de pescado. Las espinas y cabezas de pescado se reservan para otros usos.
4. Pelar la piel: Coge un trozo de pescado, con la piel hacia abajo, y córtalo hasta dejar la piel en un extremo. No lo cortes. Luego, sostenga un extremo de la piel del pescado con la mano izquierda y empuje el cuchillo con la mano derecha para cortar la piel. Esto facilitará la separación de la piel del pescado.
5. Cortar los filetes de pescado: Utilice un cuchillo para cortar los filetes de pescado en diagonal. Cuanto más fino sea el filete, mejor. Cuanto menor sea el ángulo entre el cuchillo y la tabla de cortar, más anchos serán los filetes.
6. Si quieres cortar el filete de pescado de forma fácil y bonita, puedes sujetar el filete de pescado con los dedos de la mano izquierda cuando la rodaja esté cortada a un tercio. Cuanto más fuerte presiones, más fácil será cortarlo.