¿Cómo hacer carne de cabeza de cerdo congelada?

Después de limpiar la cabeza del cerdo, ábrala y corte los aretes, las comisuras de los ojos, los bloqueos de los ganglios linfáticos, el cartílago nasal y los desechos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente, ponerla en una olla con agua limpia y blanquearla durante 20 minutos, sacarla y lavarla.

Poner la cabeza y el cráneo de cerdo cocidos en una olla con agua y cocer, quitarles la espuma y cocinar hasta que estén cocidos. Lo sacamos para que se enfríe, lo troceamos y vertemos la sopa en un recipiente para que se aclare.

Además, coge una olla limpia y caliéntala, añade azúcar y sofríe hasta que se dore, ponla en un bol y reserva. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo a fuego lento hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa espese.

Introducir la carne de la cabeza de cerdo en la gelatina de piel cocida. El enfriamiento es carne helada.