¿Cómo hacer mantequilla a partir de mantequilla?
Los materiales que deben prepararse con anticipación son: 18 g de almidón de maíz, 30 g de harina baja en gluten, 120 g de mantequilla, 30 g de leche en polvo, 40 g de azúcar, 3 yemas de huevo y 300 g de agua.
1. Poner en un recipiente la leche en polvo, el agua, el azúcar y la leche y calentar sin dejar de remover.
2. Tamizar la maicena y la harina baja en gluten.
3. Vierta la mitad del líquido del paso 1 en el paso 2 y mezcle uniformemente con una batidora a baja velocidad.
4. Mezclar uniformemente, calentar y remover continuamente.
5. Cuando la masa hierva y espese, apaga inmediatamente el fuego y coloca el recipiente en agua fría para que se enfríe.
6. La mantequilla se ablanda con agua y se convierte en un líquido.
7. Vierta la mantequilla en la masa enfriada y revuelva uniformemente.
8. Tapar con film transparente y refrigerar durante más de 10 horas.