¿Cuáles son los ingredientes del licor? ~!
1. Etanol y agua, (98%-99%);
2. Los compuestos orgánicos, (1%-2%) son las sustancias aromáticas y gustativas del licor. , Determina el estilo y la calidad del licor.
Los compuestos orgánicos incluyen principalmente: ésteres de alcohol, aldehídos, cetonas, ácidos, compuestos aromáticos, compuestos que contienen nitrógeno, etc.
Además del etanol, los alcoholes más importantes son el alcohol isoamílico, el isobutanol y el n-propanol, algunos de los cuales también están contenidos en licores de sabor fuerte y con sabor a salsa.
El contenido de n-butanol es la principal fuente de dulzura y aditivos aromáticos del alcohol. Desempeña un papel importante en la formación del sabor del vino y promueve la plenitud y concentración del cuerpo del vino.
El espesor juega un papel importante; los alcoholes también son precursores de los ésteres. (Alcohol isoamílico, n-butanol)
Los ésteres son compuestos aromáticos, principalmente hexanoato de etilo, lactato de etilo y acetato de etilo, que son componentes aromáticos importantes del licor.
El vino de fen es el factor principal en la formación de un vino meloso.
Los aldehídos y cetonas incluyen acetaldehído, 2,3-butanodiona y 3-hidroxibutanona. El contenido de acetal es el mayor.
Los ácidos son principalmente ácidos orgánicos como el ácido láctico, ácido acético, ácido butírico, ácido caproico, etc., que afectan el sabor y regusto del licor. Es el principal factor que afecta al sabor
.
Los productos de aromatización incluyen 4-etilguaiacol, benzaldehído, vainillina y tirosol, que son componentes importantes del sabor del licor con sabor a Maotai. El licor β-
con sabor a frijol fermentado tiene el mayor contenido de feniletanol. , seguido del licor con sabor a arroz.
Los compuestos que contienen nitrógeno son principalmente tetrametilpirazina, trimetilpirazina y 2,6-dimetilpirazina. Entre los compuestos de furano, el furfural es más importante.
El talento destaca y es uno de los ingredientes característicos del licor sabor Maotai.
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