En Baijiu: ¿Cuál es la diferencia entre Qujiu y otros licores?
Las principales diferencias entre el vino de koji y otros vinos:
1. Si se añaden o no especias
Todos los licores deben elaborarse mediante fermentación de koji. Es sólo un proceso de elaboración de cerveza. El licor se produce fermentando koji sin agregar otras especias, y el vino de koji se produce fermentando koji con otras especias.
2. Diferentes métodos de producción
Daqu utiliza un cultivo iniciador a base de cereales en el proceso de elaboración, normalmente elaborado a partir de trigo. Hoy en día, a excepción de los vinos famosos, el licor Daqu puro es generalmente un nuevo tipo de licor producido mediante el método de combinación sólido-líquido, es decir, se mezcla con parte de licor Daqu y parte de otro licor o alcohol comestible.
3. Diferentes ingredientes añadidos
La mayoría de los licores son licor de koji. Sólo el alcohol elaborado a partir de caña de azúcar, melaza, paja, etc. puede añadir o no una pequeña cantidad de estado sólido. licor fermentado (licor sólido-líquido). licor de método combinado) es licor de koji no puro o licor de grano no puro.
Información ampliada:
Vino Daqu: Daqu se utiliza como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Generalmente se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos se elaboran con vino Daqu.
Licor Xiaoqu: Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu.
Vino Wanqu: Aspergillus puramente cultivado y levadura de destilería pura cultivada se utilizan como agentes de sacarificación y fermentación. El tiempo de fermentación es corto debido al bajo costo de producción, es utilizado por la mayoría de las bodegas. Salida máxima. Dirigirse al público para el consumo.
Licor Qu Mixto: Principalmente un licor elaborado mezclando Daqu y Xiaoqu.