El valor nutricional de la tortuga de caparazón blando

Todos sabemos que el valor nutricional y la eficacia de las tortugas de caparazón blando son muy buenos. Las tortugas de caparazón blando se han considerado productos nutritivos y para el cuidado de la salud desde la antigüedad. Tiene buenos efectos en las mujeres embarazadas. ¿Cuáles son los valores nutricionales de la tortuga de caparazón blando?

El valor nutricional de las tortugas de caparazón blando

Las tortugas de caparazón blando son ricas en pegamento animal, queratina, cobre, vitamina D y otros nutrientes, que pueden mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades y Regular la función endocrina del cuerpo y también mejorar Un buen complemento nutricional para la calidad de la leche materna, mejorando la inmunidad y la inteligencia del bebé.

La placa abdominal de la tortuga se llama "placa de tortuga", que es una valiosa medicina tradicional china y tiene el efecto de nutrir el yin y reducir el fuego. Se utiliza para tratar mareos, mareos, fiebre, sudores nocturnos y otras enfermedades. También tiene un buen efecto en los dolores de cabeza intratables que quedan de un traumatismo craneoencefálico (como el cefalohematoma neonatal, etc.). El pegamento de tortuga es una proteína de colágeno macromolecular que contiene varios aminoácidos que necesita la piel. Tiene el efecto de embellecer la piel, embellecerla y ponerla en forma. Por supuesto, el caparazón de tortuga es una medicina tradicional china y el médico debe decidir si usarlo en función de la situación específica.

El cuello de tortuga puede tratar el prolapso anal. Coger todo el cuello y hornear a fuego lento y luego triturarlo. Mézclalo con vinagre caliente hasta que se moje y rezuma el vinagre. Envuélvelo bien con una gasa y fúndelo con un cojín. 3-5 veces. Aunque la tortuga de caparazón blando tiene un buen efecto sobre la debilidad posparto y la pérdida de energía. Sin embargo, las mujeres embarazadas y aquellas con estreñimiento posparto no deben consumirlo o deben consumirlo con moderación.

1. Adecuado para personas con constitución débil, deficiencia de yin hepática y renal, vapor de huesos, fatiga y desnutrición; adecuado para personas con tuberculosis pulmonar y tuberculosis extrapulmonar con fiebre baja; cirrosis y ascitis adecuado para personas con hepatoesplenomegalia, diabetes y nefritis y edema adecuado para pacientes con diversos tipos de cáncer y después de radioterapia y quimioterapia adecuado para pacientes con hiperlipidemia, arteriosclerosis, enfermedad coronaria; e hipertensión adecuado para pacientes con hipoalbuminemia; adecuado para pacientes con beriberi

2. Las tortugas de caparazón blando son grasosas y pueden dañar el estómago si se comen durante mucho tiempo, provocando indigestión; , pérdida de apetito, disminución de la función digestiva y deficiencias en mujeres embarazadas o en posparto. Las personas con bazo y estómago débiles y diarrea no deben comerlo; las personas con enteritis crónica, disentería crónica, diarrea crónica y heces blandas no deben comerlo; la hepatitis aumentará la carga sobre el hígado e inducirá coma hepático en casos graves, por lo que las mujeres embarazadas deben comer menos y afectará la salud del feto; además, las personas con exceso de flema deben comer con precaución;

1.1 Proteínas y aminoácidos

El contenido proteico de las tortugas de caparazón blando varía en función de sus partes. Los expertos pertinentes han medido que el contenido de proteínas de la falda de tortuga es 29, el contenido de proteínas de los huevos de tortuga es 23, el contenido de proteínas de la carne de tortuga es 18 y el contenido de proteínas del hígado de tortuga es el menor, sólo 8. Se puede observar que la tendencia del contenido de proteínas en varias partes de la tortuga de caparazón blando es: falda de caparazón blando gt; huevos de tortuga de caparazón blando gt; carne de tortuga de caparazón blando gt; El contenido de proteínas de la tortuga de caparazón blando también se ve afectado por las condiciones ecológicas de reproducción. Al comparar el contenido nutricional de la falda, el músculo y el tejido hepático de las tortugas biónicas y de caparazón blando de invernadero, se encontró que el contenido de proteína cruda de la tortuga biónica de caparazón blando era significativamente mayor que el de la tortuga de caparazón blando de invernadero.

Además, los expertos también midieron el contenido proteico del extracto de vísceras de tortuga en 46,5 g/100 g.

Al evaluar la calidad de la proteína de los alimentos, además de considerar su contenido proteico, la contenido de aminoácidos que contiene El tipo y la composición también son cruciales.

Investigación sobre el valor nutricional y los efectos sobre la salud de la tortuga de caparazón blando No sólo es alto el contenido de aminoácidos [(76.3?21.5g)/100g], sino que también tiene una gama completa de 8 esenciales. Los aminoácidos que necesita el cuerpo humano [(45,8?8,7 g))/100 g] representan más del 60% de sus aminoácidos totales. De manera similar al patrón de distribución del contenido de proteínas, el contenido de aminoácidos de las diferentes partes de las tortugas de caparazón blando también difiere. El contenido total de aminoácidos de los huevos frescos, la carne, la sangre y el hígado de las tortugas es de 0,228 g/g, 0,160 g/g, 0,155 g/g y 0,151 g/g respectivamente. Además, el contenido de aminoácidos de la tortuga de caparazón blando está relacionado con su género y condiciones de reproducción. El contenido total de aminoácidos del músculo de la tortuga de caparazón blando hembra (86,3 g/100 g) es ligeramente mayor que el del macho (82,3 g/100 g), el contenido de aminoácidos esenciales y aminoácidos umami en la tortuga de caparazón blando biónica; El músculo es más alto que el de la tortuga de caparazón blando de invernadero y el sabor es más delicioso.

Además de las partes comestibles de las tortugas de caparazón blando, las tortugas de caparazón blando también contienen aminoácidos, entre los cuales la prolina tiene el mayor contenido (0,270 g/g), seguida de la glicina (0,170 g/g); Los aminoácidos en la bilis son bajos, taurina El contenido es extremadamente alto.

1.2 Grasas y ácidos grasos

El contenido de grasa de las diferentes partes de la tortuga varía mucho. Por ejemplo, el contenido de grasa de la carne de tortuga es sólo del 3,4, mientras que el contenido de grasa de los huevos de tortuga. y el hígado alcanza 18,2 y 25,7 respectivamente. En términos de su composición de ácidos grasos, el aceite de tortuga es altamente insaturado. Su contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados representa el 45,7 y el 32,7 del total de ácidos grasos respectivamente, entre los cuales el DHA y el EPA representan el 8,3 y el 7,0 del total de ácidos grasos respectivamente. Generalmente los peces son altos. Además, el extracto de vísceras de tortuga de caparazón blando también es bastante rico en ácidos grasos insaturados (29,9), de los cuales el contenido de ácidos grasos poliinsaturados es 17,6. La tortuga de caparazón blando es rica en ácidos grasos altamente insaturados n-3. El contenido de ácidos grasos altamente insaturados n-3 en la tortuga de caparazón blando se puede utilizar para evaluar el valor nutricional de la tortuga de caparazón blando. Puede utilizarse como nueva materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos altamente insaturados. Tiene un alto valor nutricional y para la salud.

1.3 Minerales y Vitaminas

La tortuga contiene una variedad de minerales Además de ser rica en potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo y otros macroelementos, también contiene diversos elementos esenciales. para el cuerpo humano. oligoelementos, como hierro, zinc, cobre, manganeso, cromo, etc. El contenido de potasio, sodio, zinc y cobre en la carne es básicamente el mismo que el de la sangre. El contenido de algunos elementos en la carne es mayor que el de la sangre, como el calcio, magnesio, aluminio, manganeso, bario, branquias y lantano. , etc., que se encuentran en la carne de tortuga de caparazón blando. El contenido en la sangre es aproximadamente 100 veces mayor que el de la sangre, y el contenido de ciertos elementos en la sangre es significativamente mayor que el de la carne, como el hierro. Además, la tortuga de caparazón blando también es rica en vitaminas. Por ejemplo, el contenido de VA en el hígado de tortuga de caparazón blando es alto, alcanzando 0,09 g/g; la tortuga de caparazón blando tiene los contenidos más altos de VB1 y VB2, alcanzando 0,9 g; 0,51 g respectivamente en 100 gramos. Los contenidos de VA y VD también son elevados por 100 gramos, 0,15 gramos y 0,015 gramos respectivamente. En resumen, la tortuga de caparazón blando contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas necesarios para el cuerpo humano, y sus nutrientes son beneficiosos para el metabolismo, crecimiento y desarrollo normal del cuerpo humano.

1.4 Polisacáridos

Los polisacáridos contenidos en la carne y los huevos de la tortuga de caparazón blando son básicamente los mismos, conteniendo 4,1 gramos y 4,9 gramos por 100 gramos respectivamente, mientras que el hígado contiene relativamente menos polisacáridos. , sólo 1,4 gramos. Los monosacáridos que componen el polisacárido de tortuga son principalmente galactosa y ácido glucurónico, mientras que el polisacárido de tortuga contiene galactosa, glucosamina, manosa, ácido galacturónico, galactosa, glucosa, ácido glucurónico y azúcar pentosa, etc. El monosacárido más abundante es la galactosa, que tiene aproximadamente 0,3 gramos por 100 gramos. El polisacárido puede ser uno de los factores activos o sustancias farmacológicamente activas que tienen buenos efectos para la salud de las tortugas de caparazón blando. Beneficios para la salud de la tortuga de caparazón blando

La tortuga de caparazón blando tiene las funciones de nutrir el yin y someter el yang, suavizar la dureza, dispersar el estancamiento, eliminar las espinillas, nutrir el yin y eliminar el calor, calmar el hígado y extinguir el viento. , suavizando la dureza y dispersando el estancamiento.

1. Mejora la inmunidad

Los estudios han demostrado que el extracto de tortuga puede inhibir el contenido de peróxido de lípidos (LPO) en el hígado de rata (Plt; 0,05) y el contenido de lipofuscina en el corazón (Plt. ; 0,01); puede aumentar la actividad de las células NK con efecto antiinfeccioso (Plt; 0,01), lo que demuestra su efecto letal; Puede mejorar la inmunidad de las ratas. Los estudios han demostrado que el polisacárido de tortuga puede mejorar la actividad NK de las células del bazo en ratones normales (Plt; 0,01) y la capacidad de transformación de los linfocitos del bazo (Plt; 0,05), y aumentar significativamente el porcentaje de fagocitosis (77,5-4,6) y la fagocitosis del peritoneo. macrófagos en ratones normales (1,43?0,17), promueve la formación de hemolisina y placas hemolíticas, promueve la transformación de linfocitos (48,7?3,1), puede promover la formación de hemolisina en suero de ratón (Plt; 0,01) y mejora significativamente el ratón. El índice de eliminación de carbono y el índice del bazo muestran que el polisacárido de tortuga tiene el efecto de mejorar la inmunidad.

La tortuga de caparazón blando tiene un buen efecto de mejora del sistema inmunológico al inhibir el contenido de LPO y el contenido de lipofuscina cardíaca, aumentar la actividad de las células NK, promover la transformación de los linfocitos T, aumentar la actividad de los macrófagos y promover el efecto de la hemolisina sérica.

2 Efecto antitumoral

Las sustancias activas extraídas de las tortugas de caparazón blando tienen efectos antitumorales evidentes. El extracto de tortuga tiene un efecto inhibidor significativo sobre los tumores sólidos causados ​​por la cepa tumoral sarcoma S180, los tumores sólidos y los tumores de ascitis causados ​​por la cepa tumoral del carcinoma de ascitis de Ehrlich, y puede prolongar la vida útil de los ratones portadores de tumores. Se inocularon ratones con células B16 y células FBL-3 respectivamente, y se observó el período de supervivencia de diferentes ratones con tumores al alimentarlos con polisacárido de tortuga de caparazón blando. Los resultados mostraron que el polisacárido de tortuga de caparazón blando puede prolongar significativamente el período de supervivencia promedio de. ratones portadores de tumores y tiene efectos antitumorales.

3. Efecto antienvejecimiento

Al comparar el contenido de peróxido lipídico (LPO) en el hígado y el contenido de lipofuscina en el corazón de ratas del grupo experimental y del grupo control, se obtiene se demostró

La tortuga tiene el efecto de prevenir la producción de LPO en los animales, potenciando la capacidad antioxidante del organismo y retrasando el envejecimiento. Los estudios también han demostrado que los nutrientes de las tortugas chinas de caparazón blando pueden aumentar significativamente la actividad de SOD y reducir el contenido de LPO, y tener el efecto de retrasar el envejecimiento. La tortuga de caparazón blando es rica en ácidos grasos n-3 altamente insaturados, lo que tiene el efecto de prevenir enfermedades cardiovasculares. El polisacárido chino de tortuga de caparazón blando puede mejorar la resistencia hipóxica y el efecto anticongelante de los ratones, prolongar el tiempo de natación de los ratones y tiene un efecto antifatiga. Los estudios han demostrado que las tortugas de caparazón blando pueden prevenir la disminución de la densidad y la resistencia de los huesos, prevenir la pérdida de minerales en los huesos y prevenir la infección por el virus A en el cuerpo. La tortuga también tiene efectos antiestrés [tratando heridas en la piel y las membranas mucosas, promoviendo la curación de úlceras y promoviendo la curación del tejido de heridas escaldadas en ratas.

2.2 Los efectos del caparazón de tortuga en la salud

Libros "Materia médica de Shen Nong", "Compilación de Yilin", "Doctores famosos", "Propiedades medicinales", "Guía clínica de registros médicos" como "Compendio de Materia Médica" y "Compendio de Materia Médica Buscando la Verdad" tienen descripciones detalladas de los usos medicinales de los caparazones de tortuga. Las funciones del caparazón de tortuga incluyen suavizar y dispersar el estancamiento, reducir la fiebre y eliminar el vapor, etc. Puede tratar síntomas como la fiebre debido a la deficiencia de yin, el calor del trabajo y el vapor de huesos, el movimiento interno del viento debido a la deficiencia y la amenorrea.

　2.2.1 Mejorar la inmunidad

El polisacárido de tortuga puede aumentar significativamente el índice del timo y el índice del bazo de ratones inmunodeprimidos; mejorar la hemólisis en la mitad de los ratones inmunodeprimidos sensibilizados por glóbulos rojos de oveja. (HC50) mejora la función de transformación de los linfocitos T en ratones con tumores S180 y mejora la función inmune celular; mejora la función de eliminación del rojo Congo por el sistema de macrófagos de monocitos de ratón que puede antagonizar significativamente los órganos inmunes de los ratones causados ​​por inmunosupresores; aumenta la cantidad de leucocitos de sangre periférica en ratones expuestos a la radiación, aumenta el tiempo de supervivencia y la tasa de supervivencia a 30 días y tiene un efecto de mejora inmune.

　2.2.2 Antitumoral

Los efectos antitumorales del caparazón de tortuga incluyen principalmente: reducir el peso del tumor, la tasa de inhibición del tumor y la proporción del cuerpo del tumor; inhibir la proliferación de células cancerosas; índice de división nuclear celular; reducir la tasa de formación de colonias de células cancerosas; aumentar la actividad de la LDH en el sobrenadante de las células cancerosas; mejorar la función de transformación de los linfocitos T, mejorar la proliferación y diferenciación de las células del bazo y la actividad de las células NK; Síntesis de ADN de células tumorales S180 de ratón; estudio de cambios en la morfología de las células cancerosas. La influencia de la inmunidad humoral, la inmunidad celular y la función inmune no específica también es responsable de la actividad antitumoral.

　2.2.3 Fibrosis antihepática

Los estudios han demostrado que el caparazón de tortuga puede aumentar el contenido de hidroxiprolina (HYP) en el tejido hepático y reducir significativamente los niveles séricos de ácido glutámico en ratones envenenados por La actividad CCI transaminasa (SGPT) muestra que el caparazón de tortuga tiene un efecto preventivo sobre la fibrosis hepática en ratas experimentales.

　2.2.4 Resistencia a la fatiga y la hipoxia

Tomando el nitrógeno ureico sérico como indicador de la resistencia física, cuanto peor es la capacidad del cuerpo para adaptarse a la carga, mayor es el contenido de nitrógeno ureico sérico Se demostró que el nitrógeno ureico sérico de los ratones del grupo experimental era significativamente menor que el del grupo de control (Plt; 0,05). Los caparazones de tortuga pueden aumentar la actividad de la LDH, acelerar el proceso metabólico de eliminación del exceso de ácido láctico en los músculos y retrasar la producción. aparición de fatiga o acelerar la eliminación de la fatiga.

Utilizando el cese respiratorio como indicador para observar el tiempo que tardan los ratones en morir debido a la hipoxia, se muestra que los caparazones de tortuga pueden aumentar la capacidad de los ratones con deficiencia de yin para tolerar la hipoxia.

　2.2.5 Antimutación

Tomando el intercambio cromosómico hermano (SCE) como índice antimutación, el valor de SCE aumenta con la presencia de mutágenos, y aumentará con la presencia de antimutágenos existen y disminuyen o se mantienen. El caparazón de tortuga puede reducir significativamente el valor de SCE, es decir, el caparazón de tortuga tiene un efecto antimutación. Además, el polvo fino de caparazón de tortuga tiene la función de aumentar la densidad ósea. Es mejor que el carbonato de calcio en términos de tasa de absorción aparente de calcio y aumenta la densidad ósea femoral y el contenido de calcio óseo. Tiene un cierto efecto terapéutico sobre la osteoporosis. Los caparazones de tortuga pueden reducir el consumo general de oxígeno, extender el umbral del dolor, disminuir la frecuencia cardíaca y mejorar los síntomas de deficiencia de yin de los animales, como mayor ingesta de agua, pérdida de peso, aumento de azúcar en la sangre, colesterol total en suero, plasma y Los niveles plasmáticos de CAMP en ratas con deficiencia de yin mejoran el tiempo de natación y la capacidad de tolerar la hipoxia. El caparazón de tortuga también tiene el efecto de aumentar el contenido de hemoglobina en los ratones. Cómo comer tortuga de caparazón blando

1. Tortuga de caparazón blando guisada

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, 1 brote de bambú de invierno, cantidad adecuada de jamón, un poco de sal, cantidad adecuada de agua y cantidad adecuada de vino de arroz.

Método:

1. Limpiar la tortuga de caparazón blando y luego blanquearla en agua caliente a 80 grados durante un tiempo para quitar la piel arenosa de la superficie.

2. Quitar los brotes de bambú de invierno Lavar y cortar las cáscaras, y cortar el jamón en rodajas para su uso posterior

3. Poner la tortuga, los brotes de bambú de invierno y el jamón en una cazuela, verter en una cazuela; cantidad adecuada de agua y vino de arroz y llevar a ebullición a fuego alto;

4. Luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 3 horas. Agregar la cantidad adecuada de sal al gusto antes de servir.

2. Tortuga de caparazón blando estofada

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, 1 pollo, cantidad adecuada de champiñones pequeños, unos dátiles rojos, cantidad adecuada de baya de goji, cebolla y jengibre, vino de cocina, la cantidad adecuada de salsa de soja oscura, aceite vegetal, un poco de sal.

Método:

1. Sacrificar la tortuga, limpiarla, escaldarla con agua hirviendo para quitarle la membrana, lavar y picar en trozos.

2. Lavar y picar también el pollo. Cortar en trozos, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla en trozos, lavar y remojar los champiñones secos hasta que estén suaves.

3. Blanquear los trozos de tortuga en agua y lavar, blanquear los trozos de pollo en agua, retirar; espuma de sangre, enjuague bien

4. Agregue la cantidad adecuada de aceite al wok, agregue los nuggets de pollo y fríalos durante 5 minutos, luego agregue las rodajas de jengibre, las cebollas verdes, la salsa de soja oscura y el vino de cocción y revuelva. sofreír un rato

5. Vierta los nuggets de pollo en la olla, agregue los dátiles rojos y la cantidad adecuada de agua para hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos

; > 6. Poner un poco de aceite en la olla, agregar los trozos de tortuga y sofreír unos minutos, luego agregar un poco de vino de cocción y remover bien

7. Luego verter los trozos de tortuga frita; la olla, luego vierta los champiñones, agregue sal y cocine a fuego lento durante media hora.

8. Agregue una cantidad adecuada unos minutos antes de servir.

3. Tortuga de azúcar de roca

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, 1 tazón pequeño de vino de arroz, salsa de soja oscura, cantidad adecuada de azúcar de roca .

Método:

1. Matar y lavar la tortuga de caparazón blando, escaldar en agua hirviendo y quitarle la piel vieja.

2. Poner agua en la; olla, agregar las rodajas de jengibre y la tortuga de caparazón blando, llevar a ebullición, escaldar y retirar

3. Calentar nuevamente la olla, calentar un poco de aceite, agregar las rodajas de jengibre, las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes <; /p>

4. Luego poner en un bol pequeño de vino de arroz, poner la tortuga en la cacerola de aceite y cortarla un rato a fuego medio.

5. Añadir 1 bol de vino de arroz; , una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante media hora.

6. Agregar la salsa de soja oscura, el azúcar de roca y la sal, tapar y cocinar a fuego lento durante media hora; , luego reduzca el jugo a fuego alto.

IV. Tortuga de caparazón blando estofada

Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, 20 gramos de pimiento rojo seco, 20 gramos de pimiento de arroz seco, 20 gramos de anís estrellado, 30 gramos de cebollino, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de ajo, 30 gramos de pimiento verde, 30 gramos de pimiento rojo.

Método:

1. Retirar los órganos internos de la tortuga de caparazón blando, cortar en trozos, cortar los pimientos verdes y rojos en gajos, cortar los chiles secos en gajos, cortar el jengibre y ajo y reservar

2. Poner un poco de aceite en la olla a presión, agregar la cebolla, el jengibre, el chile seco, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y otras especias a la olla a presión y sofreír hasta que fragante

3. Luego agrega la tortuga y sofríe, agrega un poco de sal, salsa de soja oscura, cerveza, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos

4. Agrega; un poco de aceite al wok, añadir los pimientos verdes y rojos, el jengibre y las rodajas de ajo y sofreír, luego añadir el vino de arroz para realzar el aroma;