¿Cómo hacer Niutilou?
Poner un poco de anís, laurel, pimienta, guindilla, goji, cebolla, jengibre y ajo.
Una cucharada de salsa de soja, otra de vino de cocina y otra de miel.
Azúcar de roca 50g
Cómo congelar pezuñas de ternera especiadas
Cortar las pezuñas de ternera en tres trozos, lavarlas y reservar.
Pon todos los ingredientes preparados en la olla a presión, aumenta la presión a alta y cocina durante una hora.
Controlar el aceite y el agua de las pezuñas de vaca cocidas, poner las pezuñas de vaca en una palangana, verter un poco de aceite y agua y meter en el frigorífico durante la noche.
Corta la gelatina de piel congelada en trozos y sírvela con salsa de ajo, sésamo, pepino y cilantro. Tiene un sabor fuerte.
Receta: 100Kg de tiras de piel de cerdo, 200Kg de agua de bebida, 20-25Kg de gelatina comestible, 5,5Kg de sal, 1,5Kg de konjac en polvo especial para gelatina de piel TMR-812A, cantidad adecuada de aroma y conservantes.
Tecnología de producción:
1. Pretratamiento de la piel de cerdo: Remojar la piel de cerdo en peróxido de hidrógeno de grado alimenticio al 0,2% durante 10 a 15 minutos, luego enjuagar bien y colocar en un olla con camisa Cocine a 85-95°C durante 10-15 minutos, retire la grasa y corte en 65438 trozos con una picadora.
2. Pretratamiento de gelatina: mezclar gelatina: agua = 1:4, remojar e inflar durante 0,5 horas y reservar (el agua utilizada es el agua potable de la fórmula).
3. Agregue agua potable y sal a la olla con camisa, comience a hervir a fuego alto, luego cocine a 90-95 ℃ durante aproximadamente 1-2 horas, deje de calentar, agregue especias y conservantes y deje enfriar. a 50 ℃ Agregue la gelatina inflada, revuelva bien para disolver y finalmente agregue TMR-865438+.
4. Coloque la gelatina de cristal anterior en el molde, póngala en una vaporera a 50-55 ℃ para que se solidifique durante 1-2 horas, luego aumente la temperatura a 85-95 ℃ para esterilizarla durante aproximadamente 1 hora y la temperatura central alcanza los 75 ℃, manténgalo caliente para la esterilización durante 30 minutos y enfríe a temperatura ambiente.
Cebolla, jengibre, ajo y pimientos rojos pequeños
Anís estrellado, canela, laurel y granos de pimienta.
Práctica:
Saca los tendones de ternera del agua y lávalos. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, agrega un paquete de anís estrellado, canela, laurel, granos de pimienta, cebolla verde y jengibre, cocina a fuego lento hasta que los tendones estén crujientes, agrega vino de arroz y sal al gusto.
Coge un recipiente largo y pincela las cuatro paredes con aceite. Vierta los tendones de res y la sopa filtrada. Refrigerar. Una vez formado el tendón de res, córtelo en trozos y colóquelo en un plato.
En un bol pequeño, combine la salsa: salsa de soja, vinagre, aceite rojo, aceite de pimienta de Sichuan y un poco de agua tibia. Puedes agregar mijo, pimienta, cilantro, flores picadas, rodajas crudas, etc. para condimentar. Vierte la salsa sobre los tendones congelados y sirve.