Alimentos relacionados con la carne de cerdo
De hecho, además de la carne fresca, la carne de cerdo también se transforma en conservas, jamón, salchichas, tocino e incluso comida para mascotas. Para el procesamiento se utiliza incluso más carne de cerdo que carne fresca.
Además, la carne de cerdo elaborada con orejas de cerdo, patas de cerdo, narices de cerdo, cabezas de cerdo, lenguas de cerdo e incluso despojos de cerdo provenientes del sacrificio de partes sin importancia de cerdos domésticos también se puede saltear con otras verduras en platos. . La práctica se practica en el este de Asia, América del Sur, Europa y otros lugares. Además, la sangre de cerdo también se llama "tofu de sangre" en China continental. También hay bocadillos hechos con sangre de cerdo y arroz en la provincia de Taiwán, que en la provincia de Taiwán se llaman pasteles de sangre de cerdo. Después del siglo XVII, la carne de cerdo se convirtió en la principal carne del mundo y los estándares para seleccionarla eran similares. Todos son de color rojo claro, de pulpa firme y líneas claras.
La carne de mayor calidad es la que tiene la proporción adecuada de carne magra y grasa. No es astringente ni aceitosa. Las partes probablemente sean músculos internos, muslos y costillas. Después de eso, si hay más grasa blanca, la calidad de la carne de cerdo será menor. Pero si es carne de cerdo entera, también se puede convertir en manteca de cerdo.
Las diferentes partes de la carne de cerdo tienen diferentes calidades cárnicas y generalmente se pueden dividir en cuatro grados.
Grado especial: lomo;
Primer grado: carne de lomo y patas traseras;
Segundo grado: carne de pata delantera, panceta de cerdo;
Grado 3: carne de cuello con sangre, carne de pechuga, codo delantero, codo trasero.
A diferencia de la calidad de la carne, la forma de consumirla al cocinarla también es diferente. Al comer carne de cerdo, la carne tiene un sabor diferente en diferentes lugares. El lomo de cerdo es el más tierno y la punta de la grupa trasera es la más vieja. Para salteados, compre las nalgas delanteras y traseras; para guisos, elija panceta de cerdo; para sofreír carne magra, es mejor cruzar la columna para albóndigas y bollos al vapor, compre las nalgas delanteras. "1. El lomo es la carne magra conectada a las costillas grandes debajo del lomo. No hay tendones en la carne y es la carne más tierna del cerdo. Se puede rebanar, desmenuzar, cortar en cubitos, freír, saltear. y lo mejor es frito.
2. La carne de la cadera se encuentra encima de las nalgas. Es una carne magra y generalmente se puede utilizar como sustituto del lomo. La carne de la cadera se encuentra encima de las patas traseras. La carne debajo de la punta de la cadera es toda carne magra, pero es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza como carne de corte blanco o cerdo cocido. >4. La panceta de cerdo es la carne en la zona de las costillas, intercalada en el medio. Hay una capa de carne grasa y una capa de carne magra. Es apta para cerdo estofado, cerdo blanco guisado y cerdo al vapor. >
5. La carne del sándwich se ubica en la parte superior de la pata delantera y tiene una gran capacidad de absorción de agua y las albóndigas en esta parte tienen una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer carne de cerdo agridulce. costillas o hacer sopa
6. La primera fila de carne también se llama carne de cerebro, es magra y grasa, y su carne es muy tierna. p>
7. La carne de la pechuga tiene mucho tejido conectivo debajo de las costillas y es de mala calidad de carne.
8. Carne magra y muy tierna. Se puede cortar en rodajas en lugar del lomo.
9. La pezuña se sitúa en la parte inferior de las patas delanteras y traseras.
10. La carne del cuello es grasa y magra y se utiliza generalmente para relleno.
11. Las cabezas de cerdo son aptas para hacer salsa, asar, hervir y salar. platos fríos. Entre ellos, las orejas de cerdo y la lengua de cerdo son buenos platos para acompañar con vino.
12. Empanadillas de jorobado: Esta parte de la carne es muy tierna, ligeramente crujiente, fina y grasa. carne, carne en rodajas o carne picada.
13. Carne de ceja: Es un trozo de hueso de paleta de cerdo que pesa alrededor de una libra de carne magra. lomo, pero su color es más oscuro.
14. Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de trasero sin piel): alterna entre grasa y magra. La carne es tierna, de color blanco y de músculo largo. fibras. Se utiliza de la misma forma que el lomo.
15. La carne es un trozo de carne magra que se une a la carne.
16. La calidad y el propósito de la carne son básicamente los mismos que la carne.
17. Lomo: Es una tira de carne unida a la carne, es tierna y húmeda, tiene fibras musculares evidentes. para relleno, dados en tiras, carne picada, albóndigas, etc. Es apto para freír, sofreír, sopa, etc.
18. Los músculos cervicales de la espalda (conocidos como carne número 1) se refieren a los músculos de la parte posterior del cuello que se cortan de la quinta y sexta costillas.
19. Los músculos de las patas delanteras (denominados carne número 2) se refieren a los músculos de las patas delanteras cortados de la mitad de la quinta y sexta costillas.
20. Los músculos de las costillas grandes (conocidos como carne número 3) se refieren a los músculos de la parte posterior de la columna que se cortan paralelos a las costillas a unos 4-6 cm por debajo de la columna.
21. Los músculos de las patas traseras (denominados carne número 4) se refieren a los músculos de las patas traseras cortados de la unión de las vértebras lumbares y las vértebras sacras (una y media lumbar). se permiten vértebras).
Calidad de la carne: Nº 65438 0-4 carne cortada, los músculos permanecen intactos, la grasa superficial está limpia y la membrana muscular no está rota. Indicadores sensoriales: El color es rojo brillante o rojo intenso, brillante, la grasa es de color blanco lechoso o rosado, tiene el olor inherente a la carne de cerdo, sin olor peculiar, buena capacidad de congelación, la carne es densa y la sopa se siente sólida después de la cocción; Transparente y claro, y el aceite tiene un sabor único y grumoso en la superficie.