Cómo hacer croissants.
250 g de harina rica en gluten
50 g de harina baja en gluten
50 g de mantequilla
Dos huevos
Leche moderada
Un poco de aceite
Levadura fresca 10g
Ma Qilin 100g
Sal 5g
10g de azúcar blanca
Cantidad adecuada de agua
Pasos/Métodos
Mezclar el agua y la levadura en polvo y dejar que se disuelvan durante 15 minutos. Luego mezcle la levadura y los huevos.
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En otro bol, mezcle la harina alta en gluten, la harina baja en gluten, la leche, la sal, el azúcar y 50 g de mantequilla. Haga un agujero en el medio, vierta la mezcla de levadura y huevos y revuelva. el medio. Cocine hasta que se forme una masa.
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Coloca la masa sobre una mesa lisa y amasa vigorosamente hasta que quede suave y elástica. Coloque la masa amasada en un recipiente limpio, cúbralo con una toalla húmeda y déjela reposar de 30 a 45 minutos.
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Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y estiramos la masa formando tortas de 30 cm, 25 cm y 0,3 cm de grosor.
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Poner la mantequilla en el medio de la masa, envolver la masa por ambos lados en el medio y pellizcar las uniones. Envuelva y refrigere por 20 minutos.
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Saca la masa, la extiende, la dobla tres veces, la mete en el congelador durante 15 minutos, luego vuelve a sacar la masa, la extiende, la dobla tres veces (* * * doblar tres veces), luego sáquelo y enróllelo hasta formar una hoja de 0,3 cm de espesor.
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Deja las rodajas durante 15 minutos y luego córtalas en 12 triángulos de 15 cm de ancho y 16,5 cm de largo por ambos lados.
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Pon un poco de leche en la superficie de la pieza triangular y enróllala dándole forma de trompeta.
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Engrasa una bandeja de horno con aceite, coloca la masa de pan en la bandeja de horno y fermenta durante 35-40 minutos.
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Precalienta el horno a 190°C y hornea en una bandeja para horno durante 15 minutos.
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Fin
Cosas a tener en cuenta
Si quieres que los cuernos queden claros, el tiempo de fermentación final debe ser corto (aceite pesado si quieres el aceite); Los cuernos deben ser grandes, el tiempo de fermentación final debe ser corto. Largo (el aceite es fino y en capas).
Lo mejor es utilizar levadura fresca para el pan engrasado, y añadir cubitos de hielo en verano (porque la levadura fresca es la más resistente a la congelación).